O__O ¿ que ha pasado aquí? ¿ han fusionado un hilo en este ?
Yo no me habia percatado que tirando de buscador, ya había uno del mismo tema, y cuando lo abrí era gol de sócrates
Por ahora confieso que no me fío demasiado de los cacaos de Vietnam debido al origen de su existencia y la falta de una cultura a su alrededor... aunque esto no es más que un prejuicio, todavía no lo he probado y opinar sin probar es algo digo de alguna guano foril que pulula por aquí .
Una mayor solubilidad o el tonalidad rojizo no suele estar relacionada con mayor calidad y sí con un grano más tostado de lo habitual ( suponiendo que el Marou no sea alcalinizado como afirman en la web de ECDC ) lo cual no lo hace necesariamente mejor.
Lo de añadír más cantidad para igualar resultados de cacaos alcalinizados es algo habitual y normal en los no alcalinizados.
Se agradece tu paso de nuevo por el foro, ya te leia por foroflanders. (No tengo cuenta allí, pero no es un hilo restringido, asi que es público)
A ver te comento; yo antes de comprar en el ECDC, tuve una conversación via tlf con la regente de la tienda para tener información sobre los no alcalinizado disponibles en polvo, (quizás no me haya explicado lo suficientemente bien, así que voy a intentar aclararlo mejor) y me dijo que tanto Pacari, Amadei y Marou son de origen trinitarios (hibridos de cacao forastero y criollo= trinitario) que su cultivo dependiendo de la variedad de fenotipo, habitad, climatología hace las diferenciás entre ellos, añadale tambien el proceso de cultivo, almacenamiento, manufacturación...para con el sabor al paladar matices etc. Pero en base a la calidad de origen del grano en todos éstos son iguales ya que el denominador común entre ellos es que son trinitarios. Olvidate de encontrar nada que sea puramente criollo, y si por la remota casualidad tuvieras la oportunidad de probar un cacao puro criollo con minimo procesado no sabrías notar la diferencia de un trinitario porque para eso tendrías que ser un profesional de la cata, que son los que pueden alcanzar esa percepción ya que los margenes de diferencia son complejos y complicados de percibir entre estos dos.
Por otro lado tenemos el proceso que tambien determina la calidad del producto. El tostado es una forma de esterilizar el grano y que a su vez bombacha mayor tiempo de caducidad, y que sin un minimo de este proceso no tendría unas minimas condiciones de garantias sanitarias. Los forasteros en polvo y demás chocolates comerciales tienen un proceso bastante agresivo porque las condiciones de almacenamiento de origen precisamente no son las mas adecuadas y la calidad del grano es la mas baja. Containers y containers de miles y miles de toneladas son destinados para una producción industrial, y estos requieren de mas tratamientos para garantizar unas buenas condiciones sanitarias. A parte de que lo desgrasan por la cultura de que, a menos grasa más saludable y en este caso no es así, pero eso es lo que vende, y luego con la manteca de cacao hacen producto de relleno para otros consumibles que aprovechan para maximizar y sacar mas rédito.
En cuanto a sus diferencias de calidad son basicamente iguales (incluyendo Pacari, que por ciento me dijo que estaban teniendo problemas con la producción y que posiblemente dejen de comercializarlo) y lo que puede determinar a decantarte más por uno que por otro son sus matices caracteristicos, bien más tirando a los afrutados o más a lo clásico, textura, solubilidad, por lo que en definitiva es también cuestión de gustos. Pero recalco que decía que eran todos de origen trinitarios así que en base a esto la calidad del la materia base es la misma.
Marou en cuestión no se si tiene una cultura araigada del cacao, pero lo qué si me dijo que es una pequeña empresa con un proceso muy artesanal y con unos lotes de producción bastante mas limitados que el resto marcas.
Yo aun no he probado Amadei, pero sí Pacari, Grand cru, Casa Luker y Marou, y aquí voy a matizar que cuando decía que con Marou se mezclaba incluso mejor es porque creo recordar que con los otros se quedaba más pegado en el baso a la hora de remover, pero si no usas la táctica de echar el polvo primero y luego echar una pequeña cantidad de leche hasta hacer una pasta y ya luego seguir agregando leche con todos ellos se hace tedioso una mezcla homogenea.
De los mecionados que he probado me quedo de le lejos con Marou, para empezar por su envase de cierre hermetico le da mil vueltas a su analogo Grand cru, y el material con el que está hecho es de más calidad, y es bastante más comodo y facil a la hora de verter el polvo a otro recipiente sin necesidad de tener que meterlo todo en un solo bote de cristal.
Y en cuanto a la textura y paladar es bastante parecido al nibs de cacao, el sabor a tostado no se aprecia, y es mucho menos molido que el resto, arenonoso como ninguno y hace mucha espuma si le echas una buena cantidad, para mi eso es indicativo de que es menos procesado. Ya el grado de propiedades organopepticas puede ser cuestión de gustos, y de propiedades nutritivas sin un analisis de laboratorio de por medio no se puede saber, así que las sensaciones son meramente subjetivas.
Por cierto, bienvenido ;-) , llevamos unos cuantos años con el tema y toda adición a la familia es bienvenida ^__^ .
Abrí el hilo específico para chocolates de calidad aquí:
Plataforma: Chocolates " premium " / " gourmet " / artesanales [ Tema Serio ]
Si quieres añadír impresiones se agradecen todas las que tengas para tener información sobre estos grandes desconocidos unificadas por allí.
Lo tendré en cuenta y me suscribo. El proximo en probar el Amadei en polvo de grano venezuela a ver que tal, por lo que me dijo es más clasicote, y muy demandado, por cierto.
Salu2
Unas fotillos del susodicho cacao
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