@CLEGUEIN no es una tontería. Aunque Carvajal no lo sepa, los cereales modernos fueron todos modificados geneticamente en los anos 50 de una manera salvaje. Basicamente mutar el ADN exponiendolo a rayos X y ver que semillas desarrollaban fenotipos interesantes. Las semillas selecionadas, que se usan en la practica totalidad de las plantaciones de trigo mundiales, desarrollaron mejor resistencia a los pesticidas y unas moleculas de gluten enormes que las hacen muy pegajosas, por tanto interesantes para panaderia.
El problema de ese gluten, es que incluso para los tolerantes supone un alergeno bastante potente. Con la leche pasa lo mismo, las vacas modernas hiperproductivas tienen una mutacion en el gen de la caseina que hace que su leche sea muy diferente a la tradicional.
Nos adaptamos al trigo y a la leche hace poco tiempo desde un punto de vista evolutivo, pero a ese nuevo gluten y a esa caseina no estamos adaptados. Solo han pasado 2-5 generaciones.
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