. Pero sí, me da satisfacción experimentar con la cocina y la vida saludable.
Con esas horas de horneado y cocción no te queda ni una vitamina viva.
Los aminoácidos son los que son y están en todas las proteínas; los huesos tienen una ínfima cantidad de proteínas.
Los minerales los meamos a diario, suelen sobrarnos.
Mira: un huevo tiene todas los aminoácidos necesarios para formar el colágeno, el tuétano, las articulaciones y la piel de un pollito. Así que imagina si comes 12 a la semana la de colágeno que podrás fabricar...
Además:
Las razones por las que tomar colágeno no sirve para nada
Los suplementos de colágeno, carísimos, son uno de los bestsellers de la parafarmacia. Increíble, porque, como explican los expertos consultados y dicta la evidencia científica, el colágeno ingerido nunca llegará a la zona de tu cuerpo que lo necesita. Te contamos por qué.
Las razones por las que tomar colágeno no sirve para nada
Busca "comprar colágeno" en Google. Encontrarás una oferta enorme. En comprimidos, en polvo, en ampollas, solo o combinado con ácido hialurónico, a un precio que oscila entre los 1www.elmundo.es
www.healthline.com
buena receta!Buenos días foro,
creo que ya hay algún hilo antiguo sobre el tema pero para mí esto es algo relativamente novedoso, un descubrimiento reciente que quiero compartir. Se habla mucho últimamente sobre los beneficios del caldo de huesos, que son más o menos los siguientes:
1.- Contiene muchas vitaminas y minerales: el caldo hecho con huesos es rico en minerales y ayuda a regenerar y reforzar tus huesos. También contiene muchos otros nutrientes como vitaminas, aminoácidos y ácidos grasos esenciales.
2.- Podría beneficiar nuestro aparato digestivo: nuestro estado de salud depende enormemente de la salud de nuestro sistema digestivo. La gelatina de los caldos hechos con huesos promueve una digestión más saludable. Esta bebida puede ser beneficiosa para personas con problemas de permeabilidad intestinal.
3.- Podría ayudar a revertir la inflamación: los aminoácidos en estos caldos ayudan contra la inflamación, por eso consumirlos podría ayudar a la protección contra enfermedades.
4.- Ayuda a mejorar las articulaciones: los aminoácidos presentes en el caldo hecho con huesos ayudan a mejorar la salud de las articulaciones y su consumo podría ayudar a rebajar los síntomas de artritis.
5.- Ayuda con la pérdida de peso: el caldo hecho con huesos por lo general es muy bajo en calorías, además la gelatina que contiene incrementa la sensación de saciedad. Tomar caldo con regularidad puede ser útil para reducir la ingesta de calorías.
Personalmente lo llevo tomando poco tiempo, hará unos diez días. Me tomo un vasito de caldo (diluido con agua al 50%) por las mañanas (y no desayuno nada más) y a veces otro por la noche, y lo que he notado hasta ahora es una mejora notable en el tránsito intestinal (hablando en plata, dejé de soltar blando con frecuencia).
Se puede comprar hecho pero sale muy caro. La marca más conocida es Jarmino, que vende el caldo de huesos de ternera o pollo listo para consumir a unos 15€ el litro:
Caldo de huesos de ternera (6x 350ml)
El caldo de hueso de ternera Jarmino se cuece durante 20 horas. Esto hace que el caldo de carne sea bajo en calorías, alto en proteínas y alto en minerales y nutrientes.www.jarmino.es
y el concentrado a más de 100€ el litro
Caldo de huesos concentrado (440g)
El concentrado de caldo de huesos de JARMINO, elaborado a partir de caldo de huesos de vacuno, aporta gran cantidad de colágeno natural, proteínas y aminoácidos. Para un estilo de vida saludable.
No los he probado por lo que no sé cómo se comparan al mío casero pero os adelanto que me sale muy rico y que el coste total por aproximadamente un litro y medio de caldo de huesos de pollo concentrado ronda unos 3 euros: 1.5€ por 3 kg de carcasas de pollo (compradas en Carrefour) y 1.5€ en verduras (zanahoria, apio, puerros). A esto habría que sumarle el coste de la energía necesaria para cocinarlas durante 12 horas a fuego mínimo, que ya depende de cómo lo haga cada uno (gas natural, butano, electricidad...). Si en lugar de usar huesos de pollo se hiciese con ternera sería algo más caro, ya que estos los vende el carnicero a 1.5€/kg más o menos, y el tiempo de cocción también es algo superior.
Bien, vamos al lío. ¿Cómo lo hago yo? (me consta que hay gente que lo hace de otras maneras pero este es el proceso que sigo yo)
1- Colocar carcasas (o huesos de ternera) en bandeja de horno. Es recomendable trocear las carcasas para que quepan más (en este caso no lo hice)
2- Hornear 20-25 minutos a 200º
3- Meter en una olla, echar agua hasta que cubra todo y llevar a hervir. Sacar del agua las impurezas que salen al principio y poner el fuego al mínimo.
Un "truqui de la abuela" es echar también al agua una cáscara de huevo (sólo la cáscara) para que el caldo quede más clarito (en lugar de "nublado"); no sé hasta qué punto funciona pero yo se lo suelo echar.
4- A mí me gusta dejar la olla tapada las primeras 6 horas para que los huesos se vayan deshaciendo, luego la destapo para que se evapore el exceso de agua y quede un líquido más denso. También hay gente que le echa un chorro de vinagre porque supuestamente hace que los huesos se ablanden mejor pero lo he hecho con y sin vinagre y no he notado ninguna diferencia notable.
5- Cuando lleve unas 6 horas cocinándose agrego la verdura picada. El tipo de verdura depende del gusto de cada uno. En este caso le puse zanahoria, puerro y apio pero hay gente que le pone también cebolla (yo no porque los restos del caldo se los doy a mi perro y la cebolla no es buena para los perros), nabo, etc.
6- Cocinar otras 6 horas a fuego mínimo, controlando el nivel de agua (tapando y destapando) para que el líquido no sea ni demasiado denso ni muy líquido. Así es cómo me queda a mí:
Si durante este tiempo tienes que salir de casa o irte a dormir no pasa nada, se puede apagar el fuego y volver a ponerlo después (llévalo a hervir primero y luego lo dejas de nuevo al mínimo).
(Corto y sigo en el mensaje siguiente porque ahora al parecer Calvopez no deja poner más de 5 imágenes por post)
en teoria sacas mas sabor.
Buenos días foro,
creo que ya hay algún hilo antiguo sobre el tema pero para mí esto es algo relativamente novedoso, un descubrimiento reciente que quiero compartir. Se habla mucho últimamente sobre los beneficios del caldo de huesos, que son más o menos los siguientes:
1.- Contiene muchas vitaminas y minerales: el caldo hecho con huesos es rico en minerales y ayuda a regenerar y reforzar tus huesos. También contiene muchos otros nutrientes como vitaminas, aminoácidos y ácidos grasos esenciales.
2.- Podría beneficiar nuestro aparato digestivo: nuestro estado de salud depende enormemente de la salud de nuestro sistema digestivo. La gelatina de los caldos hechos con huesos promueve una digestión más saludable. Esta bebida puede ser beneficiosa para personas con problemas de permeabilidad intestinal.
3.- Podría ayudar a revertir la inflamación: los aminoácidos en estos caldos ayudan contra la inflamación, por eso consumirlos podría ayudar a la protección contra enfermedades.
4.- Ayuda a mejorar las articulaciones: los aminoácidos presentes en el caldo hecho con huesos ayudan a mejorar la salud de las articulaciones y su consumo podría ayudar a rebajar los síntomas de artritis.
5.- Ayuda con la pérdida de peso: el caldo hecho con huesos por lo general es muy bajo en calorías, además la gelatina que contiene incrementa la sensación de saciedad. Tomar caldo con regularidad puede ser útil para reducir la ingesta de calorías.
Personalmente lo llevo tomando poco tiempo, hará unos diez días. Me tomo un vasito de caldo (diluido con agua al 50%) por las mañanas (y no desayuno nada más) y a veces otro por la noche, y lo que he notado hasta ahora es una mejora notable en el tránsito intestinal (hablando en plata, dejé de soltar blando con frecuencia).
Se puede comprar hecho pero sale muy caro. La marca más conocida es Jarmino, que vende el caldo de huesos de ternera o pollo listo para consumir a unos 15€ el litro:
Caldo de huesos de ternera (6x 350ml)
El caldo de hueso de ternera Jarmino se cuece durante 20 horas. Esto hace que el caldo de carne sea bajo en calorías, alto en proteínas y alto en minerales y nutrientes.
y el concentrado a más de 100€ el litro
Caldo de huesos concentrado (440g)
El concentrado de caldo de huesos de JARMINO, elaborado a partir de caldo de huesos de vacuno, aporta gran cantidad de colágeno natural, proteínas y aminoácidos. Para un estilo de vida saludable.
No los he probado por lo que no sé cómo se comparan al mío casero pero os adelanto que me sale muy rico y que el coste total por aproximadamente un litro y medio de caldo de huesos de pollo concentrado ronda unos 3 euros: 1.5€ por 3 kg de carcasas de pollo (compradas en Carrefour) y 1.5€ en verduras (zanahoria, apio, puerros). A esto habría que sumarle el coste de la energía necesaria para cocinarlas durante 12 horas a fuego mínimo, que ya depende de cómo lo haga cada uno (gas natural, butano, electricidad...). Si en lugar de usar huesos de pollo se hiciese con ternera sería algo más caro, ya que estos los vende el carnicero a 1.5€/kg más o menos, y el tiempo de cocción también es algo superior.
Bien, vamos al lío. ¿Cómo lo hago yo? (me consta que hay gente que lo hace de otras maneras pero este es el proceso que sigo yo)
1- Colocar carcasas (o huesos de ternera) en bandeja de horno. Es recomendable trocear las carcasas para que quepan más (en este caso no lo hice)
2- Hornear 20-25 minutos a 200º
3- Meter en una olla, echar agua hasta que cubra todo y llevar a hervir. Sacar del agua las impurezas que salen al principio y poner el fuego al mínimo.
Un "truqui de la abuela" es echar también al agua una cáscara de huevo (sólo la cáscara) para que el caldo quede más clarito (en lugar de "nublado"); no sé hasta qué punto funciona pero yo se lo suelo echar.
4- A mí me gusta dejar la olla tapada las primeras 6 horas para que los huesos se vayan deshaciendo, luego la destapo para que se evapore el exceso de agua y quede un líquido más denso. También hay gente que le echa un chorro de vinagre porque supuestamente hace que los huesos se ablanden mejor pero lo he hecho con y sin vinagre y no he notado ninguna diferencia notable.
5- Cuando lleve unas 6 horas cocinándose agrego la verdura picada. El tipo de verdura depende del gusto de cada uno. En este caso le puse zanahoria, puerro y apio pero hay gente que le pone también cebolla (yo no porque los restos del caldo se los doy a mi perro y la cebolla no es buena para los perros), nabo, etc.
6- Cocinar otras 6 horas a fuego mínimo, controlando el nivel de agua (tapando y destapando) para que el líquido no sea ni demasiado denso ni muy líquido. Así es cómo me queda a mí:
Si durante este tiempo tienes que salir de casa o irte a dormir no pasa nada, se puede apagar el fuego y volver a ponerlo después (llévalo a hervir primero y luego lo dejas de nuevo al mínimo).
(Corto y sigo en el mensaje siguiente porque ahora al parecer Calvopez no deja poner más de 5 imágenes por post)
No se que explicacion tiene.
es.wikipedia.org
