No soy nutricionista, pero decir que las legumbres "son sarama", no se acerca ni por asomo a la realidad...
Las legumbres tienen hidratos complejos de bajo índice glucémico, los recomendados, además de fibra, vitaminas, minerales.
Otra cosa es que a muchos nos provoca digestiones pesadas (se puede evitar), por lo que su consumo no es el que debería.
Los garbanzos y alubias son de los pocos que contienen todos los aminoácidos esenciales... pero es que además ayudan a nuestra microbiota actuando como probióticos.
Pocos alimentos son tan completos.
Algún día descubriréis que esos maravillosos hidratos de carbono...no son más que glucosa. Y que la mayor parte de los vegetales tienen también fructosa. Recordemos que la composición del azúcar es glucosa+fructosa
Es decir, que el principal y mayoritario alimento que te aportan las legumbres (los vegetales en general), te dan exactamente los mismos nutrientes que...el azúcar. Y que solo son más sanos los complejos, porque sus moléculas, al formar almidones (estructura creada solamente de moléculas de glucosa...), se absorbe de forma un poco más lenta (de ahí la bajada de índice glucémico...) porque hay que descomponerla.
Aún estoy a la espera de que alguien me explique por qué la glucosa, que sabemos que es horrible en cantidades altas, que sabemos que causa un montón de problemas de muy distintos tipos, resulta que cuando está en formato lentejas o zanahorias es un alimento huevonudo.
Y que resulta que son huevonudas, cuando precisamente se valoran...las que menos nutrientes tienen. Lógico; como la glucosa no es nada buena para el cuerpo, es mejor una espinaca que una patata, simplemente porque tiene mucho menos alimento. Pero es que el tipo de alimento que absorbes es el mimos. O porque tarda más en absorberse, creando dificultades (son más indigestos...) , lo cual es también bastante ilógico.
Un poco contradictorio si pensamos en cómo funciona la naturaleza, y en conseguir la máxima energía con el menor esfuerzo, ¿no? O si pensamos que debemos alimentarnos principales de cosas que nos hinchan, nos producen digestiones pesadas...
Porque lo que absorbes es EXACTAMENTE LO MISMO. Sin contar con los antinutrientes que tiene, que es otra película.
También espero que algún día alguien me explique por qué somos el único animal (por lo menos mamífero...) cuya alimentación debería basarse en la glucosa, según nos dicen los expertos. Un 55, un 60, un 70% de hidratos de carbono, tócate los huevones.
Porque resulta que todos los herbívoros se alimentan principalmente de grasa, puesto que fermentan la celulosa y principalmente absorben grasa. Por eso no nos parecemos en nada al chimpancé o al gorila, porque ellos se comen un tallo o una hoja y son capaces de absorber mayoritariamente grasa, algo que nosotros no podemos hacer. De lo vegetal solo podemos absorber glucosa. Vamos, que no hay forma de comparar una cosa con la otra, a no ser que nos fijemos en estupideces como los dientes (estupideces porque jamás hemos cazado a mordiscos...).
