Para una buena pizza, (como las que yo hago, aunque esté mal el decirlo) hay tres cuestiones, cada una tiene su qué.
- La masa.
- El relleno.
- La cocción.
Para que la masa quede crujiente, el secreto es usar "masa progenitora" que la puedes hacer con una primera fermentación de masa y guardarla un par de días en el frigorífico. De esa masa progenitora utiliza una porción, por ejemplo un par de cucharadas por cada 400 g. de harina para el amasado. Por lo demás el amasado lo haces como pone en los otros post. Otra cosa, la masa gana mucho si la fermentas el día anterior y la guardas en la nevera toda la noche.
Para el relleno, lo mejor es usar tomate concentrado (Mercadona) para que no empape la masa al extenderlo. Luego espolvoreas con orégano, pones queso mozzarella y los ingredientes a tu gusto (bacon, champiñones, york, etc.)
Para la cocción, usa una base refractaria de cerámica adaptada a tu horno (yo la compré en una tienda de materiales para ceramistas), de esta forma haces la pizza "a la piedra", no se quema por abajo y tiene una textura especial. Pones el horno a calentar media hora antes, al máximo con calor arriba y abajo.
Con estas tres pautas básicas salen unas pizzas estupendas, todo lo demás son milongas, créame.
extrafinas, resistentes y casi no engordan
