Los planteamientos generales sin tener en cuenta el clima, suelo, etc son complicados. Pero bueno, vamos a intentarlo desde mi experiencia mesetaria...
Las patatas y remolachas son sencillas y productivas, pero si no vives en zona húmeda van a necesitar riego. El heliantus tuberosus (tupinambo) por lo visto es incluso más duro, pero no lo tengo probado.
Las alcachofas se supone que también van solas, pero he escuchado algún testimonio de que cuidadito con las plagas. Aparte abultan mucho y tienen un ciclo bianual rarete. La zanahoria a mí me parece un ******, pero tampoco requiere muchos cuidados.
Espárragos una vez establecidos funcionan muy bien, de plantar una vez y tirarte años y años cosechando. Acelgas y rúcula tienen tendencia a asilvestrase y son bastante productivas, solo hay que dejar espigar alguna mata y se siembra sola o recoges un montón de semilla ya adaptada a tu clima en cuanto a ciclos. La lechuga y la espinaca parecido, pero en este caso quizás les cuesta más sembrarse solas.
El ajo también es duro y aprovechable para conservar en seco o comer brote tierno. Las cebollas son un pelín lentas, pero también se conservan bien y no requieren grandes cuidados.
Calabacín y calabaza cuando cogen cierto tamaño ya solo es regarlas y cosechar, muy fáciles de sacar de semilla. Tomates, pepinos y pimientos son algo más pesados de hacer de semillero y hay que empezarlos pronto, luego jugar un poco con la poda de chupones y tutores en función de cómo te interese tenerlos. Otra planta interesante y productiva, aunque algo más delicada en climas fríos, es el physallis.
Lenteja y garbanzo también son duros de huevones y van solos.
Como bayas, las frambuesas y uvas son muy resistentes, un poco menos suelen serlo las jovenlandesas y grosellas, menos los arándanos. Los endrinos son duros de pelotas, pero claro, la endrina si no es en pacharán no vale de gran cosa.
Árboles...Pues diría que los más adecuados para tener sin hacerles caso son higuera, olivo, nogal y almendro. Un poco menos duros son manzanos, ciruelos, perales, nísperos y membrillos, pero una vez establecidos van solos. Encinas y robles son huevonudos para el tema bellotas e incluso micorrizar con trufas o setas, pero crecen muy muy lentos.