Las bacterias que componen la “urbanización” varían en función de la zona del Cáucaso de la que provenga, pero tenemos algunas que son prácticamente constantes en todas las combinaciones.
Sacharomyces kephir
Lactobacillus bulgaricus
Leuconostoc caucasiano
Lactobacillus brevis
Lactobacillus kefiri
Lactobacilluskefiranofaciens subsp. kefirgranum
Lactobacillus kefirgranum,
Lactobacillus parakefir
Saccharomyces lactis
Cándida Kéfir
Consideraciones
- Debe mantenerse entre 15º y 30º . Fuera de estos rangos varias cepas fallecen.
- La fermentación es mixta, acética, pero también alcohólica.
- No debe congelarse, las bacterias que mueren no se recuperan, como creen muchos.
- No debe lavarse con agua del grifo, tiene cloro para apiolar bacterias y no pregunta si son buenas.
- Su efecto varía con el número de horas de fermentación.
- Si le pone miel, muchas de sus bacterias fallecen, la miel está protegida por encimas contra fermentos.
- Nunca lo meta en la nevera con los nódulos de fermentación: mataría muchas cepas irrecuperables.
- Recomiendan no utilizar coladores metálicos, pero todos los tipos tienen algún problema.
- Si necesita lavarlo, utilice leche fresca. Si tiene que ser con agua, use una ligera y no tratada con cloro.
Cantidad necesaria: 150gr. por litro de leche. (olvidarse de “el tamaño de un limón” , “el de un puño” y otras “referencias”)
: ¿sabes si tienen una web o conoces otro sitio donde se pueda conseguir?
