[RECETAS] Oído Cocina, marchando una de mero.

Melusina dijo:

BERENJENAS AL VAPOR CON ANACARDOS Y YOGUR

Las berenjenas al vapor quedan tiernas y perfectas para servir en platos fríos. Las acompañamos de un salteado de frutos secos y una base de yogur cítrico que redondea la receta.


Dificultad

Hay que vigilar las berenjenas para que no se hagan papilla.

Ingredientes

Para 2 personas

• 2 berenjenas (común o rallada) o unas 6 berenjenas chinas
• 50 g de anacardos
• Una cucharada de perejil picado
• 3 dientes de ajo chafados y picados
• 1 jalapeño (o cualquier chile fresco que os guste)
• Un trozo de 3cm de jengibre fresco
• Media cebolla jovenlandesada picada
• 9 anchoas
• 1,5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 250 g de yogur griego
• El zumo de un limón y su ralladura
• Pimienta de color al gusto
• Sal al gusto

Preparación

1. Preparar la vaporera -o una olla grande con agua y un recipiente sobre el que poner las berenjenas- y colocar las berenjenas lavadas, cortadas por la mitad -a lo largo- y con una pizca de sal. Cocinar al vapor unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.
2. Mezclar el yogur, la ralladura de limón -reservar un poco para emplatar- y su zumo y una cucharadita rasa de sal. Refrigerar.
3. Picar los ajos, la cebolla, el jalapeño, los anacardos, el jengibre y las anchoas. Saltear las anchoas en aceite y mantequilla hasta que empiecen a disolverse. Añadir el resto de ingredientes y remover bien. Cocinar cinco minutos, añadir las hojas de perejil picadas y cocinar un minuto más. Retirar.
4. Una vez tiernas, retirar las berenjenas de la vaporera y dejarlas reposar para que pierdan agua y calor durante 30 minutos en el frigorífico.
5. Con todo ya frío, emplatar una base del yogur cítrico, las berenjenas, más yogur, el salteado, hojas frescas de perejil, pimienta de color molida y un poco de sal. Un poco más de ralladura de limón y servir.

Berenjenas al vapor con anacardos y yogur

Las berenjenas al vapor quedan tiernas y perfectas para servir en platos fríos. Las acompañamos de un salteado de frutos secos y una base de yogur cítrico que redondea la receta.

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ARROZ 'PILAF' DE VERDURAS Y LANGOSTINOS

• 60 g de aceite de oliva virgen
• 1 cebolla
• 1 pimiento morrón
• 1 cdta. de cúrcuma
• ½ cdta de comino molido
• 250 g de arroz basmati
• 625 ml de caldo de verduras o de pescado
• 150 g de guisantes congelados
• 3 vainas de cardamomo
• 1 palo de canela
• Sal y pimienta al gusto
• 250 g de colas de langostinos o gambones crudas

1. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Eliminar el pedúnculo del pimiento, despepitarlo y cortarlo en tiras.
2. Verter el aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia, calentar a fuego medio y sofreír la cebolla hasta que casi esté tras*parente. Agregar el pimiento morrón y seguir sofriendo hasta que cambie de tonalidad.
3. Poner el comino y la cúrcuma, darles unas vueltas para que se tuesten y añadir el arroz basmati. Remover para que el arroz se impregne de la grasa y las especias.
4. Sumar entonces el caldo de verduras o pescado, los guisantes congelados, el cardamomo y la canela.
5. Remover, llevar a ebullición, tapar la cazuela y cocer durante 10-12 minutos a fuego bajo. A mitad de la cocción, añadir las colas de langostino.
6. Apagar el fuego y dejar reposar el arroz, sin quitar la tapa, otros 10 minutos para que acabe de absorber el caldo y cocinarse.
7. Levantar la tapa y airear el arroz con un tenedor para que quede perfectamente suelto. Sazonar con sal y pimienta y servir.

Arroz 'pilaf' de verduras y langostinos

Una preparación a base de arroz suelto y aromático, de sabor potente gracias al caldo en el que se cocina. Lo acompañamos con hortalizas y marisco para obtener un plato que puede funcionar como único.

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