Pero era otro trigo, eran especies tradicionales, no frankensteins con moleculas de gluten gigantes. Vea mi post anterior.
La gente que tiene problemas digiriendo leche, si se pasan a la mozzarella de bufalo o a leches tradicionales (con caseina A2, en Espana casi no hay) tienen cero problemas. Es algo puramente evolutivo. Evolucionamos varios millones de anos sin gluten. A los cereales tradicionales estamos bastante bien adaptados (los ancestros los fermentaban para mejorar la digestion). Pero al gluten moderno no, tiene menos de 100 anos.