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Para variar y como "dulceinómano" confeso que soy, no le hago ascos a la miel y sin embargo mezclarla en mermelada no lo he probado y no creo que lo haga.Estuve investigando sobre la miel. Para variar, hay información muy contradictoria en la red...
Después de leer bastante llegué a la conclusión de que no es buena idea usarla para hacer mermelada si la idea es conservarla a largo plazo, porque al mezclarse con el jugo de la fruta fermentaría. Es decir, si la miel se diluye pierde su capacidad conservante.
Tampoco podríamos beneficiarnos de sus propiedades antioxidantes, antibacterianas, etc porque en el proceso de preparación habría que calentarla y entonces se perderían. Además, modificaría el sabor de la mermelada.
(*) Sí que podemos reemplazar una parte del azúcar por miel o usar únicamente miel si no pretendemos guardar la mermelada mucho tiempo. Deduzco de lo que he leído que habría que añadir más pectina para que gelifique.
Igualmente, pongo algún enlace por si a alguien le interesa leer sobre el tema:
Can Jam or Jelly Be Made with Honey? – Nutrition and Food Safety
uwyoextension.org
'Sugar serves as a preserving agent, contributes flavor, and aids in gelling. Cane and beet sugar are the usual sources of sugar for jelly or jam. Corn syrup and honey may be used to replace part of the sugar in recipes, but too much will mask the fruit flavor and alter the gel structure. Use tested recipes for replacing sugar with honey and corn syrup. Do not try to reduce the amount of sugar in traditional recipes. Too little sugar prevents gelling and may allow yeasts and molds to grow'
Esta señora, además de usar sólo miel en la receta, prepara la mermelada en microondas... la pongo por si alguien quiere experimentar. No habla de duración, doy por hecho que está pensada para consumir en un tiempo relativamente breve (no necesariamente en unos días; supongo que puede aguantar bien unas pocas semanas... pero no sé si durará en buen estado varios meses).
Cómo hacer mermeladas caseras con miel aptas para celíacos
Cómo hacer mermeladas caseras con miel aptas para celíacos explica la manera estupenda de hacerlas sustituyendo el azúcar por mielcristinagaliano.com
La panela sólo aporta un mínimo de minerales/vitaminas y algún matiz de sabor al no estar refinada, pero nada más, no es más saludable que otros.He leído todo el hilo y no he visto referencia al respecto.
En mis elaboraciones "mermeladeras" acostumbro a usar azúcar PANELA eco, que a diferencia del blanco refinado procedente de la remolacha, este se obtiene del jugo de la caña de azúcar sin refinar ni blanquear o sea es un azúcar más puro.
Bien cierto que sale a 4-5 euros/kg. pero tampoco hago mermelada cada mes, y el Mascobado lo encuentro caro.
Que nadie se engañe pensando en esas propiedades balsámicas y expectorantes que le atribuyen, ya que sigue siendo "dinamita" para diabéticos y a tope de carbohidratos para personas con problemas de báscula.
Simplemente que si hago una tanda de mermelada, en una olla más pequeña hago una parte (un par de botes) con azúcar blanco y el resto con panela y al menos yo, noto diferencia en el paladar.
Una vez al año y por Navidad me doy el capricho de comprar un bote de miel de manuka
A mí me gusta el azúcar moreno que suelen vender en Portugal, que es como polvo y no azúcar coloreado como el que se vende aquí, pero nunca lo he probado con mermelada
Eritritol.