Disminuido
Madmaxista
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Siempre he sentido curiosidad de porque este hilo lleva tantos años y tantas paginas , ¿habeis montado alguna fruta secta de cacao desengrasado ?
(0xa000fe34 HEX)
- Autor del tema (0xa000fe34 HEX)
- Fecha de inicio
Mucha curiosidad pero no lo has leído. Desengrasado...
Raullucu
Madmaxista
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Casi casi. También tendrá que ver que es uno de los mejores hilos del subforo junto al del café, al de las harinas y al del afeitado bohemio que, por cierto, hace mucho que no se escribe en él.
Smiling Jack
Madmaxista
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Ole ahí los comerciales con dos dedos de frente, entendiendo cómo se capta y fideliza a nuevos clientes.
Tenía ya en mente pedirles algo, pero con la respuesta tan buena (y la oferta, que no es moco de pavo) que te han dado, me han convencido.
Muy interesante y esperanzador lo de que vayan a seguir ampliando catálogo, sobre todo con herramientas específicas como molinos de cacao ad hoc.
A ver si logro ver los vídeos de cómo hacer pasta de cacao (hasta ahora, lo mejor que he visto sin ser muy aparatoso es usando un molino manual de maíz de los que se usan para hacer tortillas, que por supuesto ni flowers de dónde adquirirlo).
Gracias mil, Seiyuro, por tomarte la molestia de ponerte en contacto con ellos.
Por cierto, una duda que me surge de pronto: dicen que oferta para los integrantes del foro, pero yo sé que tus aportaciones van (más o menos) en paralelo aquí y a FC... ¿La oferta es para Burbuja, para FC, para ambos?
En cualquier caso, una vez más, gracias.
)---------- Post added 27-dic-2017 at 09:53 ----------
Del cacao en general, que tiene mucha más miga de lo que aparenta (como casi todo).
Cada loco tiene su tema (o temas), supongo.
Hay foros enteros dedicados a los temas más inanes, precisamente la gracia de Internet es poder encontrar gente interesada en las mismas cosas que tú y con la que compartir e intercambiar experiencias, consejos, etc.
VOX o DERROICIÓN
pais de pandereta
El de Sunfood es el mejor que he probado, bastante mejor que el Valor.
iherb.es - Sunfood, Polvo orgánico de cacao, 8 oz (227 g)
Aunque soy más de los "cacao nibs", creo que la masticación es algo importante. Además seamos francos, el cacao en polvo se usa para echarle a la leche y normalmente se combina con otras cosas no muy saludables (visitad el hilo de las harinas y tal....)
iherb.es - Sunfood, Polvo orgánico de cacao, 8 oz (227 g)
Aunque soy más de los "cacao nibs", creo que la masticación es algo importante. Además seamos francos, el cacao en polvo se usa para echarle a la leche y normalmente se combina con otras cosas no muy saludables (visitad el hilo de las harinas y tal....)
masia
Donante de cariño
No tiene truco alguno, simplemente es un hilo de gente "normal" que intercambia conocimientos, de un tema concreto,
Y por tanto los "tocacojones" y "multis", ya pasan del tema, y están en la guarderia, que es su campo de batalla.
Venga, va, vuelve a tu "cancha", que aquí, los multis, no tienen futuro.
qbit
Sith qbitiano
Sí. Nos has descubierto. :8:
Las noches de luna llena sacrificamos a un bebedor de Colacao para tener una buena cosecha de cacao puro el siguiente año.
:rolleye:
qbit
Sith qbitiano
Pues no me había dado cuenta de que había un referido al final de la dirección. No me había dado cuenta porque cuando voy leyendo voy abriendo los enlaces en otras pestañas y al abrirse el referido desaparece en la página de destino. El código se ve en la dirección origen, aquí. :8: Pero qué pimpollo. Le reporto.
Cazarr
Madmaxista
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Seiyuro_hiko dijo:Es que .... precisamente el cacao alcalinizado existe, entre otras razones, porque "la gente" quería algo que se disolviese mejor
Ah, claro, es que no me enteraba, disculpa. :
: Entiendo que el cacao Valor es alcalinizado.Leo lo siguiente:
En el caso del Valor entonces perderíamos el 60% de los flavonoides, que se "tras*forman" en taninos. Los taninos (que están en el café, el cacao, la uva, el té...): ¿son lo que le da el sabor más amargo a, por ejemplo, la uva? Cuando te comes la semilla de una uva tiene un sabor amargo y seco, ¿es por los taninos?
Sobre otra cosa: no sé si me confundo de sustancia, pero creo que los taninos también eran los responsables de que un té pasado de cocción me provocase náuseas (por el amargor). Porque me ha pasado varias veces que, excediéndome en el tiempo de infusión con el té verde, éste se me ha hecho imbebible llegando incluso a sentirme mal y a vomitar —tema ya tratado en el hilo del té, lo recuerdo—.
No obstante leo que también tiene muchos efectos beneficiosos; entonces, ¿cuál sería la diferencia con respecto a los flavonoides a nivel nutritivo? Es decir, ¿qué se "gana" y qué se "pierde" si comparamos un cacao natural y un cacao alcalinizado (- 60% de flavonoides por taninos)?
Gracias, Seiyuro. Un cacao a tu salud.
Punzante
Madmaxista
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Hola Seiyuro, primero darte las gracias por tus grandes aportes, a Cazarrecompensas y a todos:Aplauso:. Seiyuro quiero preguntar por los granos al comerlos, si los has probado ya, el sabor y tacto al masticar, si se parece al de Luker...; estoy siguiendo al minuto el tema de cacaodelta para probarlo si merece la pena. No os dejo thanks porque ha he visto que hasta los 10 mensajes no puedo
qbit
Sith qbitiano
Los taninos suelen ser tóxicos (antinutrientes de las plantas para defenderse de herbívoros).
---------- Post added 30-dic-2017 at 01:58 ----------
UTZ es la certificación de Belbake. A ver qué es por curiosidad:
In order to purpose a sustainable and responsible coffee-production, established 1997 the Dutch coffee roaster Ahold Coffee Company in cooperation with coffeefarmers, the UTZ Certified-programme. To achieve this, they created the utz-certificate, which includes the counteracting against child labor and the exploitation of the workers. To receive this certificate, the included farm/company needs to ***ow a code of conduct in relation to social and environmental friendly factors. Furthermore, the UTZ-program focuses on an improvement of farming methods to increase the profits and salaries of farmers and distributors on site.
UTZ Code of Conduct:
* Children younger than 15 are not employed in any form.
* Children younger than 18 do not conduct heavy or hazardous work, or any that could jeopardize their physical, mental or jovenlandesal well-being.
* On small scale/family run farms, children are allowed to help their families, but only if: the work does not interfere with schooling; it’s not physically demanding or hazardous; an adult relative always accompanies the child.
* No forced, bonded or trafficked labor is allowed in any shape or form.
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---------- Post added 30-dic-2017 at 01:58 ----------
UTZ es la certificación de Belbake. A ver qué es por curiosidad:
In order to purpose a sustainable and responsible coffee-production, established 1997 the Dutch coffee roaster Ahold Coffee Company in cooperation with coffeefarmers, the UTZ Certified-programme. To achieve this, they created the utz-certificate, which includes the counteracting against child labor and the exploitation of the workers. To receive this certificate, the included farm/company needs to ***ow a code of conduct in relation to social and environmental friendly factors. Furthermore, the UTZ-program focuses on an improvement of farming methods to increase the profits and salaries of farmers and distributors on site.
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* Children younger than 15 are not employed in any form.
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* On small scale/family run farms, children are allowed to help their families, but only if: the work does not interfere with schooling; it’s not physically demanding or hazardous; an adult relative always accompanies the child.
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Última edición:
Punzante
Madmaxista
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Felices cacaos a todos para este nuevo cambio de cifra .... relativo a la zona donde estemos... relativo a la cultura/religión/loquesea que nos guste de-creer ... relativo a una medida de origen que desconocemos y realmente no tenemos capacidad de cuantificar ...
Sin problema, aquí estamos para ayudarnos entre todos.
En este mensaje respondiendo a qbit escribí una pequeña lista ( que todavía tengo en proceso para ir actualizando ) clasificando las marcas de cacao en polvo ( alcalinizado desgrasado/no-desgrasado , no-alcalinizado desgrasado/no-desgrasado y "por confirmar" ) , por si te sirve de orientación.
Para resumír a toda velocidad y con tropezones :
El cacao alcalinizado "nació" para ofrecer un ingrediente más soluble, menos amargo , con mejor aspecto ( tonalidad, esencialmente ) y "en teoría" ( no siempre se cumple ) un sabor más intenso... ya que el cacao natural... precisamente... no conseguía ser tan popular.
Ojo, que entre alcalinizados y no-alcalinizados , desgrasados y no desgrasados ... nos estamos dejando otra variable que afecta al valor nutricional del ingrediente: cacao obtenido a partír de molienda en crudo ... o a partír de grano tostado.
Muy pocos - casi nadie en realidad - confirman este último punto . Hasta ahora sólo Pacari confirma que su cacao en polvo proviene de molienda en crudo ) confirm
Precisamente el proceso de alcalinización pretende que el cacao sea menos amargo para hacerlo más asequible al gran público.
De todos modos, ten en cuenta que no es algo que podamos afirmar gratuítamente pues alcalinizar... lo podemos hacer a nivel casero con bicarbonato sódico... pero a nivel industrial no se hace igual . También hubo hace ... casi 3 años ya ... una propuesta menos agresiva por parte de ADM que supuestamente no afectaría de la misma manera que los procesos de alcalinizado tradicionales... pero es algo sobre lo que sigo sin encontrar nada palpable .
¿ Has probado por ejemplo cacao de Barry , Chocovic ... o incluso Belbake ?
El té: es mejor no incluírlo en la conversación ( al menos, no en este hilo
De los tés que tengo ahora, hay uno que resulta imbebible ( extremadamente amargo ) como te excedas de los 115 segundos de infusionado ( sin pasarse de los 80º ... y mejor bajar un poco ) ... algo que he tenido que descubrír mediante prueba-error, ya que inicialmente se aconsejaba un infusionado más prolongado... o incluso se comentaba la posibilidad de dejarlo en el recipiente ( que lo convierte directamente en tóxico ) .
Lo dicho... otro mundo.
En este caso ( y aunque no me gusta demasiado hacerlo... pues recuerda la actitud habitual de niñato "guerrero del teclado" ) te recomiendo una búsqueda rápida en google :
LMGTFY
Nota: Ojo, que lo de arriba es a modo de broma saludable y con una sonrisa en la cara y no el habitual chascarrillo con prepotencia sureña ;-)
No me he leído ni uno de los resultados que puedan aparecer... pero anticipo que serán tan ignorantes como para meter el chocolate cuando nombren el cacao ( ya me confirmarás si soy muy tremendista o no ) .
En líneas generales, los beneficios son demasiados como para ignorarlos... y para obtener el máximo - desde nuestra distancia - "la opción" sería masticar grano de cacao crudo directamente ( yo lo hago de vez en cuando, cada vez con más frecuencia ) .
Nuesto honorable gran troll de este hilo afirmaba haber observado algo tan significativo como la desaparición de su hipertensión tras introducír el cacao puro en su dieta ... aunque esto tiene toda la credibilidad que le quieras dar a alguien que sin venír a cuento te enseña fotos de cápsulas tamaño supositorio rellenas de cacao en polvo ( a saber por que vía se las administra ) y luego te habla de los pepinos de su huerto como quien no quiere la cosa .
Sí, precisamente por la falta de tiempo para hacer las pruebas que tengo que hacer ( soy el último de la clase de los que tenemos granos de cacao en casa )... hace ya un tiempo que consumo los granos tal cual ... los pelo a mano ( algunos son muy sencillos de pelar, otros no tanto... pero como tengo casi 20 kg por ahora... es tan sencillo como elegír otro ) y o bien los mastico tal cual... o bien los añado a un yogur ( aprieto entre los dedos y se hacen pedacitos ) ... o directamente me preparo un pseudo-muesli.
No, no tiene nada que ver el cacao en polvo al que se pueda estar acostumbrado.
Por explicarlo desde la perspectiva de "primer impacto" ( cuando nos enfrentamos a algo "nuevo" y desconocido ) ... podríamos decír que entre las manos tenemos una piedra-corcho reseca en forma de alubia con aspecto de chocolate neցro que nos hace presuponer que sabrá como tal..... pero no... tiene un sabor principalmente amargo .
De las variedades que tengo en casa ( Java , Sur Del Lago, Porcelana, Arriba ), voy notando las diferencias con el tiempo... aunque por ahora no me resultan abismales.
El Java es el que más amargo me sabe, el Sur Del Lago tiene un ligero trasfondo a especias ... y el Porcelana / Arriba ... no destacan por una cosa ni otra ( lo cual supone una enorme decepción, especialmente el Porcelana ).
Debo decír que con el tiempo, y como viene siendo habitual, mi paladar se ha ido acostumbrando y cada vez me resulta menos dramático masticarlo directamente.
Como efecto más inmediato y claro tras consumirlo, noto que mi cuerpo se pone como una moto y mis niveles de atención se incrementan muchísimo ( este tipo de reacción ya se ha comentado anteriormente, y la confirmo ) ... tanto es así, que ya he adquirido la costumbre de tomarme 6-8 granos de cacao crudo 30-60 minutos antes de hacer algún entrenamiento un pelín más intenso ( series de velocidad, tirada larga, series seguidas de peso ... ) o necesitar algo más de concentración para estudiar/aprender/hacer pruebas con algo.
Consumido "tal cual" ( grano directo a la boca ) ... no puedo decír que sea el "sumum" del sabor ni nada que recomendaría por sensaciones del paladar... sin embargo, encuentro que se tras*forma en un complemento muy agradable al consumirlo en pedacitos con el yogur... tanto que lo echo en falta y no quiero tomarlos sin mi grano de cacao en pedacitos. Lo mismo con el pseudo-muesli ... en el momento que pienso en hacerlo, el grano de cacao en pedacitos es lo primero que pienso.
Ahora bien, recordad que faltan pruebas por hacer; por ejemplo, hasta ahora hemos ignorado algo tan común y nombrado como es tostar los granos... algo que precisamente podría dar una nueva vida a los granos de Porcelana ( o no ) ... aunque lo malo, es que al alterar el ingrediente nos cargamos propiedades ( no tantas como en el proceso de alcalinizacioón ) .
Evidentemente, el gran tema pendiente sigue siendo encontrar una manera casera y asequible de hacer pasta ( que no polvo ) de cacao a partír de granos crudos.... y en eso es en lo que estamos .
Eso es lo que nos cuentan... otra cosa es que nos lo creamos.
Ya se ha comentado por aquí varias veces: en esos países es muy difícil mantener un control estricto sobre condiciones de cultivo, laborales o almacenaje salvo que compres una plantación y la controles de forma privada ( alguna empresa afirma hacerlo así ) .
En los primeros compases de este hilo un forero de latinoamérica apuntaba precisamente a las condiciones paupérrimas de las plantaciones, yo mismo he hablado ( en persona ) con gente de Colombia, México , Ecuador y Panamá... que me han contado historias para no dormir ( trabajo semi-esclavo infantíl, montañas de cacao a la intemperie con insectos y excrementos de aves, cabañas/chozas... de almacenamiento que se quedan semi-abandonadas mientras se "pelean" precios , los "piratas" del comercio in-justo apretando tuercas ... ) .
Esto no quita que existan plantaciones que ... más o menos ( condiciones que nos escandalizarían por falta de costumbre... pero que dentro de lo que cabe... no son para tanto ) funcionen bien, pero en resumidas cuentas... no deja de ser una lotería.
Incluso la certificación Kosher ( que tiene el Luker por ejemplo ) que es normalmente mucho más exigente que UTZ y muchas otras ... depende mucho de la empresa que lo gestione .
Al final, estamos en lo mismo de siempre... explicado con un ejemplo más sencillo y próximo: ¿ comprar una tortilla de patata ya hecha y cocinada en "el super" ... o seleccionar nosotros los ingredientes uno por uno y hacerla al gusto y controlando los tiempos de cocinado y/o condimentos ? .
En el fondo es lo mismo... de ahí que sigamos emperrados con los granos de cacao.
Y hablando de granos ... mis sospechas sobre la tienda germana siguen oscureciéndose más y mas:
- En venezuela las existencias de chuao y porcelana están por los suelos desde hace tiempo ... sin embargo, Arne ... desde la primera vez que localizamos esta tienda... tenía Chuao y Porcelana.
- El Chuao se le agotó recientemente y me ha confirmado hace unos meses que no puede conseguír más ( lo cual cuadra con la falta de existencias generalizada )... sin embargo... sigue teniendo kg y kg de Porcelana que - recordemos - es un grano muy raro de obtener.
- El importador venezolano de cacao delta no puede conseguír Chuao ni Porcelana... pero ahí sigue Arne con kg y kg de porcelana acumulados.
- Las bolsas de Casa Luker que me llegaron de Arne tenían una fecha de caducidad muy breve ( y por supuesto, ni se molesta en avisar de algo así ) ... lo que hace pensar que las tuvo acumuladas una larga temporada ... y contrastando con la bolsa de Luker que me ha llegado de Amazon recientemente ( la cual está mucho más suelta , cacao más aromático y vivo ) me queda claro lo que está pasando.
Ya sabemos que todo ingrediente sabrá mejor cuanto más "reciente" lo tengamos entre nuestras manos ... por lo que es muy probable que incluso estos granos no estén en su pico de sabor.
El Java que yo tengo "caduca" este mismo año , por lo que entiendo que ha estado almacenado casi dos años en Minden.
Ahora más que nunca sería interesante comparar la calidad de los granos de cacao delta con los de theobroma-cacao.de . Sea como sea, tengo malas sensaciones respecto a Arne y no creo que me anime a comprar otra vez ahí salvo que no me quede más remedio .
Se me olvidaba: ya tengo la primera valoración negativa del "grand cru de sambirano"
Un amiguete prefiere el Luker un millón de veces... porque el grand cru le parece "tierra" en comparación y no lo consigue deshacer ni a la de tres.
Conociéndolo... tengo claro que ni se toma su tiempo para revolverlo como un servidor ... y desde luego no ha seguido mi consejo de pasarlo por un filtro ( un colador vale ) antes de echarlo a la taza... y es que... sí ... es muy muy terroso... pero me sigue gustando más por ahora .
Feliz año a todos los theobromadictos y cacaonómanos.
Gracias se nuevo Seiyuro por tus aportes.
Antes de fin de año envié a Luker la gran pregunta sobre si su cacao era tostado o natural
:Buenas.
Escribo desde España, concretamente desde su capital, Madrid.
He empezado a consumir hace poco su excelente cacao en polvo 22-24% tras adquirirlo a traves de amazon.
He decidido consumir su producto ya que me indicaron unos amigos que es de gran calidad (ya lo he comprobado), sin alcalinizar y con toda su grasa por lo que mantiene intactas sus excelentes propiedades.
Si es posible me gustaría resolver una duda que no he encontrado en su web; quisiera saber si el cacao es molido tras haber sido tostado o sometido a algún otro proceso, o su molienda se realiza directamente de los granos naturales sin ningún otro tratamiento.
Muchas gracias y felicidades por su gran producto.
Un saludo.
Pues bien, ya tengo respuesta:
Buenos Días
De ante mano gracias por preferirnos. Informo que su caso quedara registrados en la base de datos de casa luker cualquier oferta nos estaremos comunicando con usted.
Quedo atenta
Servicio al cliente
Es decir, que no han dicho nada de nada.
::ouch:Volveré a insistir ver si me vuelven a torear
Sobre tus pruebas con los granos entiendo que la valoración gustativa no es deslumbrante, pero creo que lo que hay que valorar sobre todo en este producto es sus tremendas propiedades alimenticias y saludables:Aplauso:... y que te ponen como una moto:XX:de forma natural.
Smiling Jack
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No sé si lo habíais visto, pero en Delta ya tienen a la venta el molino manual que yo había visto en youtube: el mismo que se usa para hacer harina de maíz.
4 kilos de armatoste metálico con su sargento para atornillarlo a una mesa, y 60 leocadios tienen la culpa. De ésta me piden el divorcio...
4 kilos de armatoste metálico con su sargento para atornillarlo a una mesa, y 60 leocadios tienen la culpa. De ésta me piden el divorcio...
Smiling Jack
Madmaxista
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Está hecho, a ver qué tal se portan los de Delta.
Al final sólo he pedido cacao, ya que últimamente estoy más a masticar grano crudo que a otra cosa, y de todos modos tampoco sé qué uso le iba a dar exactamente a la pasta de cacao.
Quiero decir, que el aparato tiene pinta de requerir no poco trajín, así que una vez puesto habría que moler una buena cantidad, que luego habría que almacenar de alguna forma fiable, inventar algún método para sacarle partido (¿Tratar de disolver la pasta en agua? ¿Habría que almacenarla en monodosis, si va a ir al congelador?)...
...y luego desmontar todo el artilugio, limpiarlo a conciencia, secar bien las muelas para que no se oxiden, etc.
Mucho ***ón para no sé cuánta diferencia (comparado con el molinillo de cuchillas), así que de momento vamos por partes.
Concretando, les he pedido tres kgs (con la oferta), uno de Trincheras, otro de Ocumare y el Sur de Lago de regalo, y me han sorprendido gratamente con:
- Un precio que no es el de la web (25€/kg) sino el que tenían antes de año nuevo (18,99€/kg) y
- Unos portes de sólo 6€ por todo.
Con eso y un bizcocho me sale el kg puesto en casa a 14,66.
Al final sólo he pedido cacao, ya que últimamente estoy más a masticar grano crudo que a otra cosa, y de todos modos tampoco sé qué uso le iba a dar exactamente a la pasta de cacao.
Quiero decir, que el aparato tiene pinta de requerir no poco trajín, así que una vez puesto habría que moler una buena cantidad, que luego habría que almacenar de alguna forma fiable, inventar algún método para sacarle partido (¿Tratar de disolver la pasta en agua? ¿Habría que almacenarla en monodosis, si va a ir al congelador?)...
...y luego desmontar todo el artilugio, limpiarlo a conciencia, secar bien las muelas para que no se oxiden, etc.
Mucho ***ón para no sé cuánta diferencia (comparado con el molinillo de cuchillas), así que de momento vamos por partes.
Concretando, les he pedido tres kgs (con la oferta), uno de Trincheras, otro de Ocumare y el Sur de Lago de regalo, y me han sorprendido gratamente con:
- Un precio que no es el de la web (25€/kg) sino el que tenían antes de año nuevo (18,99€/kg) y
- Unos portes de sólo 6€ por todo.
Con eso y un bizcocho me sale el kg puesto en casa a 14,66.
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