Supongo que lo estudiaran los nutricionistas pero cualquiera que se dedique al fitness o musculacion y cuide la alimentacion lo sabe. Despues de ingerir carbohidratos hay una ventana de unas 4 horas en las que se produce un pico de insulina, llegando el pico mas alto una aproximadamente despues de comer. Los picos de insulina se producen porque cuando se libera en la sangre la glucosa de los hidratos el cuerpo produce insulina que es la encargada de "limpiar la sangre" y tranportar esa glucosa a las celulas.
Es esta ventana de unas pocas horas en las que se produce el pico de azucar lo que produce cansancio fisico y mental, disminucion de la atencion y del estado de animo, no los carbohidratos. Los carbohidratos son una buena fuente kcal y energia si no se abusa de ellos