¿Quien dijo que la cocina casera debía ser aburrida?. Podemos utilizar colorantes para nuestros alimentos, no sólo los señores carrefour y hacendado tienen ese privilegio. Pensareis que me he vuelto loca, pues no. Se pueden hacer colorantes a partir de productos naturales:
Verde
Col verde: pásala por la licuadora.
Perejil: machácalo y bátelo bien para que no queden trocitos
Pimiento verde: haz un coulis con pimiento verde frito o asado y cuélalo con una malla fina
Espinacas: hiérvelas, escúrrelas y aplástalas sobre un colador o licúalas
Té verde japonés (matcha): en polvo, úsalo directamente (añade muy poca cantidad cada vez que mezcles, aproximadamente 1/4 de cucharadita), o haz una infusión con poca agua hirviendo
Algas: para un tonalidad verde muy oscuro puedes hidratar y después licuar o batir algas kombu, nori, etc
Menta y hierbabuena: picadas, machacadas y coladas por un colador de malla fina, o bien batidas con la batidora
Rojo y rosa
Fresas: cuécelas a fuego fuerte 10 minutos, escúrrelas y machácalas sobre un colador para recoger sólo el jugo
Remolacha: la remolacha cocida que venden cortada en tiras te sirve. Escurre un par de cucharadas y prénsalas sobre un colador fino
Pimiento rojo: haz un coulis con pimiento rojo frito o asado y cuélalo con una malla fina
Tomate: elige un tomate bien rojo y licúalo (sin pepitas)
Chili en polvo: además de tonalidad, le dará un toque picante. Úsalo con cuidado
Pimentón: también da sabor, sea dulce o picante, pero sirve muy bien como colorante
Cerezas: licuadas (sin hueso) o batidas y coladas
Azul y jovenlandesado
Arándanos: licúalos o machácalos sobre un colador fino
jovenlandesas negras: igual que los arándanos, y si te quedan pepitas pásalo por una malla fina
Col lombarda: cuece unas cuantas hojas de lombarda picadas con un poco de agua (5 minutos), después licúalo o pásalo por la batidora y refina el jugo pasándolo por un colador de malla fina
Amarillo
Azafrán: si es azafrán en polvo lo puedes usar directamente, sinó es mejor dejar que suelte el tonalidad poniendo unas cuantas hebras en 1/4 de vaso de agua caliente (o menos).
Cúrcuma: normalmente es en polvo y se puede usar directamente. Para hacerlo gel añade unas gotas de agua y mézclalo bien
Piña: licuada o batida y después colada para que no queden trocitos
Mostaza: en polvo queda un tono muy pálido, pero la salsa da bastante tonalidad amarillo. Ten en cuenta que añade líquido a tu preparación
Naranja
Zanahorias: bátelas con la batidora o pásalas por la licuadora
Naranjas y mandarinas: ralla la cáscara bien lavada y bátela con la batidora. Procura no rallar también la parte blanca
Melocotón: funciona especialmente bien el melocotón en almíbar, escurrido, batido y filtrado por una malla fina, para conseguir un puré sin grumos y de tonalidad naranja
Marrón
Café: soluble preferiblemente, así lo podrás usar directamente o hacer un café cargado con agua caliente
Cacao en polvo: instantáneo o no, sirve para dar tonalidad y sabor. Añádelo poco a poco
Chocolate: tendrás que cortarlo en trocitos y derretirlo con agua o alguna leche vegetal y usar antes de que se solidifique. Queda muy bien para decorar tartas y cupcakes
Caramelo: el caramelo líquido de toda la vida, que puedes hacer tostando azúcar en una cacerola a fuego medio-alto. El que venden ya preparado se puede usar en frío
Melaza: se necesita poca cantidad, pero ten en cuenta que tiene un sabor muy dulce
Canela: utiliza canela en polvo y añádela poco a poco. Deja mucho aroma y sabor
Blanco
Coco: rallado, en polvo o leche de coco, blanquea muy bien cualquier preparación y da mucho sabor
Azúcar glas: añade una cucharada a tu preparación cada vez hasta que obtengas el tono blanco que quieras. Si la masa o crema que estás haciendo tiene un tonalidad muy fuerte u oscuro, no te servirá de mucho, hazlo con cremas ligeramente amarilleadas o de tonos claros
Crema/marfil
Kinako (harina de soja): utilízala directamente, teniendo en cuenta que espesará ligeramente tu preparación. Si no quieres que espese mucho, mézclala con un poco de agua
Semillas de sésamo blanco: machácalas o pásalas por la batidora para que queden lo más finas posible
Gris
Semillas de amapola: muélelas con un molinillo o un mortero lo más finas que puedas
Semillas de sésamo neցro: igual que las de amapola, o pásalas por la batidora un buen rato
Cómo hacer colorantes veganos caseros | Gastronomía Vegana
Para los no veganos tambien sirve.