En el blog de su página Olivardeplata lo explican muy bien.
En cuanto a sabor, pues el primera cosecha es más verde, más brillante, más intenso pero más fino, deja un retrogusto muy limpio, no parece aceite.
Pero su AOVE normal también está muy bueno, mucho mejor que los de supermercado. Ahora estos me parecen muy vulgares.
Yo también los pruebo a cucharadas. Aparte de en ensaladas de tomate, como más me gusta es echar unos buenos goterones en las sopas y cremas de verduras o calabaza/cin una vez servidas en el plato. Con el calorcito despliegan todo su sabor y están de fin tanto la crema como el aceite.
Los de este año aún no los he abierto.
El primera cosecha es un capricho y caro, la verdad, pero si lo piensas bien, por lo que te gastas un sábado de tapeo tienes un aceite de lujo para muchos meses.