Muy simple, porque la gente le importa mas que el pan sea barato, a pagar un poco mas y tener un producto como el de antes.
Ahora el pan se cuece menos, tiene mas humedad, y con ello esa humedad que pesa, ahorrarse ingredientes, porque el pan se vende al peso, no al tamaño. Además de paso se ahorran energía en la cocción. Y como colofón como se pone duro antes, tiendes a comer mas para aprovecharlo y acabas comprando pan todos los días, cuando a lo mejor con una barra de las de antes tenias pan para varios días.
Se podría hacer como antes, si, pero entonces vienen las pegas de porque el pan se pone verde a los 2 días, por lo que habría que usar conservantes, pero claro, como vendes algo "tradicional" con conservantes que es algo que la gente asocia a algo "industrial".
