Más argumentos: define 'saludable'. Una mermelada casera sin haber utilizado azúcar como conservante... ¿al cabo de un año es saludable? ¿Tú te la comerías? La fruta se pudre. Te recomiendo leer las intervenciones de otros foreros y los enlaces que pusieron unas páginas atrás sobre seguridad alimentaria.
Todos los conservantes son veneno puro excepto el AOVE.
Quizás se requieran conocimientos en química que permitan llegar a un grado de equilibrio razonable entre conservación y ser saludable, cosa que el compañero
@masia expone inteligentemente. Incluso la web que pone como ejemplo con productos gourmet (creo que inoperativa porque no tiene actividad su Twitter desde el 2018 ni su blog desde el 2015) esta gerenciada por un ingeniero industrial que parece ser que ha sido el que formuló la mermelada del premio.
El título del tema del hilo reza "como hacer la mejor mermelada casera". Yo entiendo que además de sabrosa sea saludable, porque si quiero veneno, en los lineales de los supermercados esta lleno de mermeladas muy ricas y con períodos de conservación elevados aunque incluso hay marcas que se esmeran en hacer mermeladas con muy bajo contenido de azúcares. En el ECI hay incluso secciones grumete con productos realmente cuidados.
Mi abuela y mi progenitora por tradición hacen mermeladas caseras con mínimo contenido de azúcar, claro que sacrifican la conservación, pero ahí es donde está la diferencia que aportan contra una mermelada industrial que fabrican en temporada y necesitan que este disponible todo el año en lo lineales de los supermercados. Su preocupación, por encima de la conservación siempre fue que no fuera veneno para el que lo consumía. Recuerdo que la hacían con todos los máximos procesos de asepsia y de cuidado en el envasado, pero a los 30 días más o menos tiraban lo sobrante y hacían pequeñas cantidades que incluso se conservaban en frigorífico.
La industria alimentaria con las bocas de venta en grandes superficies por hacer su negocio nos envenenan a todos con conservantes, y nos dejamos envenenar por el facilismo de no trabajar en la cocina a diario.
La única forma de comer saludable es comer lo más fresco posible y por ende de temporada y cer-ca-ní-a ; cuanto más procesado sea y mayor su período de caducidad entran a participar los conservantes y las letras "E" en los componentes de lo ingerido con las consecuencias en la salud que estamos viendo estadísticamente en los últimos años. En mi caso, no soy borrego ni dependiente de la industria conservera, compro lo más que puedo fresco y a productores directos.
Quizás para hacer la mejor mermelada casera haya que aceptar que parecernos al estándar impuesto por el supernercadismo no sea el parámetro aceptable. Probablemente sean ellos los que se quieran parecer a la mermelada de mi abuela y no lo consigan por intereses y modelo de negocio.
Creo que más argumentos no te puedo dar, y respeto tu lucha con el conservar tiempo las conservas, pero me vas a perdonar si sigo advirtiendo que el azúcar mata, porque si alguien cree que por ser sabroso deja de ser veneno, que al menos sea consciente de que lo es, y aunque sea casero no se diferencia del resultado obtenido en los lineales de las grandes superficies.
Y lo de "darse un gusto" me parece magnífico y es más, lo practico a diario, lo que no entiendo es porque hay que asociar darse un gusto con envenenarse. No es obligatorio que vayan de la mano.
Y por último, solo por evitar tergiversar posturas que parece que hay cierta tendencia en el hilo, no estoy contra la "mermelada" y menos casera, ni contra tu obra de hacerla "perfecta"; estoy contra el abuso del consumo de azúcares re-fi-na-dos.
Por último te dejo un breve artículo que te explica superficialmente el porqué de la adicción al azúcar por sus efectos en el cerebro, creo que puede orientarte aún más sobre el porqué de la resistencia social a aceptar que es un veneno; aunque breve seguro que tu capacidad de análisis te permitirá proyectar su base a la vida cotidiana en la que se nos pretende enviciar sistemáticamente desde pequeños volviéndolos borregos de los lobbys de la industria alimentaria.
Tomar algo dulce cuando nos sentimos deprimidos podría ser una mala elección.
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Espero no haberte aburrido con mi grandilocuencia.
Siempre quise saber si puedo molestar aún mas a la gente de lo que la molesto