[RECETAS] Oído Cocina, marchando una de mero.

Dos recetas y una original decoración para preparar una mesa de Nochevieja a la altura de los restaurantes top. Platos fuera de lo común con aires vanguardistas acompañados de un vino gran reserva El Coto de Rioja. Un menú que dejará a los comensales con ganas de repetir.



Entrante:

Croquetas de berenjena y mazapán

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 180 gramos de harina
• 100 gramos de mantequilla
• 1 berenjena
• Sal
• 1 huevo, un poco de harina, pan rallado para envolver
• Aceite de oliva virgen extra
• 150 gramos de azúcar glas
• 150 gramos de almendra cruda
• 1 clara de huevo mediano
• 1 lámina de oro comestible (opcional)

Preparación
1. Asar la berenjena en el horno. Para ello, se secciona en dos partes a lo largo y se coloca sobre la bandeja. A continuación, se unta de aceite de oliva y se deja unos 40 minutos a 160º.
2. Pasado ese tiempo, se extrae del horno y se deja enfriar para poder desprender la carne de la piel con la ayuda de una cuchara. Echar un poco de sal.
3. Para hacer el mazapán, se trituran las almendras hasta hacerlas polvo. Añadir el azúcar y la clara del huevo. Amasar bien hasta obtener una bola.
4. Extender la masa con un rodillo entre dos papeles de horno para que no se pegue. Con un cortador, hacer pequeños círculos que se hornearán unos 10 minutos a 160º (se puede aprovechar el calor de haber asado la berenjena). Retirar y reservar.
5. Llega el momento de obtener la masa o roux. Para ello, poner la mantequilla y la harina en una sartén al fuego, removiendo sin parar, mientras se añade poco a poco la leche.
6. Salar la bechamel y añadir la berenjena cortada en pequeños trozos.
7. Dejar que la masa se enfríe para hacer las bolitas y envolverlas en harina, huevo y pan rallado. Saldrán alrededor de 18 bolas.
8. Freír las croquetas en abundante aceite, bien caliente al principio para sellarlas, y a continuación bajar un poco el fuego.
9. Colocar sobre cada croqueta una lámina de mazapán y un toque de oro comestible (esto último es opcional).
El resultado es un plato diferente, que se caracteriza por su mezcla de sabores dulces y salados que encandilará a más de un comensal. Para completar los entrantes, conviene apuntar esta sugerencia de Beatriz Rodríguez: unos saquitos de masa filo con endivia y gambón.



Plato principal:

Receta de magret de pato con salsa de miel y manzanas

Ingredientes

• 2 piezas de magret de pato
• 2 cebollas dulces
• 2 manzanas
• 50 ml. de vinagre balsámico
• 50 ml. de miel
• 75 gramos de mantequilla
• Sal en escamas

Preparación
1. Lavar y trocear las manzanas en cubitos.
2. A continuación, llevarlas a una sartén con la mantequilla, hasta que se ablanden.
3. Mientras, picar la cebolla en trocitos pequeños y finos.
4. En el último momento, dar un golpe de fuego a las manzanas para tostarlas. Reservarlas en un plato, y dejarlas en la mantequilla en la sartén.
5. Añadir ahora el vinagre y la miel, agregar la cebolla y rehogar durante unos 20 minutos. Reservar.
6. Realizar unos cortes en forma de rombos en la parte de la grasa de los magrets y ponerlos en una sartén a fuego bajo, unos 20 minutos sin mover, para que se cocinen primero por la parte de la piel.
7. Pasado ese tiempo, darles la vuelta y cocinarlos otros cinco minutos.
8. Calentar la salsa y añadir los dados de manzana.
9. Presentar los magrets en una bandeja, acompañados de la salsa.
10. A la hora de servir, cortar las piezas en filetes de medio centímetro de grosor y añadir unas escamas de sal.
Un par de recomendaciones. Antes de cocinar los magrets, conviene sacarlos del frigorífico (o del congelador) y dejarlos un par de horas a temperatura ambiente. Además, para que no se te acumule el trabajo en la cocina, se puede hacer la salsa con antelación y calentarla en el momento de llevar la carne a la mesa.

Lo preparé ayer. Delicioso:
Arroz cremoso con berenjenas
Arroz con berenjenas

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz
• 1.5 litros de caldo de verduras
• 100 gramos de queso rallado
• 50 gramos de mantequilla de calidad
• 1 cebolla mediana
• 2 berenjenas
• 2 tomates
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Preparación:

1. En una olla mediana, calienta un poco de aceite de oliva y agrega la cebolla picada. Saltea unos minutos hasta que la cebolla esté tras*parente.
2. Añade las berenjenas cortadas a dados y saltea unos minutos más.
3. Agrega los tomates pelados y troceados y deja cocinar unos minutos.
4. Añade las tazas de arroz, y sal al gusto.
5. Ve añadiendo el calo de verduras de forma progresiva, sin dejar de mover, para que se forme el efecto cremoso del arroz, soltando el grano el almidón.
6. Tapa la olla y cocina a fuego medio hasta que el arroz esté cocido.
7. Al final, incorpora la mantequilla y el queso rallado. Mueve bien para que se mezclen los ingredientes.
8. Agrega un poco de perejil picado al gusto y sirve caliente.

El arroz con berenjenas es un plato saludable y delicioso que se puede disfrutar como plato único o como parte de un menú variado. Es una forma fácil y nutritiva de alimentarse, y es una excelente opción para aquellos que desean llevar una dieta saludable.