Me he comido 1Kg de cigalas

jaguarxjr dijo:
¿Y como sabes que esas no son las congeladas de las que hablas y que el pescadero te las vende como frescas?.

Trabajo en el sector y las mejores cigalas se pescan en las aguas de países como Islandia y se congelan el mismo día de la pesca con nitrógeno. La calidad es tal, que podrían comerse crudas una vez descongeladas.
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No son criadas en piscifactoría porque tenía tamaños diferentes y porque en la cabeza, había diferentes colores, debido a comer diferentes cosas.
Pero sobre todo, lo que indica que el producto es de calidad, es el sabor.

Un bicho criado con piensos tiene un sabor muy alejado del que tiene el marisco.
 
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Cens0r dijo:
Yo estudié el tema hace la tira de años pero se me ha olvidado casi todo. La ventaja de la congelación industrial creo que era porque congelan a una temperatura mucho más baja que con un congelador doméstico de tal manera que los cristales que se forman tienen una naturaleza diferente tal que cuando se descongela, si se hace adecuadamente, no se produce una destrucción de los tejidos que sí ocurre con la casera por lo que la textura del alimento resulta organolépticamente más atractiva. Hablo de memoria.

Por cierto, en una pescadería una vez que fui con mi mujer ésta le preguntaba al pescadero si tal o cual pescado era fresco. Al final le dijo que salvo en determinadas tiendas gourmet lo normal es que todo lo que se vende está previamente congelado. Cosa que tiene sentido porque refrigerado tanto el pescado como la carne duran muy poco tiempo.
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Correcto.
Una congelación industrial a bordo es lo mejor.
El barco factoría pesca, trocea y congela un situ.
La congelación industrial es más rápida y a más temperatura bajo cero que la casera.
Esa rapidez hace que no se cristalice el agua del alimento y se rompan las fibras.
Si, por ejemplo, se hace con nitrógeno, como el caso de las cigalas, la congelación es rapidísima.
Y si, el pescado congelado es mejor que el fresco.
Una cigala o un bacalao pescado en Islandia, ¿cuánto tarda en llegar a España y ser consumido?.
Si eso lo traes sin congelar, ¿se puede considerar pescado fresco?.
A mí dame un pecado o marisco congelado a bordo que uno "supuestamente" fresco.
 
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