Que no, a ver si leeis un poco de nutrición porque andáis a uvas, el único alimento que carece totalmente de un aminoácido, y son incompletos, es la gelatina, todos los demás animales o vegetales tienen todos los aminoácidos esenciales.
La calidad proteica, que es una cosa distinta de la completitud, se refiere a que tengan esos aminoácidos esenciales en ciertas proporciones, arbitrariamente, consideradas ideales, siendo la referencia las necesidades de un bebé de tres meses, creo recordar, de un lactante que duplica su peso en poco tiempo. Es decir, un adulto no necesita ingerir proteína de igual calidad en cada comida.
Proteínas de calidad 100 o superior son la carne, los bemoles, los lácteos, garbanzos, fabes negras, habas, soja, almortas, las verduras de hoja, los aislados de proteína tanto animal como vegetal, etc.
Otra cosa es el factor de digestibilidad, y ahí, varias legumbres se acercan o igualan a la carne, y se ha venido subestimando en las pruebas la digestibilidad de las legumbres porque se hacían con muestras crudas, con muestras cocinadas, las legumbres tienen varios puntos más y se acercan mucho a la de la carne, que anda en 90 más o menos, la soja y otras legumbres con similar concentración de proteína por peso, tienen la misma.
El último problema en cualquier dieta es la proteína y sin embargo la proteína animal, especialmente las de origen lácteo, sí presentan problemas a medio y largo plazo.
