Soy chef (o cocinero como diría alguien normal) resuelvo dudas que podáis tener sobre cocina. Dudas cenas y comidas navideñas
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ediedee
Himbersor
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No es falso, la bechamel no es la nata de los pobres, repito, es una de las salsa base de la cocina, de la que parten cientos de elaboraciones es de lo primero que aprendes en la escuela de hostelería, las salsa base como la española o la beloute.Falso,
En la pregunta ya esta la respuesta
La bechamel es leche y harina (mezclada con mantequilla), para espesarla, y que de el pego de la nata (crema de la leche)
1 litro de nata liquida 35 % de materia grasa 10 euros
1 litro de leche 1 euro
La bechamel es de origen frances
En Francia y Suiza, paises ricos en leche, nata, mantequilla, y su cocina, un plato
que se elabora con nata , si es a la carta, cuando lo pònen en el Menu lo hacen con bechamel...
En España solo conocen la nata montada (Chantilly)
Émincé de veau à la zurichoise
- Ejemplo de un plato que se elabora
- con nata si es a la carta
- con bechamel si es al Menu
DE SAISON
Ce tendre émincé de veau aux champignons est traditionnellement accompagné de röstis. Réussite garantie grâce à notre recette illustrée pas à pas.
Émincé de veau à la zurichoise
Ingrédients
Pour 4 personnes
Quantité Ingrédients 600 g de viande de veau coupée en fines lamelles beurre ou crème à rôtir 1 oignon haché 250 g de champignons de Paris coupés en fines lamelles 1 cs de farine 2 dl de vin blanc 2 dl de crème un peu de zeste de citron râpé sel, poivre 1 cs de persil ciselé
ediedee
Himbersor
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En mi caso repartimos las tareas de casa, aunque casi siempre cocino yo.
ediedee
Himbersor
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Puede que llevará algo de harina para espesar, pero muy poca.
Seguramente era una salsa a base de nata, un fondo de cebolla pochada, a la que le añades muy picado los champiñones y cocinas hasta evaporar el agua que suelta el propio champiñon, salpimientas, le añades un poco de harina para que espese la mezcla, cocinas bien y le añades la nata, a fuego bajo dejas que infusione todo bien, trituras la mezcla y la cuelas, si tienes un tamiz mejor, cuanto más fina esté mejor.
Tonimn
Madmaxista
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Me refiero a casos como el mío que fui a decenas de sitios entre entrevistas y que trabajé y sabía de primera mano sus pésimas condiciones. Me dijeron que debería permanecer en el puesto y de uno en uno hasta que pasara un inspector.
Yo quería denunciarlos a todos en bloque sin tener que aguantar cientos de horas en cada uno esperando.
Obvio, los que eran decentes y respetaban a los trabajadores no tenían movilidad. Los denunciables eran los mismos que siempre andaban pidiendo miles de pagapensiones, con el bulo de que los españoles no quieren trabajar, etc... y que no les duraba nadie ni dos meses jamás.
Igual mi abuela me hacía las crestas así. Lo de hervirlas y luego freírlas. Es raro que he preguntado a montones de cocineros y nunca han visto eso.
Gracias.
ediedee
Himbersor
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La salsa brava varía dependiendo de la región, no tiene una receta fija y si así fuera ya te digo que la versión madrileña no sería, la versión principal, hay bravas como las catalanas, con Ali Oli y un aceite de pimentón o sustituyendo esté por una salsa a base de pimiento choricero o ñora, en Canarias se hacen unas bravas, bastante mediocres a base de mayonesa de mojo, un cocinero bastante famoso madrileño hace sus bravas a base tomate, un tal Alberto Chicote, no sé si te suena.
Para que las bravas sean bravas hacen falta dos cosas, patatas y una salsa picante.
Si quieres ir de cuñado y gañán este no es tu hilo, mejor te vas a rechupar palillos al bar de la esquina.
ediedee
Himbersor
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En principio sí y para tortilla también, pero como a veces no hay lo mejor es que preguntes cual es la mejor para freír.
ediedee
Himbersor
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Hombre no te compraría la receta para un restaurante, pero si a ti te gusta y lo disfrutas, hazlo. Como se dice para gustos culos.Supongo que al chef no le va a hacer gracia cómo me hago la paella, a alguna vecina menos, ya que todos valencianos por aquí. Aunque la culpa más bien reside en que me gustan los sabores fuertes...
Salteo una lata de calamares en su tinta del mercabrona, añado pimiento verde cortadito y garrofones, apenas dos minutos porque ahí salta todo dios. Claro que si hay algo congelado siempre me olvido de lo contrario. Le echo agua, la pastilla de caldo, el colorante, pimienta de color, curry, cúrcuma, granitos de anís.
No me espero a que el caldo coja sabor, anda que voy a estar media hora en la cocina yo, así que echo el arroz sin más. Y ya está, tiempo aprovechable de 20 min, para lavar cacharros olvidados. El arroz se me pega en la sartén y lo hago adrede, se evaporiza el agua y yo aguanto un montón, porque luego me como el socarraet, forzando con la cuchara las costras que hay en la sartén. Ay qué rico está...
Obviamente antes recogida la mayoría de arroz en el plato, al que añado el clásico limón. Gracias por la lectura señor chef y aunque estoy cateado no me ponga muy deficiente que tampoco es eso eh eh eh jajaja
ediedee
Himbersor
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Ten cuidado porque el agua y las frituras no cuajan bien, intenta freír las crestas lo más secas posibles.
Elbrujo
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Hola. Tengo un monton de preguntas disculpame.
1. Me recomendarias meterme en este mundillo laboral teniendo en cuenta los horarios y las remuneraciones? A mi me gusta mucho la cocina pero no veo a los cocineros y gente que se dedique a ello feliz precisamente.
2. Recientemente me compre un horno bastante caro con funcion vapor. Un electrolux me salio por 700 euros. Le pongo la funcion vapor y no sale por ningun sitio. Noto un chorrillo por un agujero lateral y el litro de agua que le echo al deposito se lo bebe en una hora pero verse no lo veo. Total llamo al servicio tecnico y dicen que es normal que el calor del vapor es un 25% y el resto un 75% y no se ve salvo cuando abro la puerta que se empañan minimamente los rebordes del horno. Es normal?
Recomiendas hornos con esta funcion?
3. Como haces tu las conservas de tomate?
4. Al hacer paella lo paso fatal con las cantidades. El arroz esta claro que son 100 gr por comensal yo echo 120 g. Pero de agua carne y marisco ahi ya me pierdo muchisimo.
Gracias tio
Torrelodones tócame los..
Madmaxista
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¿por que la tortilla de patatas sale seca?
John Orfidahl
Himbersor
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McDonalds o Burger King?
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