dcisneros
Madmaxista
Se usa en los mantecados
¿Para qué se usa la manteca de lechón?
- Autor del tema biruelo
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Marqués de Santillana
Himbersor
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Hasta hace nada se usaba como ingrediente de las galletas maría. Era mucho más sano que los aceitazos industriales que llevan ahora.
Karlos Smith
Madmaxista A+++
Que bueno, tocas todos los palos.
Lo mismo criticas a quien no se quiere banderillar que eres nutricionista.
Les vas a quitar cuota de pantalla al Dr Carballo como todologo.
Karlos Smith
Madmaxista A+++
Siempre me queda la duda de si son asi de orates gratis.
Covidian
Himbersor
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Ahá
Y esas palabras son... ?
Te estoy dando la oportunidad de darme un zasca con tu super explicacion
farero_interino
Madmaxista
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Ni bailas, ni sabes cortar una cebolla y jadeas bajito, para no molestar a los vecinos...
Dr. Iglesias Puga
Himbersor
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Las grasas animales no son malas. La industria farmacéutica la demonizó para vender sus asquerosas estatinas, pero las grasas animales son muy necesarias para la salud.
Son los azúcares e hidratos de carbono los que verdaderamente dañan el organismo.
Son los azúcares e hidratos de carbono los que verdaderamente dañan el organismo.
Lubinillo
lonchafinista
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Jajajaja no dasme una
No das una. En Extremadura no es lo mismo y se llama TOCINO RANCIO
Lubinillo
lonchafinista
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Y de donde procede? A ver listillo
Mi abuela usaba manteca de lechón prácticamente para todo. Las patatas fritas en manteca de lechón en fuego de leña un domingo por la tarde acompañando un entrecot o unas costillas de lechón saben a gloria al cubo.
Otras aplicaciones; reemplaza la mantequilla en la elaboración de panes (de cebolla, aceituna, etc) donde la masa es más densa que la de una tarta. Más aplicaciones, un pedacito de grasa de lechón se derrite lentamente e impide que los spaghetti, papardelle, tagliatelle y otras pastas largas se peguen entre sí mientras se enfrían. Mi abuela hacía unos tagliatelle (en lugar de comprarlos los hacía desde la harina hasta la pasta terminada) estupendos con grasa de lechón.
Ahora que lo recuerdo, hace poco en una conversación entre amigos de ascendencia italiana comentábamos el asunto del uso "indiscriminado" de grasa de lechón en la cocina al que unas chicas achacaban problemas de colesterol alto e inventos de esos, pero una de ellas, una de mis mejores amigas de toda la vida que es médico de urgencias, comentó que en realidad la grasa de lechón y en general las grasas puras y sin procesar de cualquier animal (incluyendo la de pato, res, etc) es muchísimo más saludable que las grasas hiper refinadas que se venden embotelladas en los supermercados. No recuerdo cuál era la explicación química exacta pero cuando la vea se lo preguntaré. Es algo relacionado a las grasas tras* y similares.
Otras aplicaciones; reemplaza la mantequilla en la elaboración de panes (de cebolla, aceituna, etc) donde la masa es más densa que la de una tarta. Más aplicaciones, un pedacito de grasa de lechón se derrite lentamente e impide que los spaghetti, papardelle, tagliatelle y otras pastas largas se peguen entre sí mientras se enfrían. Mi abuela hacía unos tagliatelle (en lugar de comprarlos los hacía desde la harina hasta la pasta terminada) estupendos con grasa de lechón.
Ahora que lo recuerdo, hace poco en una conversación entre amigos de ascendencia italiana comentábamos el asunto del uso "indiscriminado" de grasa de lechón en la cocina al que unas chicas achacaban problemas de colesterol alto e inventos de esos, pero una de ellas, una de mis mejores amigas de toda la vida que es médico de urgencias, comentó que en realidad la grasa de lechón y en general las grasas puras y sin procesar de cualquier animal (incluyendo la de pato, res, etc) es muchísimo más saludable que las grasas hiper refinadas que se venden embotelladas en los supermercados. No recuerdo cuál era la explicación química exacta pero cuando la vea se lo preguntaré. Es algo relacionado a las grasas tras* y similares.
BogadeAriete
Emperador del universo Doritero
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Para huntar las cancelas de las puertas y que no entren jovenlandeses en tu casa. Ídem con los ajos para los vampiros.
singermorning
cantamañanas
Perdona pero no me cuadra. Entonces donde usaban AOVE para eso que dices, que grasa dicen que usaban para cocinar?
Covidian
Himbersor
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SImplemente las grasas sólidas a temperatura ambiente son más estables que las líquidas a temperatura ambiente. Aguantan mucho mejor el calor, no se oxidan, no se degradan y no producen radicales libres a altas temperaturas, y se pueden reutilizar sin problemas.
El aceite de oliva pierde sus propiedades a altas temperaturas, no se puede reutilizar
Y los aceites de semillas son extremadamente inestables y se oxidan simplemente con el aire sin necesidad de aplicar calor
Los aceites de semillas son hidrocarburos. Echa aceite de girasol a un diesel antiguo y funciona.
Y todos comprandolo para cocinar. A los 50 reventados. El que no tiene una cosa tiene otra. Y medicinas y mas medicinas.
Eremita
Eminencia Reverendísima
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Yo no he visto más uso de grasa de lechón que en Cádiz, Sevilla y Málaga, que no son Jaén y Córdoba en potencia olivarera, pero tienen olivares más que suficientes para su consumo.
Y vamos con Cádiz, panceta frita en manteca, sus chicharrones, manteca directamente para untar blanca y roja, zurrapa que yo creo que es manteca con las migajas de los chicharrones, también blanca y roja (con pimentón). Lomo en manteca, blanco y rojo, hasta el atún lo conservan en manteca. Sus dulces navideños (y todo tiempo) muchos con manteca. Y remato con un montadito típico, que lleva un filetito de hígado de lechón y una loncha de tocino a la plancha, y seguro que me dejo cosas.
Sin embargo como típico uso de la manteca en el Norte de España, solo conozco la manteca ahumada gallega o unto. Tiene que haber más...la panceta curada, salada o ahumada la hay en todos lados.
Y vamos con Cádiz, panceta frita en manteca, sus chicharrones, manteca directamente para untar blanca y roja, zurrapa que yo creo que es manteca con las migajas de los chicharrones, también blanca y roja (con pimentón). Lomo en manteca, blanco y rojo, hasta el atún lo conservan en manteca. Sus dulces navideños (y todo tiempo) muchos con manteca. Y remato con un montadito típico, que lleva un filetito de hígado de lechón y una loncha de tocino a la plancha, y seguro que me dejo cosas.
Sin embargo como típico uso de la manteca en el Norte de España, solo conozco la manteca ahumada gallega o unto. Tiene que haber más...la panceta curada, salada o ahumada la hay en todos lados.
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