Entonces es complicadillo competir en precios por abajo... Porque a unos 50 centimos la masa mediana mas tomate, queso e ingredientes se te pone la pizza a 1,30 o así.
x3 te sale un precio minimo aceptable sin IVA de 3,90
Para recoger bien, pero para local y domicilio imposible.
Domicilio, pon que haces unos horarios muy buenos que te permiten 4 repartos por hora de media (aunque seria mas creible 3 porque el area de reparto sera amplia). Pongamos 3,5. Coste por hora del repartidor, 4 euros la hora + 0,5 p.ej. incenticos por reparto + impuestos total por hora unos ¿7 euros?
Entre 3,5 repartos por hora sale a 2 euros por reparto. Por lo que el pedido minimo a domicilio no debe ser inferior a 1,4*3 + 2 = 6,2 euros. Un menú a 5,95 a domicilio roza las perdidas.
Aumentando el pedido medio puedes bajar el precio.
Pero vamos, todo esto es para pizzeria industrial que digo. Para artesanas pues es mas o menos como montar un bar. Puede pasar cualquier cosa
vas mas o menos bien orientado, pero con algunos matices.
El coste de 1,30 es muy optimisma. la masa no es tan cara, lo que sube el coste es el queso, sobre todo. Las grandes cadenas pueden manejar unos precios mejores por volumen, sobre todo, porque firman acuerdos de exclusividad con una marca en concreto. Por libre este coste es el que mas se dispara ya que, la masa la puedes fabricar tu, el resto de ingredientes se pueden conseguir en precio, porque hay gran cantidad de proveedores, peroooo de queso, concretamente el de pizza, es un mercado más reducido, pocos proveedores y con un precio poco negociable, y aqui, en cuanto quieres meter calidad se dispara el precio, luego ese coste es inviable.
el coste de personal no es del todo correcto, el coste hora bruto de un repartidor está en 5,5 euros + seguridad social, y el convenio marca un plus de 0,18 por pedido, aunque en la práctica se paga entre 0,30 y 0,50 si la moto es de empresa, y 1 euro si es vehículo propio. Luego el coste es bastante mas alto. Un repartidor si suele llevar unos 4-5 pedidos hora de media, pero en horas puntas pueden llevar hasta 12-14, ya que en una misma salida llevan hasta 4 pedidos de la misma zona, aprovechando al máximo el espacio (y lo que no es espacio también), esto hace que una cosa compense la otra, si bien es cierto que tienes que tener al menos 1 repartidor que de servicio en horas de pocos pedidos, en horas punta ese repartidor es rentable, y además, casi todos los contratos son por jornadas reducidas.
Lo máximo de jornada que manejamos para repartidores son 20 horas semanales, pero hay muchos que hace 13 horas, 11 horas e incluso 6 horas. Eso te permite cubrir las puntas (generalmente las noches de los fines de semana) con el mínimo coste de personal posible.
En parte, por eso tiene la mala imagen que tiene laboralmente de sueldos bajos y tal, pero no es realmente asi. Un repartidor de jornada completa (alguno hay po ahi, pocos pero hay) gana por encima de 1400 euros al mes, entre sueldo y pluses de repartos, más las propinas que si lleva unos 400 pedidos al mes, serían 300 euros mas de media. Al final resulta que gana 500 euros mas que el encardo de la tienda entre una cosa y otra.
Un menu a 5,95 roza las perdidas, cierto, aunque se suele hacer con pizza pequeña que tiene menor coste, y está pensado para combinarlo con mas entregas, minimizando asi su coste. Es más una estrategia publicitaria de comunicar un precio bajo que un producto hecho por rentabilidad (el producto gancho del que hablabamos antes)
