Todos los aceites vegetales de semillas son altamente insalubres por estar rancios, debido a su altísimo contenido en omega 6 (el omega digamos malo), enrancian a los pocos minutos de ser extraidos de las semillas.
Esa es la causa de ser el de oliva un aceite vegetal sano, ya se se extrae de la pulpa del fruto y no de la semilla.
En mi opinión la opción mas sana de aceite es la mas barata: la grasa de lechón. En España la gente siempre ha cocinado con manteca o pella de lechón, que cada cochino tiene kilotones de ella. También se puede cocinar con mantequilla.