estroboscopico
Estroboscopico
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Las compré en un mercado de abasto, es decir, en un mercado de toda la vida, nada de cosa congelada de supermercado, traídas y criadas en algún país asiático, de esos donde crían estos animales en balsas infectas, donde se vierten a partes iguales sacos de piensos con sacos de antibióticos y pesticidas, para que los bichos no se mueran.
Mi técnica de cocción consiste en por Kg de marisco, echar 2 litros de agua, es decir, doble cantidad de agua por Kg de marisco.
La sal, pues unos 60 a 70 gramos de sal por litro de agua, por lo tanto, para 1Kg de cigalas, hay que echar en una olla 2 litros de agua y unos 130gr de sal.
La preparación es simple, solo consiste en echar el agua que ya hemos calculado en una olla y ponerla a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego, echamos el marisco y tapamos la olla. Por lo general, con el calor residual del agua, en unos 3 a 5 minutos las cigalas ya estarán hechas, pero ante la duda, sacamos una, le echamos agua fría y comprobamos que está hecha.
Lo siguiente que hay que hacer es sacar las cigalas de la olla y echarlas en agua fría, para detener la cocción lo antes posible y así evitaremos que la cigala se quede reseca y dura.
Y sí, me he comido 1Kg de cigalas con un par de cerveza.
