ya te lo he buscado yo. Sólo he encontrado un paper, de 1987 (esto es importante, de hace 35 años) en el que efectivamente hacen la prueba de cocinar alimentos en sartenes de hierro y de otros materiales y efectivamente el 90% de las comidas cocinadas en instrumentos de hierro tienen trazas de hierro. Lo que también dice este estudio es que ni las trazas de hierro sean venenosas, ni cancerígenas, ni muchísimo menos incrementen los niveles de hierro en sangre, ya que no es de ese modo en el que el cuerpo digiere y asimila este metal. Espero que esto sirva para cerrar el tema que no viene a cuento en este hilo.
Si quieres leer el estudio completo, te doy la referencia completa ya que no puedo ponerlo aquí porque no me deja exportarlo. Si tienes cuenta de alguna universidad deberías poder leerlo completo sin mayor problema (yo lo he extraído con mi cuenta de la universidad).
Aparte de esto yo no he encontrado ningún otro estudio relevante. No vale un documento del Muy Interesante, búscanos por favor papers científicos, preferentemente que tengan peer review.
@InKilinaTor