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Sólo ver la espuma de la manteca, con esa carne (papada de guarro) friéndose HORAS A 300 GRADOS en ella…eso para algún flipado es súper dieta Paleo y tal.
Y repito, mira que me gustan…pero imaginar remotamente que eso es igual que comerse una croqueta frita en AOVE…como que no.
En un libro de cocina de la primera década del siglo XX que tenía mi abuela me llamaba la atención que no usaban aceite de oliva para nada. Manteca de lechón y por ejemplo para freir patatas o filetes "manteca de vaca" que era como llamaban a la mantequilla clarificada según parece.