Historia de kéfir
El kéfir es una leche fermentada similar al yogur.
Es uno de los más antiguos de los productos lácteos cultivados en la existencia, disfrutando de gran popularidad en Rusia y el Cáucaso. La historia de la fabricación kéfir y las leyendas conectados a esta comida increíble se describen a continuación.
Entre los habitantes de la vertiente norte de las montañas del Cáucaso hay una leyenda que Mahoma dio granos de kéfir de las personas ortodoxas y les enseñó cómo hacer kéfir. Los 'Granos del Profeta fueron celosamente guardados, ya que se creía que iban a perder su fuerza si los granos se entregaron y el secreto de cómo usarlos era de dominio público. Los gránulos de kefir se consideraban parte de la familia y de la riqueza de la tribu y se tras*miten de generación en generación. Así, durante siglos la gente del norte del Cáucaso disfrutaron este alimento sin compartirlo con nadie más que entraron en contacto con. Otros pueblos de vez en cuando escucharon cuentos extraños de esta bebida inusual que se dice que tiene propiedades "mágicas". Marco Polo menciona kefir en las crónicas de sus viajes por el Oriente. Sin embargo, el kéfir se olvidó fuera del Cáucaso durante siglos hasta que la noticia propagación de su uso para el tratamiento de la tuberculosis en los sanatorios y las enfermedades intestinales y del estómago. Médicos rusos creyeron que el kéfir es beneficioso para la salud y los primeros estudios científicos de kefir se publicaron a finales del siglo XIX. Sin embargo, kéfir era extremadamente difícil de obtener y producción comercial no era posible sin obtener primero una fuente de granos.
Los miembros de la Sociedad Todo del médico ruso estaban decididos a obtener granos de kéfir para hacer kefir fácilmente disponible para sus pacientes. A principios de este siglo, un representante de la sociedad se acercó a dos hermanos llamados Blandov y les pidió que conseguir algunos granos de kéfir. El Blandov de propiedad y corrió el Dairy Moscú, pero también tenían participaciones en la zona de montaña del Cáucaso, incluyendo fábricas de fabricación de queso en la ciudad de Kislovodsk. El plan era obtener una fuente de granos de kéfir y luego kéfir producir a escala industrial en Moscú.
El Blandov del estábamos emocionados ya que sabían que iban a ser los únicos productores comerciales de este muy codiciados productos. La verdadera historia de la búsqueda del Blandov de los granos de kéfir esquivas está abajo.
Nikolai Blandov envió una hermosa joven empleado, Irina Sakharova, a la corte de un príncipe local, Bek-Mirza Barchorov. Ella se encargó de encanto el príncipe y persuadirlo para darle algunos granos de kéfir. Por desgracia, no todo va de acuerdo al plan. El príncipe, por temor a represalias por violar una ley religiosa, no tenía intención de regalar ningún 'Granos del Profeta'. Sin embargo, fue muy tomada con la joven Irina y no quería perderla tampoco. Dándose cuenta de que no iban a cumplir su misión, Irina y su grupo partieron hacia Kislovodsk. Sin embargo, fueron detenidos en el camino a casa por miembros de tribus de montaña que secuestraron a Irina y la llevaron de nuevo al príncipe. Ya que era una costumbre local para robar una novia, Irina se le dijo que se iba a casar Bek-Mirza Barchorov. Sólo una misión audaz rescate montada por agentes de sus empleadores salvó Irina del matrimonio forzado. El príncipe fue mala suerte catted ante el zar, que dictaminó que el príncipe era dar Irina diez libras de granos de kéfir, para recompensar a ella por los insultos que había soportado.
Los granos de kéfir se tomaron a la lechería Moscú y en septiembre de 1908, se ofrecieron las primeras botellas de kéfir bebida en venta en Moscú. Pequeñas cantidades de kefir se produjeron en varias ciudades pequeñas en la zona en la que había un mercado preparado para ello, en su mayoría consumen por su supuesto valor medicinal. La fabricación comercial de kefir a gran escala comenzó en Rusia, en 1930. Sin embargo, es difícil para producir kéfir por métodos convencionales a escala comercial. Tradicionalmente, el kéfir se hizo en vacas o cabras de leche en sacos hechos de las pieles de animales. De vez en cuando también se hizo en ollas de barro o cubos de madera o cubas de roble y en algunas zonas de la leche de oveja también se utilizó. Por lo general, los sacos de kéfir se colgaron en el sol durante el día y llevados de vuelta a la casa en la noche, cuando fueron colgadas cerca de la puerta. Se espera que todo el que entraba o salía de la casa para empujar el saco con el pie para mezclar el contenido. Como kéfir se eliminó se añadió la leche más fresca, haciendo que el proceso de fermentación continua.
Por kefir del 1930 se están realizando como un producto de tipo fijo que implicaba una creciente cantidad de leche granos y luego colar los granos y agregar la leche cultivada a un lote más grande de la leche fresca. La mezcla se incubó y, cuando se establece, se dejó enfriar. Por desgracia, este tipo de producto no era tan bueno como el producido por el método de estilo casero tradición. Durante los trabajadores de 1950 en el Instituto de Investigación Dairy All-Union (VNIMI) desarrolló un nuevo método para la producción de kefir comercial que dio una bebida similar al que se produce en el hogar por los métodos tradicionales. El kéfir fue producido por el método de agitación. La fermentación, la coagulación, la agitación, la maduración y el enfriamiento, se llevaron a cabo en un recipiente grande, y a continuación, se embotelló el kéfir.
En 1973 el Ministro de la Industria de la Unión Soviética Alimentos envió una carta a Irina Sakharova dándole las gracias por traer kefir al pueblo ruso. En la actualidad, el kéfir es la leche fermentada más popular en Rusia. Varios informes han indicado que representa entre el 65% y el 80% de las ventas totales de lácteos fermentados en Rusia con una producción de más de 1,2 millones de toneladas por año en 1988. El consumo anual promedio de kéfir en la Unión Soviética se estimó en aproximadamente 4,5 kilogramos por persona por año en la década de 1980. Actualmente kefir se fabrica a escala comercial en partes del sudeste de Checoslovaquia, Finlandia, Hungría, Noruega, Polonia, Suecia, Suiza, Rusia y varios de los antiguos estados unión soviética, Dinamarca, Estados Unidos, Francia, Alemania Occidental, Canadá y Asia.
Además de kefir sin sabor, sabor a muchas variedades están disponibles, siendo especialmente popular en los Estados Unidos.
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