[RECETAS] Oído Cocina, marchando una de mero.

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PASTA PRIMAVERA


Más ingredientes que un cocido




Creada por un chef italiano afincado en EEUU, esta receta se popularizó tanto que el 'New York Times' la calificó como “el plato del que más se habla en Manhattan”. ¿En qué consiste? En espaguetis con verduras de temporada.



Ingredientes

Para 4 personas

  • 500 g de espaguetis de calidad
  • 1 calabacín
  • 8 espárragos trigueros
  • 150 g de guisantes frescos o congelados
  • 150 g de setas al gusto
  • 2 pimientos gente de izquierdas italianos
  • 3 dientes de ajo
  • 600 g de tomate troceado o tomates cereza
  • Aceite de oliva virgen
  • 120 ml de nata líquida
  • 150 g de parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Orégano o albahaca fresco
Preparación

  1. Limpiar y cortar el calabacín en dados, sin quitar la piel. Pasarlo por el microondas en un recipiente tapado, para quitarle el agua, por lo menos ocho minutos hasta que empiece a tras*parentarse. Reservar.
  2. Eliminar el extremo leñoso de los espárragos trigueros y cortarlos en trozos. Pasarlos igualmente por el microondas por lo menos cinco minutos si son finitos -algo más si son rellenitos-, hasta que estén blandos. Reservar.
  3. Limpiar el pie de las setas, pasarlas rápidamente por agua, secar y trocear.
  4. Cocer brevemente en agua hirviendo los guisantes, dos o tres minutos, lo justo para blanquearlos, ya sean frescos o congelados. Refrescar en agua fría para cortar la cocción y reservar.
  5. Despepitar y quitar el pedúnculo al pimiento y cortar en tiritas. Pelar y majar los dientes de ajo.
  6. Cubrir con un poco de aceite de oliva virgen el fondo de una cazuela donde nos quepa después el conjunto de las hortalizas con la pasta y sofreír el pimiento hasta que cambie de tonalidad.
  7. Agregar el calabacín y los trigueros precocinados, y las setas. Darle unas vueltas al conjunto hasta que el calabacín acabe de cocinarse y coja el aceite, y las setas se cocinen.
  8. Cuando las hortalizas estén hechas, agregar el ajo majado, darle unas vueltas y añadir el tomate troceado o tomates cereza, y los guisantes. Reducir unos minutos el líquido del tomate.
  9. Una vez espesado el sofrito, dejarlo tapado en espera y cocer la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente, según el tiempo que indique el fabricante.
  10. Escurrir la pasta y añadirla inmediatamente al sofrito de hortalizas. A fuego medio, agregar la nata y el queso rallado; remover el conjunto y sazonar al gusto con sal y pimienta. Servir de inmediato con algo de orégano fresco o albahaca fresca por encima.

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Pasta primavera

Creada por un chef italiano afincado en EEUU, esta receta se popularizó tanto que el 'New York Times' la calificó como “el plato del que más se habla en Manhattan”. ¿En qué consiste? En espaguetis con verduras de temporada.
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