Aceite usado - Cómo dejarlo nuevo (lonchafinismo inside)

Vuelvo a insistir con el tema del aceite de girasol y que es necesario en la alimentación.

Lo que nos muestras, es el ejemplo claro de lo que dije, solo sabemos ver las propiedades buenas del aceite de oliva, que las tiene, y muchas, pero el aceite de girasol también. El articulo es de una "experta en aceite de oliva" y habla de una conferencia en Jaén...vamos, sabemos lo que nos quieren vender.

Y repito, el aceite de oliva es muy bueno, yo mismo lo consumo y mucho, es más, de las propias olivas de mis padres, pero el aceite de girasol es bueno y también es necesario.

Dice en el articulo, que le meten mucha cosa al aceite de girasol, igual que si compras aceite de oliva a 1€ el litro, el aceite de calidad se paga.

Evidentemente si tu eres alérgico, no hay discusión, pero no es el caso general.

Algún ejemplo de las propiedades del aceite de girasol:
Propiedades del Aceite de Girasol | Propiedades y Beneficios del Aceite Natural

Estoy en la misma posición que usted: soy gran consumidor de aceite de oliva virgen, pero ese manifiesto supuestamente informativo es un puro panfleto obra de parte interesada.

Para reutilizar el aceite unas 3 veces no hace falta tanta historia, un colador normal y corriente para los grumos y tira millas, eso si el de pesacado por un lado y el resto de fritos por otro. Luego a venderlo como biodiesel o hacer jabon.

Aceite de girasol Alto Oleico para freir

Os recomiendo echar un vistazo al vídeo del programa de Singulars donde entrevistaron a Enrique Cerdá (en castellano):

Enrique Cerdá - Televisió de Catalunya

A partir del minuto 22:35 hablan sobre los tipos de aceite y sus usos. El resto del programa también estuvo interesante... ale, que os aproveche...

de derechas dijo:

9. ¿Cómo conservar el aceite de oliva virgen extra en casa de una manera correcta?
En un lugar siempre fresco, sin grandes cambios de temperaturas, aireado y en oscuridad. El aceite se degrada rápidamente con el calor y la luz, y desde el olivo hasta el paladar, coge sabor de todo lo que le rodea, por eso requiere un lugar aireado.

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El aceite, ni en botella de cristal ni en plástico ni en nada trasparente que le entre la luz. Y la mayoría de los aceites que nos venden (bien refinados, virgen o virgen extra) vienen envasados así. Porque la típica lata de 5l de antaño cada vez se ve menos, y es donde el aceite debería siempre ir envasado.

¿Por qué comento esto? porque como bien dice la autora, el aceite debe conservarse en la oscuridad. Lo que pocos saben y el artículo trae a engaño cuando comenta lo de tener un aceite de una temporada para otra, es que una vez el aceite ha recibido luz (fotones) empieza a oxidarse y se desencadena una reacción en cadena que ya NO para por mucha oscuridad en que se le guarde. Esta reacción en cadena es lo que se conoce como enranciamiento, un aceite rancio tiene poco de antioxidante, pues para que nos entendamos aunque sea de manera muy simple, pululan radicales libres como Pedro por su casa.

Usar un aceite de fritanga 3 veces con poca separación en el tiempo no es lo mismo que hacerlo con un periodo largo entre fritanga y fritanga. No sólo cuenta el número, cuenta y mucho el tiempo tras*currido desde la primera fritanga.

Es verdad que unos aceites se enrancian antes que otros, cada uno tiene su cinética, pero una vez que empieza el proceso, éste es imparable. Ni aceite de oliva, ni girasol, ni maíz ni de leches, todos se degradan.

El de girasol sufre enranciamiento oxidativo mucho más rápido que el de oliva.

Gatoo_ dijo:

Ya, ¿y tú te crees que me voy a preocupar por unas partículas de nivel molecular?. Si fuera así jamás usaría agua del grifo para cocinar, ni me comería el quemadillo de la paella, ni saldría a la calle sin una mascarilla.

Hay mucho hipocondriaco suelto que, después de dar lecciones sobre salud culinaria, los fines de semana se pegan enormes ingestas de alcohol y otras drojas, y mírales, por aquí andan vivos y coleando (no lo digo particularmente por ti).

Cualquiera es capaz de comprender que el mejor filtrado casero posible sumado al rebaje porcentual de "moléculas dañinas" con la adición de aceite nuevo da como resultado un aceite más saludable que si lo usas 7 veces seguidas sin filtrar.

Hace años trabajé en una pizzería donde se hacían nuggets, patatas y aros de cebolla (fritos, claro) y el aceite no se cambiaba hasta que casi podía confundirse con aceite usado de motor. Creo que nadie ha muerto por comer allí, más que nada porque yo era el primero que me ponía ciego todos los días.


El que diga con pleno convencimiento que el aceite de mi imagen está en mal estado es que tiene muchas tonterías en la cabeza. Para muestra un botón, en esta imagen podemos ver el tonalidad del aceite usado que la gente gasta en su cocina. A ver si alguien tiene huevones a decir que ese aceite está mejor que el mío.

Éste es el mío

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+1

Aquí hay mucho demagogo opinando que luego llega el fin de semana y se mete pal cuerpo alcohol y drojas a cascoporrillo.

Yo antes lo filtraba un par de veces, pero desde que lo uso como combustible ya no me preocupa tanto.

El aceite reutilizado más de 2 o 3 veces es cancerígeno, no tiene que ver con si está más sucio o menos sucio. No hay mucho más que decir al respecto. Si usted usa por costumbre aceíte reutilizado para cocinar, va comprando papeletas.

Lo de ser lonchafinista no debe ir reñido con la salud, sino no es lonchafinismo, es ser perversos sin más.

En cuanto a la actyfree que han comentado anteriormente, depende de las opiniones, pero no usa una cucharada de aceite sopera... sino una cucharada de plástico que trae la máquina, y que viene a equivaler a 4 cucharadas soperas, además, lo absorbe todo.

En la actyfree no se pueden hacer muchas cosas, no vale más allá que para preparar patatas (y no quedan igual), o cocinar prefritos (a estos no hay que añadirle aceite porque ya van encharcados en el mismo). Además, tarda aproximadamente una hora - 90 minutos en estar listo, y hace mucho ruido.

Mi progenitora no lo filtraba mas de dos o tres veces. Siempre he leído que con el calor se desnaturaliza el aceite y las partículas no las filtra el filtro.
Si filtras aceite de colza desnaturalizado no creo que se pueda consumir

Hace años trabajé en una pizzería donde se hacían nuggets, patatas y aros de cebolla (fritos, claro) y el aceite no se cambiaba hasta que casi podía confundirse con aceite usado de motor. Creo que nadie ha muerto por comer allí, más que nada porque yo era el primero que me ponía ciego todos los días.

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necesitamos la opinion de un experto en canceres , no nos valen estos razonamientos de que lo usan en las pizzerias porque a esos señores les rezuma
la platano lo que te pase siempre que les pagues las pizzas.



Polycyclic aromatic hydrocarbons are a group of chemicals which are formed when petroleum, petroleum products, coal, wood, cellulose, corn, or oil are burned. There are over 100 PAHs which have been studied. During oxidation and detoxification in the liver they are thought to form substances which damage DNA, starting a chain of events which could lead to cancer. A few of them have been classified by the EPA and The Department of Health and Human Services as carcinogenic to animals in studies and probably carcinogenic to humans.


A person's exposure at home to PAHs would likely be through tobacco smoke, wood smoke, vehicle exhausts, asphalt roads, coal, coal tar, wildfires, agricultural burning, waste incineration, creosote-treated wood products, cereals, grains, flour, bread, vegetables, fruits, meat, processed or pickled foods.

At work you could be exposed to PAHs in coal tar production plants, coking plants, bitumen and asphalt production plants, coal-gasification sites, smoke houses, aluminum production plants, coal tarring facilities, municipal trash incinerators and by inhaling engine exhaust. PAHs can also be found in the mining, oil refining, metalworking, chemical production, tras*portation, and the electrical industry.


Twenty years ago there was a food scare when PAHs were first being researched. They were found in meat and other foods which had been cooked at high temperatures, such as grilling and charring. The American Institute for Cancer Research recommends to avoid charring meat when grilling, pre-marinade, which somehow minimizes PAH formation, and minimize the amount of grilled meats consumed. (Grilled vegetables or fruit do not form PAHs).


Many foods naturally contain small quantities of PAHs. Olive oil, like other vegetable cooking oils, has been found to contain minute amounts of up to 17 PAHs such as benzanthracene and chrysene. Unripe olives tended to have more than ripe olives.


Burning any cooking oil can increase the amounts of PAHs. Oil of any kind which has been repeatedly heated to its smoking point will lose it's natural antioxidants and begin to accumulate free radicals and other cancer causing substances. Whether this has actually caused cancer in humans has never been proven. Commercial industrial kitchens which fry foods would be where this sort of thing might happen. It is unlikely that you would repeatedly fry at continuous high temperatures with the same oil at home. In commercial operations the oil is examined regularly with a rancidity test and discarded before it gets to a dangerous stage. Olive oil is typically not used in commercial kitchens as it is much too expensive. Cheaper oils like canola, corn or peanut oil are used instead. Extra virgin olive oil has fewer free fatty acids and more antioxidants which soak up free radicals. So heating it would produce fewer free radicals than a lower grade olive oil.

Deep-frying in a large volume of olive oil, marc olive oil (`orujo') or sunflower oil is a common cooking practice in Spain and other Mediterranean countries. To our knowledge, the influence of such conditions on the mutagenic activity generated in meat samples has not been explored until now. In this work we have compared deep-frying with cooking without any fat or with some butter, both of which can be considered a more common cooking practice in northern Europe.

We have found that hamburgers fried in olive oil for 10 min show a significantly greater number of revertants than hamburgers under any other condition. This could be explained by the higher temperature reached by the olive oil, ∼10°C above the miccionan temperature maintained with the other oils and butter. In samples fried without any fat, although the range of temperature maintained during the thermal treatment was similar to that of olive oil, the number of revertants was lower, probably due to less efficient heat tras*mission in the absence of fat (Holtz et al., 1985; Nilsson et al., 1986; Övervik et al., 1987). The number of revertants obtained with the samples fried in sunflower oil were lowest, although the differences were not statistically significant except with olive oil. These results are in agreement with those of Johansson et al. (1995).

From the point of view of mutagenicity risk, frying in a large volume of vegetable oil could be considered safer than cooking directly in the pan or on a grill, because in the first case the temperature can be controlled by the cook, who will not surpass the oil smoke temperature (170–180°C). Also, for the same reason, sunflower oil could be considered better than olive oil, as the smoke temperature is 10°C lower. In contrast, a pan or grill can reach higher temperatures which are not controlled under normal home cooking conditions.

Longer heat treatments of 20 or 30 min produced an additional number of revertants in hamburgers fried in butter or in any oil, except olive oil. This difference could be explained by the higher stability of olive oil due to its lower content of polyunsaturated fatty acids (PUFAs) (11.2% in olive oil versus 50% in sunflower oil and 56.8% in soya bean oil). This is consistent with the fact that samples fried in sunflower oil and soya bean oil, those with a higher content of PUFAs, show a progressive and escalating increase in mutagenic activity with longer cooking times.

In this work, for hamburgers fried without any fat, the maximum number of revertants was obtained at 20 min. These results differ from those of Berg et al. (1990), where maximum mutagenic activity was found after 10 min frying of pork at 200°C. The difference may be attributed to the different temperature used, 10°C lower in our case.

We have found a much lower mutagenic activity in the frankfurter samples, which could possibly be attributed to their different compositions. These results coincide with those of Augustsson et al. (1999). Frankfurters have approximately half the level of protein and double the content of fat of hamburgers. The lower level of protein is directly related to the components of the Maillard reaction. With respect to the fat present in the meat samples, two opposite effects are possible. The fat may contribute to better tras*mission of heat and, therefore, would facilitate the formation of mutagens, but when it is present in high proportions it can also dilute the precursors of the Maillard reaction, thus inhibiting mutagenic activity.

The fats used to fry the frankfurters seem to modulate the mutagenic activity but the differences are not important nor consistent between brands. Nevertheless, the statistical test gave significant differences, probably because the data were very homogeneous, as can be deduced from the coefficients of variation.

In conclusion, several factors modulate the mutagenic activity generated in meat samples under thermal treatment. It is confirmed that the composition of the sample, together with the temperature of cooking, is one of the main factors to be taken into account. Deep-frying in a large volume of vegetable oil in the way it is done in Spain and other Mediterranean countries for normally used cooking times (≤10 min) induces a considerable number of revertants: between 2- and 8-fold of the control, and similar to the number of revertants obtained when the same samples are fried without any fat or with a small amount of butter (a more common practice in northern countries). Frying in olive oil for normally used cooking times (≤10 min) can induce a higher number of revertants than cooking in sunflower oil, because the smoke temperature is higher and therefore the temperature reached in the meat is probably also higher.








asi que lo que mas afecta es la temperatura y la temperatura x tiempo . o sea que tiene memoria..

si un aceite ha sido refrito afecta pero un aceite refrito muchas veces a una temperatura menor puede ser mas sano que uno frito menos veces pero a una temperatura mayor.


tambien si lo que se frie son proteinas es peor que si se frien patatas..


freir con girasol es en teoria mas sano porque el girasol humea antes y se tiende a usar a menos temperatura,

Gatoo_ dijo:

Buenas.

Vengo a contaros algo que vengo haciendo desde hace bastante tiempo con un resultado inmejorable. Se trata de reutilizar el aceite de cocina infinitas veces con ayuda de un simple filtro de café (de los de papel).

El filtro es tan fino que el aceite tarda bastante tiempo en traspasar los poros, así que cae gota a gota y el proceso puede llevar horas, pero el resultado es tan bueno que merece la pena sí o sí (tú lo echas y ya irá cayendo).

Con éste método no se tira casi ni una gota de aceite. Desde que lo hago no he tirado nada de aceite nunca ya que, al freir, la comida absorbe una parte y poco a poco se va gastando, así que haciendo esto basta con ir reponiendo el aceite de la sartén.
Una vez filtrado se queda nuevo, como recién sacado de la botella. Le queda algo de olor a comida pero no altera el sabor de las cosas ya que todo el residuo quemado se queda en el filtro y por tanto no se vuelve a requemar.
Lo único que se pierde es el poco aceite que absorbe el filtro, una miseria, pero si lo hacéis jamás tendréis que hacer uso de esos pequeños contenedores que recogen el aceite de fritanga para hacer biodiésel (que se joroben).

Como digo, el proceso es lento, pero vale la pena.

Os dejo unas imágenes donde se ve claramente cómo se queda un aceite usado (ya filtrado previamente con un colador) tras pasar por el filtro de café. Estaba usado de freir patatas, de ahí el poso blanco del bote de la derecha (las frío ya con sal).

Saludos.

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Ciertamente es discutible, que el aceite usado, aún no habiendo estado expuesto a temperaturas de degradación, su reutilización se convierta en algo correcto.
Ha un problema muy importante, y que no se pude dejar pasar por alto. Y es la oxidación de las grasas.

Una grasa comestible como el aceite (oliva, girasol, soja, maíz etc.) al contacto con el aire (oxígeno), sufre una reacción en cadena imparable hasta la total degradación de la sustancia susceptible de oxidación, es el característico olor a rancio. Las grasas comestibles vegetales entre sus compuestos, tiene metáles (cobre, hierro) que facilitan la oxidación.

No solo se altera el tonalidad, olor y sabor, las vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados se pierden y el resultado final es nocivo para la salud.
No te recomiendo su reutilización en más de una ocasión y por supuesto no mezclar jamás, usados con nuevos.

Un consejo nada más, puedes añadir en forma de macerado, alguna hierba antioxidante al aceite reutilizado, al la vez que le das un sabor más agradable, impides o mejor ralentizas el proceso de degradación por oxidación.

Un saludo.

A parte de los filtros de café...venden filtros especiales para el aceite. Unos circulitos del tamaño de las aceiteras esas con tapa y colador(colador que deja pasar más impurezas, por eso añades el filtro).Son de usar y tirar y los venden hasta en los chinos, un montonazo por 60 cts.
De todas formas apenas los uso. Más que para recliclar mucho el aceite los uso para quitar trocitos de algo que haya quedado al freir(si hice algo con harina, trocitos de huevo, etc....) y evitar que en la próxima fritura se queme y suelte impurezas innecesarias.
Pero vamos, si estás echando al filtro algo que lo deja ennegrecido...por mucho que quede eso en el filtro...no me fio de la pureza y buenas condiciones de lo que cae abajo.

atracurio dijo:

¿Cuántos usos le das al aceite?

Con el calor y el uso se va desnaturalizando el aceite y algunos subproductos tóxicos no se pueden filtrar.

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:Aplauso:

Taliván Hortográfico dijo:

Busquen en Google "punto de humo aceite", y saquen cada uno de ustedes sus propias conclusiones. En particular, yo no recomendaría a nadie mezclar aceites nuevos y viejos.

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:Aplauso:

piopio dijo:

Pues entonces, supongo que usted no comerá mucho fuera de casa....
Y sobre todo en las churrerías...el aceite se rellena continuamente, rara vez vacían el recipiente y lo llenan todo de aceite nuevo.

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Es que lo mejor es comer pocos fritos en general, ni fuera de casa ni dentro.

hamijos, vigilen la calidad de los lípidos que ingieren, ya hay mucha información en el hilo, pero añado algo mas, los acidos grasos saturados no existen en la naturaleza (creo que solo en el ojo ciego de algunas vacas, pero eso es otra historia), y cuando los ingerimos el cuerpo no sabe muy bien que hacer con ellos.

Los lípidos no solo tienen función de ser reserva de energía, también tienen una función estructural importante, las membranas de todas las celulas de nuestro cuerpo están formadas por lípidos, si solo tomamos AG saturados el organismo se lía y los mete donde debería meter insaturados,,, y la geometría de esas moléculas es muy distinta entre si.

¿en que afecta esto a la salud? pues no se sabe, son temas muy complicados de estudiar y no dan mucha pasta por lo que van despacio pero bueno ya irán saliendo cosas... mientras tanto ya les adelanto yo que muy bueno no es

Alxemi dijo:

hamijos, vigilen la calidad de los lípidos que ingieren, ya hay mucha información en el hilo, pero añado algo mas, los acidos grasos saturados no existen en la naturaleza (creo que solo en el ojo ciego de algunas vacas, pero eso es otra historia), y cuando los ingerimos el cuerpo no sabe muy bien que hacer con ellos.

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Comorrrr!
Me parece que te has confundido con otra cosa. Los ácidos grasos saturados son tan normales como que están en las grasas animales en gran porcentaje. Son más sólidos (mantequilla, grasa de lechón) que las grasas insaturadas (aceites) y, según se dice, contribuyen al colesterol malo más que las insaturadas.

El calentamiento del aceite en la fritura produce su degradación: los triglicéridos se descomponen en glicerina y ácidos grasos y de aqui se producen más compuestos, algunos tóxicos.
Aqui hay una explicación corta y bastante buena (en la introducción)
Palvelun tarjoaa Google-dokumentit

Pero vamos que l que hace el forero original tampoco le va a apiolar, como dice el mismo, el aceite se va recambiando por lo que los compuestos tóxicos se diluyen. Y el cuerpo humano tiene mecanismos de defensa. Vamos que si no te hartas de fritangas con aceite requemado no pasa nada (lo filtres o no que al final influye poco)