Dani, Dani...
No vengas a enseñar a tu padre a hacer hijos
espameando, que pa eso ya teníamos a Jap :
:
Sin acritud te lo digo, ojo.
EDIT: y unos detallitos que te ofrezco de buena fe para que le des una vuelta al post:
1.- Lo de la primera foto no son granos de cacao, sino granos repelados y troceados (nibs). El fruto del cacao es una suerte de mazorca, en cuyo interior están los granos de cacao.
Los granos están recubiertos de un tegumento (como las almendras) llamado cascarilla, que es muy rico en fibra. Los nibs son el resultado de
descascarillar y trocear los granos, y a veces también se les aplica calor para facilitar el descascarillado.
Así, los nibs pueden ser crudos (en realidad, pelados a "baja temperatura", <50º) o tostados
2.- Los propios granos de cacao enteros son relativamente más difíciles de conseguir (en este hilo hay enlaces), y también se venden crudos o tostados. Además, las diferentes variedades y orígenes aportan distintos aromas, sabores, % de m.g., etc
3.- El cacao en polvo no es el resultado de prensar en frío, entre otras cosas porque al prensar el grano lo que se obtiene es
pasta de cacao. Además, el cacao en polvo
siempre es parcialmente desgrasado, porque si no, no sería polvo: sería pasta. Y el grano puro tiene más bien entre un 45 y un 50% de m.g. en ningún caso llega al 60%
4.- En ningún caso se acidifica el cacao, que ya es de por sí bastante ácido. De hecho, lo normal en Europa es alcalinizarlo (proceso Van Houten, u holandés) para mejorar su suavidad, tonalidad y
solubilidad, y reducir el amargor.
Así, se pueden encontrar cacaos en polvo alcalinizados o no alcalinizados, pero nunca acidificados.
Y como decía, no se hace porque sea más barato, sino porque es menos áspero al paladar y más fácil de disolver. Es una cuestión de gustos, más que de economía.
5.- El cacao puro desgrasado no tiene por qué dejar de ser puro. Eso ya es una cuestión semántica, puro significa sin mezcla. Mientras
sólo le quites y no le añadas, el cacao sigue siendo puro (aunque no completo, claro)
6.- La mayor parte de los antioxidantes del cacao está en la fracción magra, así que, en realidad, al desgrasar, se logra una mayor concentración. Otra historia es que en función del proceso de desgrasado se destruya buena parte de los antioxidantes (sobre todo con el tostado, por eso yo procuro tomar el grano crudo, y para nota, recién molido), o que la manteca de cacao sea una grasa saludable y por tanto muy aconsejable para alimentación LCHF o cetogénica. Pero en cuanto a poder antioxidante, tiene más el cacao desgrasado "en frío" (=sin tostar) que el grano crudo.
