En la foto que has puesto se observa perfectamente todo lo que has comentado ( gracias por tomarte la molestia por cierto ); en efecto el aspecto es terroso, y las sensaciones que comentas me recuerda a los experimentos que tanto yo como otros foreros en este mismo hilo hemos llevado a cabo moliendo grano crudo... y es que no hay manera de conseguír un polvo fino-fino, siempre quedan particular en flotación masticables.
De nada para eso estamos
Y lo que mancha el cacao es temible, a veces sale un polvo humeante como coja aire la bolsa que lo pone todo perdido
Eso sí, no dudo que el Marou esté mejor molido que lo que sale a nivel casero ( que en todo caso es una pasta, no polvo; pasta muy rica... pero un engorro importante a la hora de limpiar que te acaba haciendo no repetír ).
Despues de leerte he tenido que tirar de guguel y contrastar información porque yo en esto de los cacaos y procesos me pierdo. Y así es, y ahora veo que el polvo es antes una pasta que se seca se muele y se tamiza
Otra nota más similar a los molidos caseros que hemos realizado con granos, por lo que sigue apuntando a un molido de menos intensidad ( quizá con medios manuales en lugar de la maquinaria industrial-bestia que hay por aquí ) .
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Pues por lo que veo no son nada enormes, pero claro, imagino que todo ello está correlacionado en función a las cantidades de producción que manejan que serán mas limitadas, que a pesar de ello moverán unas buenas cantidades al año. La materia prima es recolectada de manera rustica, las instalaciones no he mirado del todo pero he visto algun retazo de cosas con acero inoxidable y todo muy bien empaquetado, . No me he mirado todo lo de su instagram pero parece que son rollo artesanal, y veo que hay mucho guiri alrededor del mundo gastronómico
Con todos los cacaos que he catado a lo largo de los años esto es ya un deber para mí
. Estoy con la segunda bolsa de Amedei ( de las tres que pedí ), así que en breve tocará Marou + Amedei.
Me ha llegado un email de ECDC por cierto comentando nuevos chocolates que han traído que pintan muy bien. Me toca investigar algo más allá de su carta de presentación ( no me fío ni lo más mínimo de como se venden ) pero probablemente caiga alguno.
Pues como ya comenté puede que tarden en reponer el stock de Marou, porque al parecer mandan a europa un contenedor cuando es temporada más sumále el tiempo que conlleve de manufacturación, pero sabiendo que eres un fan de cacao cuando esté en linea lo vas a catar seguro. Ya nos contarás.
A nuevos chocolates se refería a tabletas?
Eres de los míos entonces
. Con leche caliente está bien... cuando hace frío, pero en mi experiencia el cacao hay que tomarlo en frío para disfrutarlo plenamente, de otra manera el sabor es muy distinto.
Por lo visto ( a tenor de las experiencias de la gente en los hilos y en la vida real ) yo tengo una especie de toque mágico ( y paciencia ) que me permite diluír y hacer una pasta con el cacao usando una simple cuchara + añadír leche poquito a poquito... y finalmente conformando una crema-espuma en al superficie que también da gusto tomar. Si bien es cierto que estoy acostumbrado a no usar batidoras de ningún tipo para montar nata o batír a punto de nieve ( ni siquiera para hacer purés caseros ) y esto es algo que puedo hacer a pulso usando dos tenedores enganchados, algo que tampoco conozco mucha gente que lo haga ( salvo cocineros profesionales, los cuales me dan mil vueltas en todo ) .
Totalmente; en caliente para saborearlo bien...es espesándolo, y el kilo te lo fundes rápido, y dan más ganas de ir al baño, al menos en mi caso.
Pues habrá que probar con los tenedores, también el baso juega un factor importante, no es lo mismo batir a cuchara con el típico de 250ml con cuchara soperas (desastre seguro) versión baso de nocilla que en uno de 325 en forma de barril que tienes una mayor cadencia con la muñeca con la ventaja además de que no se escapa nada si le echas una buena cantidad y por lo tanto la mezcla es mas cómoda y efectiva.
O__O pensaba que hablabas del Amedei que presentaba una información confusa que incitaba a pensar que era 30% ... pero entonces... el Marou es en la actualidad el cacao no alcalinizado con mayor porcentaje de grasa disponible ( !!!!!!!! ) .
Cuantos más datos salen sobre el Marou más apunta a que puede convertirse en el nuevo rey de los no alcalinizados. Incluso es posible que esa diferencia en los molidos se deban a la mayor cantidad de manteca de cacao . ¿ Recuerdas que has mencionado dos tipos de molido ? es muy posible que sólo se muela una vez, pero una proporción de ese molido se solidifique un poquitín más que el resto pues la proporción de manteca es irregular ( como corresponde a un producto natural ) creando ese efecto.
Es posible que por ahí puedan ir los tiros, creo que si hablamos de moliendas de cacaos naturales este podría ser uno puntero de los que tenemos a nuestro alcance.
Amadei que % de grasa tiene?
Es curioso que menciones este detalle... porque precisamente es algo que apunté hace unos años... pero comentando los alcalinizados vs. no alcalinizados. Me ha quedado claro que al menos mi organismo no absorbe los alcalinizados de la misma manera que los que no lo están.
Esto tiene sentido, porque el cacao alcalinizado es un producto más "muerto" y por lo tanto es normal deducír que pueda crear más micro-residuos que el organismo acaba excretando... algo que para mí ha sido evidente... ya que los NO alcalinizados ( cualquiera ) no me crean estos efectos ni por asomo.
Lo que me extraña es que el grand cru sí te cree esta sensación O__o . Habría que reflexionar sobre el asunto y buscar causas para empezar a deducír.
Sobre el sabor, creo que apunta al mismo denominador común que llevamos apuntando desde hace años: mayor nivel de manteca de cacao = mejor sabor . Esto es algo que noto también en los chocolates artesanos ( aunque no suelen indicar porcentajes de cada cosa ).
Recuedo que con Gran cru al principio todo bien, pero luego ya no tanto y lo terminé tomando moderadamente porque iba demasiadas veces al baño; date cuenta que el cacao puro la cantidad diaria recomendada son dos cucharas soperas al dia. Tambien puede ser por diversas causas, la cantidad de fribra ingerida con el resto de alimentos, oxalatos presentes en el cacao y otros aliementos...no sabría decirte, pero lo suyo es que vayas al baño y hagas un perfect. Y la verdad es que con Marou han caido 3 kilos en dos meses, no he sido moderado y he tenido uno tras*itos intestinal mas o menos normal, aunque igual me he pasado un poco.
Con los otros cacaos desgrasados tipo valor marca blanca del mercadona, pues segun la cantidad ire mas o menos al baño, pero el tonalidad neցro, en fin tu me entiendes.
A este paso voy a tener que pedír ahora mismo... que luego ya hemos visto lo que pasa con todos los lectores en la sombra que agotan todo
jajaja eso no te quepa duda, esto lo extrapolo a otras compras, y es que siempre hay rapaces al acecho y cuando te das cuenta te quedas sin tu talla
No es incongruente realmente, una cosa es la alcalinización y otra que sea desgrasado ( legalmente se considera desgrasado si el porcentaje es igual o menor a 12% ) . Los primeros no alcalinizados que fuimos localizando hace años eran de este tipo ( como el famoso Seven Hills ) y no me gustaba ninguno.
Pues tenía mal conceptuado ese detalle, relacionaba alcalinizado con desgrasado, y ahora veo que el alcalinizado es para darle sabor y textura y creo que tonalidad también, y con el tostado tambien se logra otros matices al margen de una esterelización rápida. El desgrasado he leido que se hace con prensa en frio mas costoso pero con la grasa pues ya se sabe que tambien maximiza por otro lado, y con el tueste se busca acidificar y con alcalinizar lo contrario además de oscurecer.
De Seven Hills no he probado el cacao, otras cosas sí y bastante contento, aunque algunas cosas son muy caras.
El Pralus lo he probado y no me ha gustado ( como todos los desgrasados, siempre me saben demasiado terroros y minerales ... aunque hay foreros que han comentado que les gusta más este rango de sabor ) , en su día comenté que me parecía una estafa dado su precio... si bien es cierto que he probado la versión profesional ( paquetón grande para ramo de hostelería ) que a priori no debería diferír de este ( tenía los mismo valores nutricionales ) ya que se venden con la misma imagen de marca .
Yo lo que no entiendo es porque desgrasan un producto que se supone que tiene que tener más sabor autentico a cacao "natural"
A mi me parece que está a años luz que el tipico valor, tal vez la materia prima haga la diferencia, pero no te discuto que este mas en la linea del cacao en polvo comercial anulando aún mas las propiedades saludables del autentico cacao.
Yo lo probé con ELEVEN FIT brownie y el sabor a batido de chocolate/cacao eras muy genuino, incluso caliente me gusto mucho. Pero no lo compraria si no fuera para redondear la compra y me salieran gratis los gastos por ir mas en la linea de los cacaos comerciales, aunque opino que tiene un paladar notablemente gourment que el resto del monton
Todavía no he comprado en esa tienda, aunque @Smiling Jack sí . A priori son los mejores granos de cacao que podemos comprar en España ( y en Europa no he econtrado opciones mejores por ahora ) .
No solo tienen granos, también pasta de cacao sin desgrasar, que es lo que mas me ha llamado la atención (esto podría creo valer tanto para hacer tabletas de cacao como para batidos y el porcentaje el muy alto en grasa),
CHOCOLATE neցro PURO 100% ECUADOR - www.cacaovenezueladelta.com aunque el polvo sí es alcalinizado y muy posiblemente desgrasado.
Igual pillo algo de alli. A ver si hago una busqueda del señor Smiling Jack para leerle sobre cacaovenezueladelta
Lo de no esterilizados ni tostados... es como se venden todos/casi todos, sólo que el vendedor lo remarca. Los granos de theobroma-cacao tienen un aspecto muy irregular ( sacos de 5kg recordemos ) , algunos con mal aspecto, otros redondos y ovalados, otros aplanados, otros con "bixo" ... pero lo normal es que los vendan sin tostar ( aunque siempre fermentados ) .
Y por tu propia seguridad los tuestas un poco no?
Lo de partir desde granos de cacao es un trifostio jojo
Una Guía Para Principiantes: Cómo Tostar Cacao de Calidad
