Autosuficiencia urbana (4). preparación de pan con panificadora automática

risto mejido dijo:
También se puede hacer un pan indio en vez de con levadura sustituyendo la levadura por yogur natural, pruébalo, vas a alucinar

Yo la harina fuerte la he usado para bollería y la floja para panes, el mejorante para mí es opcional , se puede sustituir por ácido cítrico

Yo estudié esto y los conocimientos que tengo de la materia son por castigo
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He hecho panes sin levadura, tipo indio, con y sin yogur, con y sin cerveza. A la sartén o en la cazuela de hierro.

¿A qué te refieres con mejorante? ¿Masa progenitora?

Por cierto, cuando amaso, primero me humedezco las manos con vinagre (hay gente que echa una cucharadita de vinagre, yo no soy tan bestia). El vinagre elimina el sabor de la levadura (ya te digo que no lo soporto). Dicen que sin azúcar también sabe menos, pero la cantidad de azúcar que pongo yo (cuando me acuerdo) no creo que afecte, ni la puntita de un cuchillo afilado.

Lo del castigo me interesa,¡Cuéntanos más!pensando:
 
envidia dijo:
He hecho panes sin levadura, tipo indio, con y sin yogur, con y sin cerveza. A la sartén o en la cazuela de hierro.

¿A qué te refieres con mejorante? ¿Masa progenitora?

Por cierto, cuando amaso, primero me humedezco las manos con vinagre (hay gente que echa una cucharadita de vinagre, yo no soy tan bestia). El vinagre elimina el sabor de la levadura (ya te digo que no lo soporto). Dicen que sin azúcar también sabe menos, pero la cantidad de azúcar que pongo yo (cuando me acuerdo) no creo que afecte, ni la puntita de un cuchillo afilado.

Lo del castigo me interesa,¡Cuéntanos más!pensando:
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El vinagre se usa en la elaboración del hojaldre para reforzar la acción del gluten, si la harina es demasiado fuerte se añade alcohol

El mejorante es lo q ves que pone mejorantes panarios en la lista de ingredientes , sirve para que la pieza tenga más estructura y no se venga abajo cuando sale del horno, es ácido ascórbico en su mayoría y algunas enzimas que se producen en la fermentación , así queda mejor aspecto

Si te fijas en el pan de molde los ingredientes suele llevar vinagre , para que luego no se desmorone , el vinagre y mejorantes suelen ir de la mano, pero vamos si se ensayan fórmulas y el factor de extracción de la harina y las cenizas son las mismas siempre en todos la harina q compres es fácil retirar mejorantes , también lleva azúcar, para que fermente más y ocupe todo el molde donde se cueza el pan, cuanta más masa lleve como no puede crecer más , salen los alveolos más pequeños y los sandwich queden mejor
 
envidia dijo:
Sí, par bizcochos harina de fuerza 0.

Maicena es de maíz y ahora todo es transgénero. Perdón, transgénico, en qué estaría yo pensando...
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Además no se q shishi le han hecho al almidón que antes para una crema pastelera se ponía un10 % de la cantidad de leche de almidón y ahora con un 8% sobra, no sé qué habrán mejorado
 
¡Que descanso!
Pense que al personal no le interesaba nada de lo que escribo y esto estaba lleno de besugoes solamente. Estais salvado el hilo. ¡¡Que ilusión leer a gente que entiende de verdad!!

Os dire una cosa: mi muyer es uno de vosotros después de haber hecho varios cursos con Iban Yarza y unos cuantos mas... A mi me interesa menos pues no doy para hacer bien todo lo que hago. Mi intención en este campo es hacer un buen pan con panificadora (que me guste a mi y mi familia) y listo. De momento va bien la cosa, aunque todavía se que se puede mejorar mucho (para eso tengo profesora), pero de momento ya es reconfortante sin casi trabajar (esto es importante).
envidia dijo:
La forma que tiene es debido a los rollos que hago. Primero amaso a mano, con reposos, un rato, sólo para ver la textura, si falta harina o agua. Después pongo un programa de amasado con 2 levados. Al terminar el primer levado, lo saco, junto con la pala, lo corto en 4 trozos, los aplano con el rodillo, en forma de rectángulo, los enrollo y los coloco en la cubeta en forma vertical (con la Silver Crest se pueden poner en forma horizontal y serían 3 rollos de masa).
Cuando termina el levado del programa, desenchufo la panificadora y la tapo con un trapo para mantener el mínimo calor del levado. Dejo que suba hata prácticamente llegue al borde, entonces uso el programa horneado.

Ah, el tema de la plancha de aluminio. Aunque no toque el pan, el aluminio desprende pequeñas partículas con el calor. Si no hay barrera entre el pan y la chapa, al estar en horizontal, caerá al pan. Pero bueno, como bos gusta blanco y tierno, no tengo ese problema ;)
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No entiendo la razón de la caída de partículas de aluminio al calentarse. Puedo entender que los perolos de aluminio desprendan particular por rozamiento de los utensilios de cocina y por desgaste con la comida, ¿pero en una planta que ni se toca?. Si puede pasar que la condensación que pueda llegar a la tapa (y se forme oxido de aluminio), luego caiga al pan... Pero jamas he encontrado condensación en esa tapa de aluminio (puede ser por la vetilacion)... En cualquier caso toda la familia tomamos Chlorella, que es un alga que elimina del cuerpo los metales que el cuerpo no puede eliminar (aluminio del cerebro, por ejemplo)

Como el raciocinio no es la única verdad y visto que me has dado la idea de dejar mas tiempo levando hasta que llegue la masa hasta el borde de la cuba (en mi caso con 400 gr los dudo), con la chapa de aluminio no veo la masa y por lo tanto, para poder observar su tamaño, de momento se la quitare a ver que tal. Tambien aumentare la cantidad de agua (con agua destilada -100gr sobre el agua de mar 250 gr para evitar el exceso de salinidad-) e incluso pondré un poco de azucar a ver que tal... Como verás me estais haciendo avanzar, siempre y cuando estas operaciones no supongan mas trabajo ni mas tiempo...

En algún lugar, nos dices que te gustaría tener un horno eléctrico. Mira, el mio es de sobremesa, no mas de 100 euros, y es bastante grade por dentro (35-45 litros). Lo compre en Amazon y es una maravilla (no me cabe en la cocina un horno encastrado grande). Los de sobremesa, te los aconsejo seriamente...



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calabaza verde dijo:
Te has confundido de hilo. Este va de panificadoras


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Y tú de subforo. Este va de preparacionismo… Su sitio sería consumo responsable, tal vez. Yo también tengo panificadora, pero como mejor queda el pan es a mano con masa progenitora y luego freidora de aire (que viene a ser un tipo de horno).
 
Ecce Cecilio dijo:
Y tú de subforo. Este va de preparacionismo… Su sitio sería consumo responsable, tal vez. Yo también tengo panificadora, pero como mejor queda el pan es a mano con masa progenitora y luego freidora de aire (que viene a ser un tipo de horno).
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Depende de las intenciones de cada hilo. En este, no va de hacer pan solamente sino de aguantar en casa ante un colapso, para lo que hay que cultivar verduras en casa, hacer pan, desecar alimentos etc. Autosuficiencia urbana lo he titulado. Y esto del pan solo es una parte pequeña, naturalmente.... Ya he terminado el de la electricidad, defensa... etc



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calabaza verde dijo:
Depende de las intenciones de cada hilo. En este, no va de hacer pan solamente sino de aguantar en casa ante un colapso, para lo que hay que cultivar verduras en casa, hacer pan, desecar alimentos etc. Autosuficiencia urbana lo he titulado. Y esto del pan solo es una parte pequeña, naturalmente.... Ya he terminado el de la electricidad, defensa... etc



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Si te he entendido, pero esto y lo de las baterías en realidad no es preparacionismo, es sencillamente ahorro. No te aconsejo usar panificadora como las del lidl, hazlo como te digo, queda buenísimo. Y compra "harina antigua", la venden en internet.
 
Ecce Cecilio dijo:
Si te he entendido, pero esto y lo de las baterías en realidad no es preparacionismo, es sencillamente ahorro. No te aconsejo usar panificadora como las del lidl, hazlo como te digo, queda buenísimo. Y compra "harina antigua", la venden en internet.
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Creo que no has leído que hemos estado 8 años haciendo pan (del tradicional) a diario. Lo de la panificadora es porque mi muyer ya no quiere hacer pan y yo no estoy dispuesto al trabajazo del pan tradicional (si, ya se que hay sistemas que ahorras tiempo, pero de todas formas nada que ver con el tiempo de una panificadora que son 0 minutos)

Lo del ahorro es un añadido, pero la base de estos artículos es otra. Por ejemplo las baterías, que las monte para un posible apagón ante un colapso. Pero ya que te gastas la pasta, intentas sacarle rentabilidad utilizando solo horarios baratos con lo que has de añadir potencia para que aguanten todos el dia hasta la noche. En esto ocurre lo mismo: hay que estar preparados y poder hacer pan en casa incluso sin electricidad, con olla holandesa, chimenea de alcohol o un fuego de leña (también lo he publicado). Pero ya que te gastas la pasta, que sea mínima y puedas sáchale rentabilidad directamente a diario. Estos artículos, puestos en otro foro no tendrían sentido...



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calabaza verde dijo:
Creo que no has leído que hemos estado 8 años haciendo pan (del tradicional) a diario. Lo de la panificadora es porque mi muyer ya no quiere hacer pan y yo no estoy dispuesto al trabajazo del pan tradicional (si, ya se que hay sistemas que ahorras tiempo, pero de todas formas nada que ver con el tiempo de una panificadora que son 0 minutos)



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Claro, lo leí. Pero no va a quedar igual, ya lo verás. Pero bueno, es Ian igualmente.
 
calabaza verde dijo:
¡Que descanso!
Pense que al personal no le interesaba nada de lo que escribo y esto estaba lleno de besugoes solamente. Estais salvado el hilo. ¡¡Que ilusión leer a gente que entiende de verdad!!

Os dire una cosa: mi muyer es uno de vosotros después de haber hecho varios cursos con Iban Yarza y unos cuantos mas... A mi me interesa menos pues no doy para hacer bien todo lo que hago. Mi intención en este campo es hacer un buen pan con panificadora (que me guste a mi y mi familia) y listo. De momento va bien la cosa, aunque todavía se que se puede mejorar mucho (para eso tengo profesora), pero de momento ya es reconfortante sin casi trabajar (esto es importante).


No entiendo la razón de la caída de partículas de aluminio al calentarse. Puedo entender que los perolos de aluminio desprendan particular por rozamiento de los utensilios de cocina y por desgaste con la comida, ¿pero en una planta que ni se toca?. Si puede pasar que la condensación que pueda llegar a la tapa (y se forme oxido de aluminio), luego caiga al pan... Pero jamas he encontrado condensación en esa tapa de aluminio (puede ser por la vetilacion)... En cualquier caso toda la familia tomamos Chlorella, que es un alga que elimina del cuerpo los metales que el cuerpo no puede eliminar (aluminio del cerebro, por ejemplo)

Como el raciocinio no es la única verdad y visto que me has dado la idea de dejar mas tiempo levando hasta que llegue la masa hasta el borde de la cuba (en mi caso con 400 gr los dudo), con la chapa de aluminio no veo la masa y por lo tanto, para poder observar su tamaño, de momento se la quitare a ver que tal. Tambien aumentare la cantidad de agua (con agua destilada -100gr sobre el agua de mar 250 gr para evitar el exceso de salinidad-) e incluso pondré un poco de azucar a ver que tal... Como verás me estais haciendo avanzar, siempre y cuando estas operaciones no supongan mas trabajo ni mas tiempo...

En algún lugar, nos dices que te gustaría tener un horno eléctrico. Mira, el mio es de sobremesa, no mas de 100 euros, y es bastante grade por dentro (35-45 litros). Lo compre en Amazon y es una maravilla (no me cabe en la cocina un horno encastrado grande). Los de sobremesa, te los aconsejo seriamente...



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Pues no sé seguro, pero he leído en algún sitio que el aluminio, con el calor desprende partículas, ahora bien, desconozco si es por rozamiento o la gravedad puede hacer caer micropartículas.

Lo del alga chlorella está muy bien. Tendríamos que tomarla todos.

Tengo un horno de sobremesa, pero no me fío mucho. He leído que alguno se ha incendiado. Hago pan milagro en él alguna vez, porque es rápido , pero poca cosa más. Tampoco me cabe en la cocina y tengo que transportarlo cuando lo uso. No pesa, pero es un engorro.
 
calabaza verde dijo:
Creo que no has leído que hemos estado 8 años haciendo pan (del tradicional) a diario. Lo de la panificadora es porque mi muyer ya no quiere hacer pan y yo no estoy dispuesto al trabajazo del pan tradicional (si, ya se que hay sistemas que ahorras tiempo, pero de todas formas nada que ver con el tiempo de una panificadora que son 0 minutos)

Lo del ahorro es un añadido, pero la base de estos artículos es otra. Por ejemplo las baterías, que las monte para un posible apagón ante un colapso. Pero ya que te gastas la pasta, intentas sacarle rentabilidad utilizando solo horarios baratos con lo que has de añadir potencia para que aguanten todos el dia hasta la noche. En esto ocurre lo mismo: hay que estar preparados y poder hacer pan en casa incluso sin electricidad, con olla holandesa, chimenea de alcohol o un fuego de leña (también lo he publicado). Pero ya que te gastas la pasta, que sea mínima y puedas sáchale rentabilidad directamente a diario. Estos artículos, puestos en otro foro no tendrían sentido...



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He visto que haces pan en olla holandesa sobre fuego. Mi cocina es de gas y no tengo olla holandesa, pero sí de hierro fundido esmaltada. Me sirve para hacer panes pequeños o panecillos, pero si hago una hogaza, se me quema la base y tengo que cortarla. He intentado evitarlo poniendo varias capas de papel de horno, pero no he conseguido gran coss. ¿Cómo lo haces para que no se queme la base sobre fuego?
 
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