Miles, en puré, fritas, horneadas, ten en cuenta que tanto el boniato como la yuca son buenos sustitutos de la patata, no siempre pero si en la mayoría de las elaboraciones que las llevan. Así que recetas hay muchisimas. Si no las has probado nunca empieza por cosas sencillas, como freírlas.
De las primeras, aunque yo no hago diferencia por países, no tiene sentido, toda la cocina mediterránea y esto incluye al norte de África se influencia entre sí, así que me parece que está va en conjunto, lo mismo pasa con América del Norte o América central y del sur, o zonas de Asia. Diferenciar por países para mí no tiene sentido.
Yo no conozco jornadas laborales de 40 horas en hostelería. El último contrato que me han ofrecido es de 48 horas, las horas extras pagadas dentro de la nómina.
No existe la salsa brava auténtica, a la que tú te refieres es la madrileña y ni si quiera es genuina de todas las recetas de Madrid, ya en los inicios de la popularización de las bravas no se pedia más requerimiento que, tuvieran patatas y una salsa picante y esto lo decían los propios madrileños.
Esos hornos son complicados y no los he tocado mucho, en principio deberían traer un manual de indicaciones que te especifique como cocinar según lo que quieras hacer e incluso algún recetario. Hay moldes de silicona válidos para horno y para microondas.
Hay varias maneras de caramelizar cebolla, la más natural, la cebolla cortada fina y pochada durante horas con algo de aceite, los azúcares naturales de la cebolla la acabarán caramelizado. La más habitual, lo mismo cebolla cortada fina y pochada durante horas, pero por cada kilo de cebolla 2 cucharadas de azúcar y una de vinagre, acorta los tiempos de cocción y dónde tardarías 2 o 3 horas así lo haces en la mitad, varía dependiendo de las cantidades.
