Pan de trigo sarraceno. La alternativa perfecta?

Si tuvieras problemas de intolerancia al gluten no dirías eso y te buscarías la vida para poder comer cosas que te gustan; por cierto no está para nada insípido.

no me creo nada dijo:

Interesante. Eso sólo en panaderías especializadas, ¿no?

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También lo encuentras en varias páginas web y te puede salir mejor de precio.

Hippiedeplaya dijo:

Tengo entendido que si no hay gluten, el bollo no sube, se deshace.
No aglutina.
Y que el trigo sarraceno es el trigo primigenio que ya casi no existe.
A saber qué tiene lo que compras.

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Esto es lo que tiene el que compro yo: Ingredientes: Harina integral de sarraceno*, masa progenitora de sarraceno (harina integral de sarraceno* y agua), harina integral de arroz*, harina integral de mijo*, almidón de tapioca*, semillas de linaza dorada*, psyllum en polvo*, sal*. Ingredientes ecológicos. Agricultura UE, no UE. Alérgenos: puede contener trazas de sésamo, frutos secos de cáscara, soja, huevo y lácteos

Yo tuve una epoca que no podía tomar la masa de pizza de Schär, me hinchaba como un pez globo.

Lo de los restaurantes que la usan, es precisamente porque si sirven pizzas sin gluten no tienen maneras de poder elaborarlas allí sin que se contamine. Ahora cuando fui a España, visité el restaurante italiano certificado por la asociación de celiaquía local y fue una maravilla, masas y pastas hechas por ellos, pero claro han montado directamente 2 cocinas separadas y un sistema para que no haya errores sirviendote el plato equivocado.

No sé si tienes Facebook, te recomiendo el grupo Zöliakie Austausch, genial para saber de restaurantes y locales, no hace falta participar activamente, con las busquedas te apañas perfectamente. También responden dudas sobre ingredientes de productos y tienen un grupo para "principiantes" para aprender a detectar todo lo que lleva gluten que no es solo el trigo.


Tengo la suerte de que mi marido y yo hemos decidido no comer gluten en casa, él toma fuera cuando come en el trabajo. Otras parejas se apañan de otra manera, cocinan sin gluten pero la persona no celíaca toma pan con gluten y tienen 2 tostadores e incluso doble mantequilla, mermelada...para que no haya riesgos. A mí esto último no me sonaba muy práctico y como me ponía bastante enferma cada vez pues decidimos que era lo mejor para estar más tranquilos.

Sé la historia de una familia, 5 personas, progenitora celíaca, los otros comen con gluten. Hacen unas vacaciones en Italia en una finca donde todo es sin gluten. Al final de las vacaciones el marido y los hijos le dicen que en casa van a empezar a comer todo sin gluten, porque han estado todos tan relajados sin tener que pensar "uy he echado migas aquí, uy que tengo que coger el bote de mermelada correcto" Creo que fue el mejor regalo que le pudieron hacer a su progenitora. No había problemas porque por su cuenta fuera de casa tomaban gluten.

En el grupo de Facebook ha habido casos de chicas que han descubierto que sus parejas eran unos me gusta la fruta porque por detrás iban contaminando sus cosas, por ejemplo usando el tostador "sin gluten". Al final se daban cuenta y los mandaban a la cosa claro, pero es fuerte que tengan una enfermedad diagnosticada por biopsia de intestino, que la cura sea la dieta y les importe una cosa.

MPogany dijo:

Tengo la suerte de que mi marido y yo hemos decidido no comer gluten en casa

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En mi casa igual, mi mujer es celiaca y yo no y en casa no entra nada con gluten, todo lo que cocino y comemos es sin gluten y no me ha costado mucho adaptarme a hacer las comidas sin gluten.

MONTENEGRO5 dijo:

En mi casa igual, mi mujer es celiaca y yo no y en casa no entra nada con gluten, todo lo que cocino y comemos es sin gluten y no me ha costado mucho adaptarme a hacer las comidas sin gluten.

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Es que en realidad es lo más fácil y la persona no celiaca siempre tiene opciones para tomar gluten algunas veces.

Mi marido si se quiere dar un capricho de tomar por ejemplo galletas normales, las guarda en su despacho y se las come allí. Yo normalmente ahí no entro y no como en esa habitación.

Sé que es más complicado con niños pequeños si uno es celiaco y los otros no, porque los que no lo son deben seguir tomando gluten para tenerlos controlados y ver si ellos acaban siendo celiacos. Si les quitan el gluten no hay manera de hacerles las pruebas. Ahí yo me volvería loca, porque ya no es que tú falles y le contamines la comida, es que si los niños son muy pequeños es más difícil que sigan un sistema como por ejemplo lo de que no dejen migas por ahí para no contaminarle la comida al hermano.

el bichito-8M dijo:

Entiendo que lleva otros ingredientes, como sal, aceite, levadura, algo de azucar... Pero la harina usada es 100% sarraceno

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El principal ingrediente de esos panes que has puesto pone que es agua (ingrediente que ni mencionan en la lista de ingredientes del resto de panes que venden).
Además el primero parece indicar como alérgenos soja.
En todo caso y de ser así serán ladrillos, pero lo que se dice pan...


.

"¿Es panificable el trigo sarraceno?
No. Es necesario mezclarla con otras harinas para hacer pan."

Pues esos problemas que comentas como hinchazón, gases, digestión pesada, etc. son los típicos de comer masa mal fermentada, que son la mayoría de las que se venden sino todas. Y la gente piensa que es por el gluten y que por tanto hay que dejar de comer gluten y eso es una simplificación errónea, porque sí, es el gluten el que produce esos problemas, pero es porque la masa no ha sido fermentada siguiendo el proceso tradicional de antaño que era lento y natural y que requiere muchas horas o incluso días, por la sencilla razón de que a las tiendas y las empresas no les sale rentable.

Sólo tienes que pensar que cuando dejas la masa leudando, es decir reposando para que suba, los fermentos se alimentan del almidón y los azúcares de la harina, rompen las proteínas del gluten y hacen los nutrientes fácilmente digeribles y absorbibles. En ese proceso liberan dióxido de carbono que es el gas que hace que el pan se infle creando las típicas burbujas que se ven en la miga.

Si para crear esa miga esponjosa y con burbujas usas levaduras artificiales, aditivos y acelerantes para sacar el pan lo más rápido posible, adivina dónde se va a producir esa fermentación natural. En tus tripas. Porque los fermentos naturales se activan en contacto con un ambiente húmedo y si no han tenido tiempo de fermentar en el leudado pues fermentarán dentro de ti, produciendo hinchazón y gases además de una absorción de nutrientes pobre porque la masa se compacta al digerirla, picos de azúcar y una paliza al páncreas que tiene que tras*formar todo ese almidón en glucosa y eso a largo plazo puede acabar derivando en diabetes y otros muchos problemas de salud. Todos esos problemas derivados de la misma causa y es un tiempo de leudado insuficiente y no porque el gluten sea el malo como quieren hacernos creer.

Con una panificadora te haces pan como si fuera un cola cao, deberías probar porque a lo mejor te sorprenden los resultados y descubres que ese era también tu problema con el pan y no una supuesta intolerancia.

Amstrad dijo:

El trigo sarraceno o alforfón NO es panificable, asique o está mezclado con harina de trigo o debe llevar otros ingredientes. Infórmate.

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básicamente pan de harina de trigo con una proporción de sarraceno. Como todos los panes que se venden en España.

Estoy pensado en una buena sopa de ajo con pan de trigo sarraceno. Brvtal.

MPogany dijo:

Acabo de mirar un poco, parece ser que hay un modo de hacer pan con trigo sarraceno, sin usar ni siquiera masa progenitora. Por lo visto están consiguiendo panes sin masa progenitora, pero tienen que ser trigo sarraceno germinado.

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Se puede hacer masa progenitora con harina de trigo sarraceno 100%. Igual que se hace con harina de trigo normal o de centeno (los cuales contienen gluten). En YT o en internet encontrás como hacerlo.
Y siempre es conveniente que el pan se elabore con levadura de masa progenitora, porque de esa manera se produce una verdadera predigestión de la masa de harina del pan que estamos preparando.

MONTENEGRO5 dijo:

Esto es lo que tiene el que compro yo: Ingredientes: Harina integral de sarraceno*, masa progenitora de sarraceno (harina integral de sarraceno* y agua), harina integral de arroz*, harina integral de mijo*, almidón de tapioca*, semillas de linaza dorada*, psyllum en polvo*, sal*. Ingredientes ecológicos. Agricultura UE, no UE. Alérgenos: puede contener trazas de sésamo, frutos secos de cáscara, soja, huevo y lácteos

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Pues dice la charo de Objetivo de Lulz que la harina hecha viene mala rancia que se echa a perder al poco de molerse el gano. Y que ella tiene un minimolino para moler su propio grano: