[RECETAS] Oído Cocina, marchando una de mero.

AGUA DE MANGO, MELÓN Y LIMA

Lunes frescos: agua de mango, melón y lima





Ingredientes

  • Un mango maduro
  • 3 rodajas de melón o medio melón cantalupo (aproximadamente medio kilo)
  • 125 ml de zumo de lima (medio vaso)
  • 3 cucharadas soperas rasas de azúcar integral de caña (o estevia o miel)
  • 1 litro de agua fría
  • 12 cubitos de hielo (aproximadamente)

Preparación

1. Pelar y cortar el mango, reservando un tercio del mismo cortado en dados pequeños.Quitar la corteza al melón y mezclar con el mango, el agua, el endulzante escogido y el zumo de lima y pasar todo por la batidora hasta que esté bien mezclado.

2. Pasar la mezcla resultante por un colador chino o normal –de malla metálica fina– para eliminar las fibras, con la ayuda de una cuchara. Servir con el hielo y unos trocitos de mango para decorar.


 
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TOMATES RELLENOS DE QUINUA Y ENCURTIDOS


A los tomates les sienta bien todo





El tomate en verano alcanza su máximo esplendor. Es en esta estación cuando se puede disfrutar de su punto ideal y aprovecharlo en elaboraciones tan sencillas y ricas como la que hoy traemos.


Para 4 personas

  • 8 tomates redondos de rama medianos y maduros
  • 10 tallos de cebollino
  • 80 g de quinua blanca
  • 8 aceitunas negras
  • 8 aceitunas verdes
  • 8 pepinillos
  • 12 avellanas
  • Perejil (unos 4 tallos)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Ralladura de limón
  • Zumo de limón (opcional)
  • 4 filetes de anchoa (opcional)

Preparación

  1. Lavar bien la quinua bajo el grifo en un colador fino para eliminar la saponina, hasta que deje de salir espuma. Cocerla en agua salada durante 10 minutos, escurrir y reservar.
  2. Cortar la parte superior de los tomates en horizontal, para poder vaciarlos y que quede como una tapita. Vaciar los tomates con una cucharilla, escurrir la carne y reservar las semillas (guardar el agua para otras preparaciones, como una sopa fría).
  3. Picar las aceitunas, el cebollino, las avellanas, los pepinillos y el perejil (guardar unas hojas de este último para decorar). Pasar todo a un bol con la quinua y las semillas del tomate, y aliñar con aceite, sal, pimienta, ralladura de limón y, si se quiere, un poco de su zumo. También podemos añadir cuatro filetes de anchoa picados.
  4. Rellenar los tomates con la ensalada, usando el sobrante para poner una cucharada debajo de cada uno, para que se aguanten rectos y no se vuelquen. Decorar con el perejil reservado y más ralladura de limón.

 
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