Cortas el calamar en tiras muy finas de entre 1 cm y 0,5 cm, a mí me gusta salpimentar ligeramente las ranas antes de rebozarlas, pero muy ligeramente que el rebozado ya lleva sal.
Para el rebozado, se puede hacer de muchas maneras, pero lo tradicional sería, harina agua con gas muy fría y sal, no lleva cantidades exactas más bien tienes que buscar que la textura del rebozado sea la idonea, ni muy líquido ni muy espeso. Para lograr eso tiene que ver que cuando pasas la rana por la mezcla quede una capa de más o menos un milímetro y que está no se desprenda de la tira de calamar.
Cuando lo vayas a freír, abundante aceite que las cubra olgadamente, bien caliente, pero que no suelte humo que si no te va a quemar la raba y no llenes mucho la sartén, las vas poniendo en el aceite de una en una y con cuidado. Las sacas cundo adquieran el tonalidad como el de la foto.
