Yo el pimenton se lo echo al final.Os comparto mi primera sopa castellana.
Por dios, cuánto tiempo he perdido. Benditas nuestras abuelas y su sabiduría lonchafinista
Ingredientes:
- 7 u 8 dientes de ajo pelados y cortados en rodajas finas.
- Jamón serrano cortado en taquitos, unos 150grs
- 1'5 litros de caldo de verdura o de carne (yo he usado mitad de caldo de alcachofas y mitad de caldo de conejo).
- Media barra de pan de ayer, que sea macizo. Se corta en rodajas y se tuesta.
- 2 bemoles.
- Pimentón de la Vera, ~ 1 cucharadita.
- Aceite de oliva.
(No es necesario poner sal).
Se pone aceite en la cacerola y se echan los ajos. A medio tueste se añade el jamón y el pimentón, y se le da vueltas 10 segundos. Enseguida se añade el pan y se le da vueltas otros 10-15 segundos, que se pringue bien de aceite. Rápidamente se añade el caldo y se deja cocer 10-15 minutos. Apagar el fuego, echar los bemoles y remover un poco. Ya está.
Es muy importante hacerlo todo muy rápido, porque si se quema el pimentón sabrá a puñeteros rayos.
Os comparto mi primera sopa castellana.
Por dios, cuánto tiempo he perdido. Benditas nuestras abuelas y su sabiduría lonchafinista
Ingredientes:
- 7 u 8 dientes de ajo pelados y cortados en rodajas finas.
- Jamón serrano cortado en taquitos, unos 150grs
- 1'5 litros de caldo de verdura o de carne (yo he usado mitad de caldo de alcachofas y mitad de caldo de conejo).
- Media barra de pan de ayer, que sea macizo. Se corta en rodajas y se tuesta.
- 2 bemoles.
- Pimentón de la Vera, ~ 1 cucharadita.
- Aceite de oliva.
(No es necesario poner sal).
Se pone aceite en la cacerola y se echan los ajos. A medio tueste se añade el jamón y el pimentón, y se le da vueltas 10 segundos. Enseguida se añade el pan y se le da vueltas otros 10-15 segundos, que se pringue bien de aceite. Rápidamente se añade el caldo y se deja cocer 10-15 minutos. Apagar el fuego, echar los bemoles y remover un poco. Ya está.
Es muy importante hacerlo todo muy rápido, porque si se quema el pimentón sabrá a puñeteros rayos.
Pues sí, tienes toda la razón, y de barro a poder ser. El problema es que no tengo.
El pimentón tiene muy mala leche, a poco que se socarra te amarga el guiso. Y si no lo cocinas no sabe igual. Yo lo que hago es poner el aceite bien caliente, sacarlo del fuego y entonces echarle el pimentón. Luego se sigue con la receta que sea. No digo que sea un dogma pero siempre lo vi hacer así a mi progenitora y abuela y de momento me funciona el truquillo. Por cierto las sopas de ajo (o castellanas) son un invento huevonudo para el invierno, y en su versión pobre, sin jamón/chorizo ni huevo, lonchafinismo extremo, salen por peseta y media la ración.
Con chorizo ya va a ser mucho pimentón, no? Habrá que bajar la dosis.
por tu bien espero que uses anchoucas cantabrasAquí una receta "pobre" y simple de pasta, pero muy rica y de sabor muy mediterráneo.
Spaghetti alla puttanesca:
Ingredientes (para 2 personas):
- 180 gramos de spaghetti (o mejor spaghettoni, de los rellenitos)
- Tomate triturado
- Un ajo picado
- Una guindilla
- 4-5 anchoas
- Un puñado de aceitunas y algunas alcaparras
- Unas hojas de perejil
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- En la sartén todavía fría añadir el aceite, la guindilla, los ajos y las anchoas.
- Ir calentando a fuego medio, el truco es que las anchoas se disuelvan completamente en el aceite.
- Cuando las anchoas se hayan disuelto y el ajo haya cogido algo de tonalidad, añadir el tomate triturado. Si no se quiere mucho picante, retirar ya la guindilla en ese momento.
- Reducir un poco el tomate y mezclarlo bien en la salsa (4-5 minutos al menos)
- La pasta que ha ido cociendo en otra olla en agua salada hay que retirarla unos minutos ANTES del tiempo indicado en el paquete e introducirla en la sartén junto con algo del agua de cocción.
- Terminar de cocer la pasta en la sartén con la salsa, mezclándola y salteándola. Añadir más agua de la cocción si es necesario en el proceso.
- Antes de saltear por última vez, añadir las aceitunas cortadas en láminas, las alcaparras, y el perejil.
