Partes de la base de que la glucosa (alimentos procesados y convertidos a glucosa) es algo dañino, lo describes casi como un veneno...
Nada más lejos de la realidad, la glucosa es tan necesaria como el comer....
Me imagino que tú glucofobia viene de la forma erronea que tenemos ahora de alimentarnos (hiperglucémica, y por encima con hidratos refinados, rápidos y de baja calidad). Lo tomas como un todo, cuando sólo llevamos unas décadas malnutriendonos.
Vamos a demonizar los hidratos de carbono beneficiosos sólo porque no sabemos comer correctamente?, obviamente no...
No todo es intrínsecamente malo o bueno per sé..., estoy contigo en que hay que parar ésta vorágine actual de consumo de HC pobres, pero sin pasarse al extremo opuesto, que suele ser una reacción normal de humanos, semos así...
El problema mental es que nos hacemos una recomposición absurda por la que pensamos que cuando comemos un pastel, una zanahoria, un trozo de pan (integral o no), un patata, una pera o una alcachofa, estamos distinguiendo entre productos increíblemente distintos.
Y no, no son tan distintos. Las moléculas de glucosa/fructosa que absorbemos son las mismas. La gran diferencia es que ese pastel tiene una cantidad gigantesca, una zanahoria mucho menos y un calabacín casi ninguno. O la diferencia de velocidad, de que esas moléculas estén formando una estructura de polisacárido como el almidón, y sean de absorción más lenta porque hay que descomponerlo primero.
Es una especie de magia por la cual el mismo componente que absorbes en unos casos es buenísimo y sanísimo, y en otros es un peligro para la salud.
La única diferencia importante entre un cereal refinado y uno integral es que el segundo tiene más fibra, y eso hace que lo absorbas más lentamente. Pero absorbes exactamente lo mismo (en general, no entramos en cosas como las vitaminas). shishi, pues resulta que está científicamente probado que el cuerpo no necesita fibra, y que la cantidad ideal de fibra en nuestra dieta es cero (otra de las enormísimos constructos que manejamos).
Es más, la glucosa es un componente tan buenísimo para el cuerpo que los alimentos sanos son justamente aquellos alimentos...que menos contienen este elemento. Vamos, que apenas tienen energía. Y es tan sano que como entre en el cuerpo rápido, provoca problemas. No tiene sentido alguno. Fíjate que cosa más ridícula: la glucosa ingerida es buena, pero ciertos alimentos que contienen mucha son malos, y nos recomiendan alimentos que son agua con una pequeña cantidad de glucosa, que son insignificantes para nuestra alimentación.
No tiene lógica natural alguna. En la naturaleza rige la ley de la escasez, y por eso los animales comen generalmente deprisa (nunca se sabe cuanto tiempo va a estar disponible el alimento...), hasta saciarse, buscando alimentos que les proporcionen densidad nutricional. Obviamente, las mayores calorías en el menor número de tiempo.
