Autosuficiencia urbana (4). preparación de pan con panificadora automática

envidia dijo:

He visto que haces pan en olla holandesa sobre fuego. Mi cocina es de gas y no tengo olla holandesa, pero sí de hierro fundido esmaltada. Me sirve para hacer panes pequeños o panecillos, pero si hago una hogaza, se me quema la base y tengo que cortarla. He intentado evitarlo poniendo varias capas de papel de horno, pero no he conseguido gran coss. ¿Cómo lo haces para que no se queme la base sobre fuego?

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Como yo lo he hecho con alcohol, supongo que sera el tener muy controlada la fuente de calor. El alcohol da menos calor que el gas y yo lo he hecho con una llama lineal de la misma longitud mas o menos de la olla. Supongo que eso ayuda. En cualquier caso, también, se le puede dar la vuelta cada cierto tiempo y listo; tapa y fondo son casi iguales de forma y tamaño

Ecce Cecilio dijo:

Claro, lo leí. Pero no va a quedar igual, ya lo verás. Pero bueno, es Ian igualmente.

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Naturalmente que no quedara igual que el pan amasado de toda la vida. La diferencia fundamental es que no tiene tensión en la masa al ser un amasado igual y continuo; sin estirados y plegados... Es imposible que quede igual...Sobre el resto, no tiene por qué variar sustancialmente. Una opción es sacar la masa cuando se saquen las palomillas y darle un poco de amasado a mano para tenesionarlo..., pero eso ya empieza a ser un una perdida de tiempo... Mañana probare a hacerlo asi. Veremos



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envidia dijo:

Pues no sé seguro, pero he leído en algún sitio que el aluminio, con el calor desprende partículas, ahora bien, desconozco si es por rozamiento o la gravedad puede hacer caer micropartículas.

Lo del alga chlorella está muy bien. Tendríamos que tomarla todos.

Tengo un horno de sobremesa, pero no me fío mucho. He leído que alguno se ha incendiado. Hago pan milagro en él alguna vez, porque es rápido , pero poca cosa más. Tampoco me cabe en la cocina y tengo que transportarlo cuando lo uso. No pesa, pero es un engorro.

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Los encastrados son mas peligrosos pues están entre aglomerado de maderas. El horno se sobremesa, si es de calidad (nada de plstiquillo), tiene la misma o superior seguridad que los otros. Otra cosa es la falta de espacio en la cocina y eso seguramente no tienen remedio. Lo siento amigo. A mi tampoco me cabe en la cocina un lavaplatos


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Dos años antes de esa época en el 2020 de la que yo le hablo me compré la panificadora del lidl. La usé unas cuantas veces pero el mazacote que salía era un pan de miércoles.

Aprendí a hacer pan con masa progenitora (lo he contado en varios hilos). Llevo ya 6 años. Se ahorra pasta, se gana calidad abismal pero, contrario a lo que afirmáis, no se pierde tanto tiempo.

La masa progenitora es tan lenta que tiene la ventaja de poder retrasar los tiempos en nevera. Vale que puede llevar tiempo aprender. Pero luego se convierte en una rutina rápida como cualquier otra tarea doméstica con 2 o 3 hogazas de kg para dos personas a la semana, sobra.

Refrescar la masa progenitora son 3 minutos. Preparar la masa con amasadora (uso la panificadora del lidl solo como amasadora) son 10 minutos o menos de trabajo propio. Luego formar son otros 5-10. Y cocer lo hace el horno. joroba más fregar la cesta de la amasadora que otra cosa.

Encima si le coges el punto acabas haciendo otras masas como baguettes, pizzas, molletes.

Una skill interesante ya sean tiempos duros o no.

Mensajes atrás se comenta el tema del apolillamiento de la harina. Estoy bastante emparanoiado con esto. Menudo puro ardor de estomago. Ya van dos veces que encuentro polillas en la harina de supermercado.

Chapacú dijo:

Mensajes atrás se comenta el tema del apolillamiento de la harina. Estoy bastante emparanoiado con esto. Menudo puro ardor de estomago. Ya van dos veces que encuentro polillas en la harina de supermercado.

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¿La compras en el Mercarroña? Yo compro harina de marca y creo que la compraré a partir de ahora en el amasadero. En la mía no hay bichos y, si compro cantidad para almacenar, la congelo varios días (ya lo he comentado más arriba), en el mismo envase de papel pero metido en una bolsa de plástico. Luego la saco y la guardo en bolsas de 1kg con cierre de doble zip con hojas de laurel y etiquetadas. Los paquetes van a una caja hermética con hojas de laurel sueltas por ahí. Ni un bicho.

Hay gente que aún lo mejora, congelando, descongelando y vuelta a congelar por si algún bicho se desarrolla después.

Es bueno tamizar la harina al usarla. Si quedara algún gorgojo, se quedaría en el colador. Además, recomiendan harina tamizada para trabajarla.

calabaza verde dijo:

Los encastrados son mas peligrosos pues están entre aglomerado de maderas. El horno se sobremesa, si es de calidad (nada de plstiquillo), tiene la misma o superior seguridad que los otros. Otra cosa es la falta de espacio en la cocina y eso seguramente no tienen remedio. Lo siento amigo. A mi tampoco me cabe en la cocina un lavaplatos


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El que tengo es marca DeLonghi y no sé los litros, pero era el más grande de la tienda con marca. Aún así, una hogaza grande no cabe. Pero el pan milagro sale buenísimo, la verdad. Y apenas da trabajo.

envidia dijo:

El que tengo es marca DeLonghi y no sé los litros, pero era el más grande de la tienda con marca. Aún así, una hogaza grande no cabe. Pero el pan milagro sale buenísimo, la verdad. Y apenas da trabajo.

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Ese lo compre yo al principio ylo termine devolviendo al poco. Es malo, ruidoso y feo. Ademas muy pequeño por dentro. Hay otras opciones mucho mejores a buenos precios. Los de esta marca, pese a ser italianos (a lo italiano le tengo mucha manía pues todo es bonito pero de baja calidad) son fantásticos y muy grandes (hasta mas de 50litros). Todos los panes que hacemos y he enseñado fotos, estas hechos en uno de esos (unos 40 litros). Y entre ellos hay hogazas grandes...

Chapacú dijo:

Mensajes atrás se comenta el tema del apolillamiento de la harina. Estoy bastante emparanoiado con esto. Menudo puro ardor de estomago. Ya van dos veces que encuentro polillas en la harina de supermercado.

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Es normal si la harina no es fresca. Cada primavera salen polillas. La solucion es envasarlo al vacío o, como dice algún compañero, congelar la harina y descongelar un par de veces. En cualquier caso, si aparece un solo síntoma de bichitos, hay que colar la harina antes de sus uso. Aunque lo realmente mejor es comprar el grano y hacer la harina en casa en pequeñas cantidades para que no suceda eso (el grano es mas resistente a las polillas y gorgojos)

envidia dijo:

¿La compras en el Mercarroña? Yo compro harina de marca y creo que la compraré a partir de ahora en el amasadero. En la mía no hay bichos y, si compro cantidad para almacenar, la congelo varios días (ya lo he comentado más arriba), en el mismo envase de papel pero metido en una bolsa de plástico. Luego la saco y la guardo en bolsas de 1kg con cierre de doble zip con hojas de laurel y etiquetadas. Los paquetes van a una caja hermética con hojas de laurel sueltas por ahí. Ni un bicho.

Hay gente que aún lo mejora, congelando, descongelando y vuelta a congelar por si algún bicho se desarrolla después.

Es bueno tamizar la harina al usarla. Si quedara algún gorgojo, se quedaría en el colador. Además, recomiendan harina tamizada para trabajarla.

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Se que le tenéis manía a Mercadona pero, en su conjunto, a mi me parece que es lo mejor de lo mejor en relación calidad precio (hay productos caros pero otros son los mas baratos del mercado). La harina de trigo, esta muy bien y ademas la venden en sacos de 5 kg si lo deseas, por lo que sale muy bien de precio. Otra cosa son los componentes que pueda tener en base a la nueva legislación en cuanto a la inclusión de harina de insectos: sobre eso no me fio nada y la ire eliminando poco a poco sustituyéndola por harina hecha en casa partiendo de grano.

Os recuerdo que este es un hilo de autosuficiencia ante el colapso que se nos esta echando encima (económico, político y...) El tener grano almacenado, siempre y cuando exista electricidad, es una buena opción (espero que el colapso eléctricamente se limite a cortes de unas horas y, esto es casi seguro, subidas bestiales de precio). Si hay electricidad, nada como tener grano es casa y una bateria para utilizarla solo en horarios baratos teniendo un seguro contra cortes electrics para neveras y congeladores. Tambien me habéis dado la idea de tener la harina congelada. Eso no lo había hecho nunca, aunque por lo que ocupa, lo veo bastante poco factible salvo pequeñas cantidades. Yp suelo tener almacenados 10 kgs de harina de Mercadona y 25 kgs de trigo; eso lo veo difícil meterlo en el arcón...



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envidia dijo:

¿La compras en el Mercarroña? Yo compro harina de marca y creo que la compraré a partir de ahora en el amasadero. En la mía no hay bichos y, si compro cantidad para almacenar, la congelo varios días (ya lo he comentado más arriba), en el mismo envase de papel pero metido en una bolsa de plástico. Luego la saco y la guardo en bolsas de 1kg con cierre de doble zip con hojas de laurel y etiquetadas. Los paquetes van a una caja hermética con hojas de laurel sueltas por ahí. Ni un bicho.

Hay gente que aún lo mejora, congelando, descongelando y vuelta a congelar por si algún bicho se desarrolla después.

Es bueno tamizar la harina al usarla. Si quedara algún gorgojo, se quedaría en el colador. Además, recomiendan harina tamizada para trabajarla.

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No, nunca compro en Mercadona. Cuando tuve esos problemas no sé si fue en Carrefour. No estoy seguro.

unapompo dijo:

Dos años antes de esa época en el 2020 de la que yo le hablo me compré la panificadora del lidl. La usé unas cuantas veces pero el mazacote que salía era un pan de miércoles.

Aprendí a hacer pan con masa progenitora (lo he contado en varios hilos). Llevo ya 6 años. Se ahorra pasta, se gana calidad abismal pero, contrario a lo que afirmáis, no se pierde tanto tiempo.

La masa progenitora es tan lenta que tiene la ventaja de poder retrasar los tiempos en nevera. Vale que puede llevar tiempo aprender. Pero luego se convierte en una rutina rápida como cualquier otra tarea doméstica con 2 o 3 hogazas de kg para dos personas a la semana, sobra.

Refrescar la masa progenitora son 3 minutos. Preparar la masa con amasadora (uso la panificadora del lidl solo como amasadora) son 10 minutos o menos de trabajo propio. Luego formar son otros 5-10. Y cocer lo hace el horno. joroba más fregar la cesta de la amasadora que otra cosa.

Encima si le coges el punto acabas haciendo otras masas como baguettes, pizzas, molletes.

Una skill interesante ya sean tiempos duros o no.

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Mira, la maquina tiene un montón de programas que, ya lo he dicho, tienen tendencia al gusto alemán (es una maquina alemana y por lo tanto los panes generales son algo tochos).

Si quieres un buen pan al gusto nuestro, tienes que empezar a investigar por el programa de pan esponjoso ( programa nº2) y luego ir investigando y mejorando e incluso programando mayores levados, con el programa nº16. Desde luego, nunca conseguirás un pan como el realizado a mano, con pliegues, tensiones en la masa y similar. Los amasados aquí son básicos, lógicamente. Con ese tipo de amados lo único que consigues son alveolos mas o manos pequeños, pero en ningún caso los grandes de la masa muy hidratada gallega, pongamos por ejemplo, con el gluten muy desarrollado.

Lo que te tiene que quedar claro que estos panes que te indico, de tochos no tienen nada asemejando mas a los panes "bimbo", por ejemplo, en cuanto a esponjosidad aunque, lógicamente, mucho mas tostados.
Si deseas panes tipo gallego (muy muy esponjosos) has de hidratar la masa hasta el 90% y amasar a mano mucho tiempo y pensionando con muchos pliegues...; de panificadora, en principio, nada de nada, aunque yo sigo en el empeño cortando los programas de la maquina para dar a la masa algo de tensión. Veremos...



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Una de las cosas que nadie habla es de la conservación del pan ya realizado. Lo del congelar es estupendo, pero para un pan que dura un dia o dia y medio (350-400 gr) es demasiado poco tiempo de congelado para después, al poco, descongelarlo.


Esta es la posición de conservación del pan, para unas horas (24, por ejemplo). Es la forma en que conserva mejor su humedad y, por lo tanto, sus características básicas. Esto vale para panes hechos a mano como para los de panificadora (para estos últimos, es mejor que las palomillas se saquen de la masa antes del horneado pues de otra forma dejan huecos por donde el pan se seca en su conservación).



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calabaza verde dijo:

Una de las cosas que nadie habla es de la conservación del pan ya realizado. Lo del congelar es estupendo, pero para un pan que dura un dia o dia y medio (350-400 gr) es demasiado poco tiempo de congelado para después, al poco, descongelarlo.

Ver archivo adjunto 2257942
Esta es la posición de conservación del pan, para unas horas (24, por ejemplo). Es la forma en que conserva mejor su humedad y, por lo tanto, sus características básicas. Esto vale para panes hechos a mano como para los de panificadora (para estos últimos, es mejor que las palomillas se saquen de la masa antes del horneado pues de otra forma dejan huecos por donde el pan se seca en su conservación).



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Recomiendo envolverlo en una tela de lino. Parece de manual pero es que es así. He probado trapos de cocina de tipos distintos y el de lino es el que mejor conserva. Si es un pan de los que se ponen duro rápido y lo quieres blando, al plástico. No mucho tiempo que le saldrá moho.

Si ya lleva varios días, lo haces rodajas y a la sartén. Se puede comer casi como si estuviera recién hecho. Eso sí, luego se pondrá duro como una piedra si lo has calentado en sartén.

calabaza verde dijo:

Ese lo compre yo al principio ylo termine devolviendo al poco. Es malo, ruidoso y feo. Ademas muy pequeño por dentro. Hay otras opciones mucho mejores a buenos precios. Los de esta marca, pese a ser italianos (a lo italiano le tengo mucha manía pues todo es bonito pero de baja calidad) son fantásticos y muy grandes (hasta mas de 50litros). Todos los panes que hacemos y he enseñado fotos, estas hechos en uno de esos (unos 40 litros). Y entre ellos hay hogazas grandes...

Es normal si la harina no es fresca. Cada primavera salen polillas. La solucion es envasarlo al vacío o, como dice algún compañero, congelar la harina y descongelar un par de veces. En cualquier caso, si aparece un solo síntoma de bichitos, hay que colar la harina antes de sus uso. Aunque lo realmente mejor es comprar el grano y hacer la harina en casa en pequeñas cantidades para que no suceda eso (el grano es mas resistente a las polillas y gorgojos)

Se que le tenéis manía a Mercadona pero, en su conjunto, a mi me parece que es lo mejor de lo mejor en relación calidad precio (hay productos caros pero otros son los mas baratos del mercado). La harina de trigo, esta muy bien y ademas la venden en sacos de 5 kg si lo deseas, por lo que sale muy bien de precio. Otra cosa son los componentes que pueda tener en base a la nueva legislación en cuanto a la inclusión de harina de insectos: sobre eso no me fio nada y la ire eliminando poco a poco sustituyéndola por harina hecha en casa partiendo de grano.

Os recuerdo que este es un hilo de autosuficiencia ante el colapso que se nos esta echando encima (económico, político y...) El tener grano almacenado, siempre y cuando exista electricidad, es una buena opción (espero que el colapso eléctricamente se limite a cortes de unas horas y, esto es casi seguro, subidas bestiales de precio). Si hay electricidad, nada como tener grano es casa y una bateria para utilizarla solo en horarios baratos teniendo un seguro contra cortes electrics para neveras y congeladores. Tambien me habéis dado la idea de tener la harina congelada. Eso no lo había hecho nunca, aunque por lo que ocupa, lo veo bastante poco factible salvo pequeñas cantidades. Yp suelo tener almacenados 10 kgs de harina de Mercadona y 25 kgs de trigo; eso lo veo difícil meterlo en el arcón...



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Mete buena pinta el horno.

Y no se trata de guardar toda la harina en el congelador, la vas congelando por partes y luego la guardas.

unapompo dijo:

Recomiendo envolverlo en una tela de lino. Parece de manual pero es que es así. He probado trapos de cocina de tipos distintos y el de lino es el que mejor conserva. Si es un pan de los que se ponen duro rápido y lo quieres blando, al plástico. No mucho tiempo que le saldrá moho.

Si ya lleva varios días, lo haces rodajas y a la sartén. Se puede comer casi como si estuviera recién hecho. Eso sí, luego se pondrá duro como una piedra si lo has calentado en sartén.

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Yo no uso tela de lino, pero sí de algodón, de la que se usa para secar vasos, sin pelusilla. Me guarda bien el pan.

Esta es una rebanada de pan del que hice ayer, está tierna igual que recién hecha. Yo pongo el tueste mínimo y queda el plan claro. Hay mezcla de espelta integral, harina de fuerza y harina de todo uso.

Ah, y un bizcochito que he hecho esta mañana, también usando un método japonés en un momento del proceso.

Haré fotos de cuando vuelva a hacer pan, para que se vea el proceso

Me habéis picado y esta anoche hice un pan en panificadora con "toques manuales" (un plegado manual tras el amasado en panificadora antes del horneado, y un toque superior en el horno eléctrico para tostar la parte superior al terminar el horneado con la panificadora). Cierto es que con esto no se pierde demasiado tiempo, aunque quieras que no, se ha de estar pendiente del pan. Ya veremos si me acostumbro y sigo haciéndolo asi (lo dudo). El caso es que al menos me ahorro el amasado largo....Y el toque superior del eléctrico, son cinco minutos.


Pan de 400gr. realizado con mi panificadora de Lidl con el programa amasado (10). Tras terminar ese, realice unos pocos pliegues, le puse el programa horneado (15) y finalmente 5 minutos en el horno eléctrico con cuba y todo para que se tostara la parte superior a modo de pan manual. Antes de meterlo en el horno eléctrico se esparció por la parte superior un poco de harina blanca. Podemos decir que no es lo mismo que el manual 100%, pero ya se le aproxima bastante. Ahora empiezo a pensar ¿no hubiera sido mejor comprar una panificadora con dos resistencias y me olvidaría de este ultimo paso en el horno eléctrico? Lo ire viendo




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calabaza verde dijo:

Me habéis picado y esta anoche hice un pan en panificadora con "toques manuales" (un plegado manual tras el amasado en panificadora antes del horneado, y un toque superior en el horno eléctrico para tostar la parte superior al terminar el horneado con la panificadora). Cierto es que con esto no se pierde demasiado tiempo, aunque quieras que no, se ha de estar pendiente del pan. Ya veremos si me acostumbro y sigo haciéndolo asi (lo dudo). El caso es que al menos me ahorro el amasado largo....Y el toque superior del eléctrico, son cinco minutos.

Ver archivo adjunto 2259107
Pan realizado con mi panificadora de Lidl con el programa amasado (10). Tras terminar ese, realice unos pocos pliegues, le puse el programa horneado (15) y finalmente 5 minutos en el horno eléctrico con cuba y todo para que se tostara la parte superior a modo de pan manual. Antes de meterlo en el horno eléctrico se esparció por la parte superior un poco de harina blanca. Podemos decir que no es lo mismo que el manual 100%, pero ya se le aproxima bastante. Ahora empiezo a pensar si ¿no hubiera sido mejor comprar una panificadora con dos resistencias y me olvidaría de este ultimo paso en el horno eléctrico? Lo ire viendo




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