[RECETAS] Oído Cocina, marchando una de mero.

Melusina dijo:

ENSALADA DE LENTEJAS CON BERENJENAS Y TOMATES ASADOS

Una buenísima manera de comer legumbres sin sentir pesadez, con la intensidad que aporta el caramelizado de las hortalizas asadas y una vinagreta alegre para rematar.



Ingredientes

• 400 g de lentejas cocidas
• 2 berenjenas pequeñas o 1 grande
• 8 tomates pequeños maduros
• 3 dientes de ajo
• Una ramita de romero
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana o de vino
• Sal fina
• Pimienta de color recién molida
• Sal en escamas (opcional)
• Perejil o albahaca (opcional)

Preparación

1. Calentar el horno a 180 ºC. Lavar los tomates y cortarlos por la mitad. Colocarlos boca arriba en una bandeja para horno junto con los dientes de ajo sin pelar y la ramita de romero.
2. Añadir aceite de oliva, sal y pimienta. Mover con las manos o con una cuchara para que todo se impregne bien. Hornear durante una hora o hasta que estén dorados.
3. Lavar las berenjenas, colocarlas en otra bandeja para horno y pincharlas unas cuantas veces en distintas zonas. Añadir aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear durante una hora o hasta que al pincharlas estén tiernas. Puedes hornearlas o no a la par que los tomates.
4. Una vez estén listas, retirar del horno y dejar enfriar unos minutos. Pelar y cortarlas en tiras con las manos.
5. Preparar el aliño triturando ligeramente con una batidora de mano el jugo de la cocción de los tomates, los ajos asados previamente pelados, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre, sal y pimienta de color al gusto.
6. En un bol mezclar las lentejas con los tomates, la berenjena en tiras y el aliño. Dejar reposar tapada 15 minutos.
7. Servir con un poco de perejil o albahaca por encima, un chorrito de aceite de oliva y sal en escamas.

Ensalada de lentejas con berenjenas y tomates asados

Una buenísima manera de comer legumbres sin sentir pesadez, con la intensidad que aporta el caramelizado de las hortalizas asadas y una vinagreta alegre para rematar.

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Nefersen dijo:

Melusina, haz esta receta, no volverás a hacer conejo de otra forma.

Conejo al chocolate - Karlos Arguiñano (hogarmania.com)


Receta de Karlos Arguiñano de conejo con salsa de chocolate acompañado de puré de boniatos, un plato original con el que sorprender a los invitados.
ÍNDICE DE CONTENIDOS

• Ingredientes (4 personas):
• Elaboración de la receta de Conejo al chocolate:
• Consejo:

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Karlos Arguiñano

Conejo al chocolate

Ingredientes (4 personas):

• 1 conejo
• 2 boniatos
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 6 dientes de ajo
• 40 gr. de chocolate neցro rallado
• 1 vaso de vino tinto
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero
• sal
• pimienta
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Conejo al chocolate:
Limpia los boniatos y colócalos sobre una bandeja apta para horno. Rocíalos con un chorrito de aceite y ásalos a 180º C durante 40 minutos (con el horno precalentado). Déjalos templar, pélalos, trocéalos, coloca en el vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica (si queda espeso, añade un poco de agua). Pon a punto de sal y reserva.
Trocea el conejo, salpimiéntalo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite y 4 dientes de ajo enteros y pelados. Vierte el vino tinto y dale un hervor. Cubre con agua, coloca la tapa y cocínalo durante 35-40 minutos a fuego suave. Retira los trozos de conejo. Reserva el conejo y el caldo.

Pica la cebolla, las zanahorias y los otros 2 dientes de ajo pelados y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la rama de tomillo, el romero y el laurel, vierte el caldo con los ajos y cocina todo durante 10 minutos. Sazona.
Pasa la salsa por el pasa purés (sin las hierbas) y colócala en una cazuela. Lígala con la harina de maíz refinada diluida en agua. Añade el conejo y el chocolate. Mezcla hasta que se disuelva el chocolate. Cocina 5 minutos más para que se mezclen los sabores.
Sirve el conejo, salsea y acompaña con el puré de boniatos. Decora con una hoja de perejil.
Consejo:
Una vez asados los boniatos, hay que tirar de la piel para pelarlos. De esta manera se les quita todas las raíces que puedan tener por dentro.

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Mi truco personal: En lugar de echarle maizena, dejar que la salsa reduzca de manera natural antes de triturarla y mezclarla con el conejo. Añadir dos cucharadas de miel a la salsa y espolvorearla con canela.

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