Es normal, con el paso del tiempo los componentes minoritarios se degradan, y sólo queda la grasa.
A ver, creo que lo he explicado cientos de veces pero no me importa hacerlo más, hay dos componentes fundamentales en el aove, la fracción saponificable y la insaponificable, la grasa y los componentes minoritarios. Ambos hacen del aove la mejor grasa del mundo para consumo, la mejor, sin más. Porque la parte de los triglicéridos tiene la mejor composición, con muchos monoinsaturados que son los mejores. Y la parte añadida, tocoferoles, vitamina E, antioxidantes, oleocanthal, clorofilas, demás son muy buenas para la salud.
Qué ocurre, que son inestables, y por tanto desaparecen con el paso del tiempo. La clorofila, por ejemplo, que es la responsable del tonalidad verde de los aceites tempranos, es un quebradero de cabeza porque se va, a los días casi, por eso al estar de moda hay quienes han recurrido a trucos como usar plástico verde para envasar, o incluso colorantes artificiales. Cuando se va el aceite tiende a dorado mucho más tiempo porque los betacarotenos responsables de ese tonalidad son mucho más estables, años, pero al final, y si hay luz mucho más rápido, desaparecen también, y el aceite acaba siendo tras*parente, como el agua, por muy bueno que fuera al principio.
