Soy chef (o cocinero como diría alguien normal) resuelvo dudas que podáis tener sobre cocina. Dudas cenas y comidas navideñas

Eremita dijo:

Otra, por que han triunfado en las casas, sartenes antiadherente (a corto plazo) ultraligeras, de baja inercia térmica, en las cuales es imposible planchear sellando y lo que hacen es recocer, sin aparecer el tonalidad tostado o dorado salvo que dediques 15 minutos por cada lado al típico filetillo fino de ternera?

Por qué la gente no usa sartenes de hierro fundido o de chapa con mínimo 3 mm. de espesor, que pongas un chuletón y lo escuches crepitar en lugar de hervir?

Crees que en general nos falta cultura cocinando?

El acero inoxidable que usáis los profesionales, requiere de un buen aprendizaje en mi opinión.

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Sr. del huevon dijo:

1.-¿como se hacen unos buenos doritos caseros, ecologicos y con perspectiva de genero?

2.- ¿cual es la mejor salsa casera para embadurnar los doritos?

3.- ¿que bebida recomiendas para tomar con doritos?

4.- ¿algun postre a base de doritos?

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Tonimn dijo:

Yo nunca he visto eso en turnos partidos.
Lo normal era entrar sobre las 10h y salías cuando estaba limpia la cocina que solía ser sobre las 17h(que esa es otra, nos ponen siempre a limpiarla en lugar de irnos) y luego si querías cenar entrar a las 19:30h-20h y si llegabas cenado sobre las 20h-20:30h y te ibas muchas veces más tarde de la 1h acabando de limpiar otra vez la cocina.
Lo del medio día de descanso me parecía una aberración, una estafa. Ya solo trabajando la jornada de mañanas se hacían las 40h semanales. Y ni te daban 2 días enteros jamás. Y OJO, que si esa semana hay festivos (navidad, año nuevo, etc...) tienes igualmente tu día y medio, jamás 2 enteros.
Y lo de ir cambiando el día libre semanal es una esclavitud, te obliga a no poder estudiar ni hacer nada fuera de la cocina porque nunca cuentas con un mismo día fijo semanal libre. Encima yo siempre he priorizado más horas libres aunque fuera a costa de reducir salario y eso en cocinas es una autoexpulsión.

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Pleonasmo dijo:

Yo tengo una respecto a la salva brava autentica.

Todo va bien hasta el pimenton, a partir de ahi, se me cruza y, una vez cae el caldo, se queda raro y luego en batidora ya ni te cuento. He probado un par de veces y sale mal.

Supongo que tiene que ver algo con la potencia del fuego o no se, ¿algun apunte?

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Gorkako dijo:

si lo haces tipo rux como han comentado por ahí la harina tiene que cocinarse y no dejar de moverla cuando eches el caldo... o se te harán grumos... ten paciencia (y no pongas el fuego al mínimo)

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Fosforiano dijo:

Ver archivo adjunto 735424
Dales con un martillo de cocina antes de cocinarlas para romperlas las fibras

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ediedee dijo:

Pues eso el que quiere que le resuelva alguna duda de recetas o de cómo funciona una cocina que pregunte.

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ediedee dijo:

Pues eso el que quiere que le resuelva alguna duda de recetas o de cómo funciona una cocina que pregunte.

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Pleonasmo dijo:

Si osea: aceite, cebolla, pimenton e inmediatamente la harina, remuevo un poco y añado el caldo.

Mi sensacion es que en los videos que veo el pimenton queda de una forma y luego lo hago yo y el pimenton queda como "crudo" y sabe/huele demasiado y aunque le meta con el caldo no se, queda raro...

Como bien dices, es paciencia supongo y una vez cae el caldo remover sin parar hasta que vaya espesando todo.

Aun asi, creo que mi fallo es no saber cuando bajar o subir el fuego...al principio normal, medio-alto para la cebolla con el aceite pero luego ya llega el pimenton y la harina y bajo por miedo a que se queme.

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acantopterigio dijo:

Que se puede hacer con tahin?

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