El ser humano lleva siglos comiendo trigo y cebada con gluten y a no ser que seas celiaco no te va a pasar nada.
Y aun en el caso en el que sea malo, con los siglos, de tanto consumirlo, el cuerpo evolucionara para poder asimilarlo mejor. Dejar de comer ahora gluten es detener un proceso evolutivo que empezaron nuestros ancestros