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Será en Octubre
ALCACHOFAS CON JAMÓN: UNA RECETA TRADICIONAL RENOVADA
Las alcachofas combinan a la perfección con el jamón, y por eso no es extraño que el plato que los junta sea tan popular. Damos una vuelta a la fórmula de siempre para adaptarla al presente.
Ingredientes
Para 4 personas
- 8-10 alcachofas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Una loncha gruesa de jamón, con su grasa (unos 75 g)
- 1 cucharadita de harina
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Pelar las alcachofas (ver vídeo) reservando las hojas en un bol y desechando la piel de los tallos. Ponerlas en otro bol con agua.
- Poner las hojas que quepan en una cazuela, aplastarlas y añadir el agua suficiente para casi las cubra. Llevar a hervor y cocer unos 20 minutos.
- Picar finamente el ajo y la cebolla.
- Mientras, poner una sartén grande a calentar con un buen chorro de aceite. Cortar las alcachofas en cuartos o sextos dependiendo del tamaño y saltearlas en la sartén a fuego fuerte hasta que se empiecen a dorar (unos 3-4 minutos). Sacarlas a un plato hondo y taparlas.
- Bajar el fuego a medio y poner el ajo a la sartén, con un poco más de aceite si es necesario.
- Cuando empiece a dorarse, añadir la cebolla.
- Mientras la cebolla se va pochando, separar la parte más grasa del jamón, picarla y añadirla a la sartén. Cocinar hasta que la cebolla esté blanda (unos 10 minutos).
- Añadir una cucharadita colmada de harina y tostarla un par de minutos.
- Mojar con un par de cucharones del caldo de hojas de alcachofas y remover.
- Incorporar las alcachofas y cocinar hasta que estén tiernas. Si la salsa espesa demasiado, ir añadiendo caldo de hojas.
- Cuando las alcachofas estén casi a punto, añadir perejil picado y cocinar un minuto, tapar y apagar el fuego.
- Cortar el resto del jamón en tiras o en trocitos pequeños, y servir las alcachofas con un poco de jamón por encima.
Alcachofas con jamón: una receta tradicional renovada
Las alcachofas combinan a la perfección con el jamón, y por eso no es extraño que el plato que los junta sea tan popular. Damos una vuelta a la fórmula de siempre para adaptarla al presente.elcomidista.elpais.com
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