[RECETAS] Oído Cocina, marchando una de mero.

BACALAO ENCEBOLLADO AL ESTILO CANARIO

El rico bacalao encebollado canario




Aunque se suele cocinar en Semana Santa, vale la pena sacar este plato típico canario de su estacionalidad y prepararlo en cualquier momento del año. La única dificultad de esta receta está en acertar con el punto del pescado.



Ingredientes

Para 4 personas

  • 600 g de lomo de bacalao desalado, ssalado, congelado o fresco
  • 2 cebollas grandes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 hoja de laurel
  • 125 ml de vino blanco
  • 4 cucharadas de harina (cantidad aproximada)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta de color recién molida

Preparación

  1. Descongelar, desalar o limpiar el lomo de bacalao según sea necesario. Cortar en trozos de entre cinco y siete centímetros de largo. Reservar.
  2. Cortar las cebollas y los pimientos en juliana (tiras de cinco milímetros de grosor aproximadamente). Pelar y rallar el tomate, picar los dientes de ajo y reservar.
  3. Pasar los lomos de bacalao por harina. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén u olla grande. Freír los lomos de bacalao por ambas caras, volteándolos con cuidado, hasta que estén ligeramente dorados. Retirar y colocar sobre un plato con papel absorbente.
  4. Retirar el aceite de la fritura y añadir un chorro generoso de aceite nuevo a la sartén u olla. Calentar a fuego medio. Añadir los ajos hasta que se doren ligeramente.
  5. Agregar los pimientos y la cebolla. Sofreír a fuego medio.
  6. tras*curridos entre diez y 15 minutos, cuando se hayan ablandado y dorado la cebolla y los pimientos, añadir el tomate rallado, la hoja de laurel y el vino blanco. Salpimentar. Cocinar diez minutos más.
  7. Añadir el bacalao sobre el encebollado y cocinar cinco minutos o hasta que el pescado esté al punto deseado. Servir caliente acompañado de papas cocidas o papas arrugadas.

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Bacalao encebollado al estilo canario

Aunque se suele cocinar en Semana Santa, vale la pena sacar este plato típico canario de su estacionalidad y prepararlo en cualquier momento del año. La única dificultad de esta receta está en acertar con el punto del pescado.
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SOPA DE VERDURAS DE OTOÑO


La enjundia otoñal hecha sopa



Hay sopas con trozos de verduras más allá de la minestrone. Podemos adaptar este reconfortante plato a los ingredientes de otoño añadiendo setas, calabaza y boniato, que asaremos para potenciar su sabor.


Hacer una sopa puede ser tan sencillo o complejo como uno quiera: te puedes poner a hacer un caldo canónico desde cero como manda la Larousse Gastronomique, puedes hacer uno exprés en 10 minutos o –como he hecho yo en esta receta, para qué mentir– puedes recurrir a uno comprado de buena calidad. Para esta receta en concreto recomiendo utilizar uno de verduras para una sopa más ligera, o de pollo para una un poco más contundente.

En cuanto a las verduras, utilicé calabaza, boniato, zanahorias, espinacas, puerro y portobellos. Asé las tres primeras en el horno para sacar el máximo partido a su sabor, rehogué el puerro y los portobellos y añadí a último momento las espinacas. ¿Podrías echar directamente todo a la olla, añadir caldo y santas pascuas? Sí, pero no lograrás el mismo resultado ya que quedará todo con consistencia de hervido. ¿No se te ocurre qué más poner y no quieres encender el horno solo para esto? Dora las verduras directamente en la cazuela.

Aparte de los ingredientes mencionados, se pueden quitar o añadir otros: apio, acelgas, cebolla, ajo, patata, etc. Para darle un poco más de consistencia, como hacen mi abuela y mi progenitora, añadí un puñado de avena instantánea, pero en su lugar se puede agregar pasta para sopa o arroz (o no añadir nada).



Dificultad

La de hacer el caldo, en el caso de que lo hagas.


Ingredientes

  • 400 g de calabaza
  • 2 zanahorias
  • 1 boniato
  • 150 g de espinacas
  • La parte blanca de un puerro
  • 150 g de champiñones Portobello
  • 1 litro de caldo de verduras o de pollo
  • 50 g de avena instantánea
  • Sal
  • Pimienta de color recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Calentar el horno a 220 ºC.
  2. Pelar la calabaza, las zanahorias y el boniato. Cortar la calabaza y el boniato en cubos de 1,5 x 1,5 cm aproximadamente y las zanahorias en rodajas de 1 cm.
  3. Colocarlas en una bandeja para horno con unas cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal fina y pimienta. Mover los vegetales para que queden todos impregnados.
  4. Asar durante 20 minutos. Para conseguir un dorado más uniforme, voltear los vegetales pasados diez minutos.
  5. Mientras, limpiar el puerro y los portobellos. Cortar el puerro en juliana y los portobellos por la mitad.
  6. Calentar una olla amplia a fuego medio con un chorro de aceite de oliva. Añadir el puerro y rehogar hasta que se ablande y se dore ligeramente. Añadir los portobellos y rehogar unos minutos más hasta que se doren.
  7. Verter el caldo en la olla y bajar el fuego. Probar y salar si fuera necesario.
  8. Añadir la calabaza, el boniato y la zanahoria cuando estén listas. Cocer todo 15 minutos a fuego bajo.
  9. Añadir la avena y las espinacas limpias y ligeramente troceadas. Cocer durante dos minutos más. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos antes de servir. Volver a calentar si fuera necesario.


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Sopa de verduras de otoño

Hay sopas con trozos de verduras más allá de la minestrone. Podemos adaptar este reconfortante plato a los ingredientes de otoño añadiendo setas, calabaza y boniato, que asaremos para potenciar su sabor.
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