Todo sobre el aceite de oliva virgen extra.

kikelon dijo:
Joer Diego, ya podías haber avisado de la oferta del Black Friday y me hubiera esperado a hacer el pedido. Con las ganas que tengo de probar el primeros dias, na menos que dos litros me hubiera llevado.
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Eso me lo he perdido :( No veo oferta por la pagina, ni en el correo donde he pedido antes...
 
Diego Almazán dijo:
Etiquetado con semáforo para el aove

Yo quería saber vuestra opinión sobre esto. Hay polémica entre los que hacemos aceite, sobre todo los pequeños que hacemos virgen extra de calidad, porque no queremos poner un semáforo rojo a un producto que consideramos bueno, saludable, genial. Y quería saber vuestra opinión. ¿Consideráis que el aceite de oliva virgen extra debe llevar el etiquetado como alimento poco saludable por su alto contenido calórico?¿O bien pensáis que es un producto saludable y que tiene muchas más virtudes, aparte de calorías?

Gracias a todos.
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Lo que nosotros pensemos de poco vale. Son las autoridades sanitarias las que tienen la sartén por el mango, amén de otros intereses económicos que no nos cuentan.

Por mi parte continuaré consumiendo AOVE siempre que económicamente pueda hacerlo. Ya dejaré de comprar otros productos bastante más prescindibles. Además, el gusto con el que me como unas tostadas con aceite bueno, cómo sabe una ensalada aliñada con ese aceite, o el sabor de un guiso de garbanzos al que se le ha echado un buen chorreón de buen aceite, sólo por eso merece la pena. Y encima coopero con la economía de parte de la sociedad que está dejada de la mano por el resto y que, para mí, tiene mucha importancia social.
 
kikelon dijo:
Joer Diego, ya podías haber avisado de la oferta del Black Friday y me hubiera esperado a hacer el pedido. Con las ganas que tengo de probar el primeros dias, na menos que dos litros me hubiera llevado.
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Me consta que has hablado con mis hermanos ya. Lo del Black Friday es una pantomima, eso para empezar, la mayoría de los artículos están igual o más caros que antes del dichoso día. Yo no puedo hacer eso, no va con nosotros. Si te digo que está rebajado es porque es verdad. Y hemos hecho ese pequeño detalle porque por la moda hay que pasar por el aro, pero ha sido una partida pequeña que nos quedaba del año pasado, creo que 24 o 25 bib de la cosecha pasada, o sea, que hay para poco, por tanto no podíamos ponerlo mucho antes de que empezara el día.

Si quieres probar el Primeros días tenemos packs, y vendemos botellas sueltas con su estuche, de todas formas la próxima vez me avisas. Siento de verdad que te lo hayas perdido.
 
Diego Almazán dijo:
No hay oferta en ningún sitio, lo hemos enviado a los correos de los clientes. Si has pedido antes debes tenerlo, mira en spam, igual está ahí.
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No estaba, lo busqué, pero entiendo que igual con solo dos pedidos en dos años no esté en el listado :) Tampoco te preocupes, que el producto es genial y este año compraré igualmente
 
skifi dijo:
No estaba, lo busqué, pero entiendo que igual con solo dos pedidos en dos años no esté en el listado :) Tampoco te preocupes, que el producto es genial y este año compraré igualmente
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No, si que me preocupa porque debe llegarte como a todos, podrías decirme por privado qué cliente eres? Y así puedo mirar tu correo y ver qué ocurre.
 
skifi dijo:
No estaba, lo busqué, pero entiendo que igual con solo dos pedidos en dos años no esté en el listado :) Tampoco te preocupes, que el producto es genial y este año compraré igualmente
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Bueno pues resulta que tu correo está en la lista Robinson, así que no te va llegar publicidad, ni nuestra ni de nadie, pues ese servicio es precisamente para eso.
 
Diego Almazán dijo:
Bueno pues resulta que tu correo está en la lista Robinson, así que no te va llegar publicidad, ni nuestra ni de nadie, pues ese servicio es precisamente para eso.
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Eso lo aclara entonces :] Pensaba que la Lista Robinson evitaba publicidad no deseada, no las que autorizas cuando te das de alta en un servicio o página como la tuya. Algo mas que aprendo, y duda resuelta. Siento las molestias ocasionadas, y el tiempo que hayas perdido en las averiguaciones.
 
Igual voy a decir una brutalidad... Que tal es este aceite para cocinar y para frituras?

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El_Pelayo dijo:
Igual voy a decir una brutalidad... Que tal es este aceite para cocinar y para frituras?

Enviado desde mi M2007J20CG mediante Tapatalk
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No, para nada.

Hay una creencia extendida de que los vírgenes extra de calidad sólo sirven para crudo, ensaladas, tostadas, carpacios, cosas así. Es muy sencillo de entender, los grandes de esto lo que más venden es aceite de oliva (a secas, espero que con el hilo ya sepas la diferencia) e incluso muchos de ellos también venden de semillas. Entonces cómo van a decir que freir o cocinar con virgen extra es mejor?

Un virgen extra de calidad es mejor para todo, crudo o cocinado, simplemente porque es mejor, tiene más componentes minoritarios, más saludable, tiene más sabor, tiene mejor olor. A mi me gusta siempre el ejemplo de un huevo frito, fríe un huevo con un aceite insulso y no sabe a nada, sin sal es incomible, y el aceite que lo acompaña es una grasa sin más. Prueba con un aove de alta gama, y aquello tan simple se convierte en un manjar. Otra cosa bien distinta, que a mi me ha pasado con clientes con determinados platos, es que no estés acostumbrado a un sabor tan intenso (caso del huevo), en las ensaladas por ejemplo ahorras con un aove de calidad porque aporta mucho más sabor con menor cantidad. O bien que consideres que el exceso de sabor del aove eclipsa a otros sabores del plato.

El ejemplo lo he repetido muchas veces en el hilo, con un aceite de oliva (85% refinado) solo el 15% restante aporta sabor, eso si tienes suerte de que el 15% virgen que le han puesto sea algo decente. Si cocinas con eso es como si te bebes un zumo de naranja 85% agua 15% zumo, si después te dan un zumo 100% pues te resulta intenso, aromático, sabroso, potente. Pero no es que el zumo sea demasiado 'fuerte', es que antes te han estado engañando.
 
Diego Almazán dijo:
Este artículo es interesante, me voy a permitir tras*cribirlo, y aquí os dejo la fuente, FUENTE

«Una fritura con aceite de oliva puede mantener sus propiedades hasta en cinco cocinados, pero en el caso de un aceite elaborado con semillas (girasol, soja, lino, colza, uva, algodón...) a partir de la tercera fritura ya no se sabe ante qué producto estamos (se convierte en un hidrocarburo indefinido)», detalla el Dr. Fernando López Segura, especialista en nutrición del Hospital Reina Sofía (Córdoba), que ha investigado durante años en torno al aceite de oliva. Sin embargo el experto aclara que para que mantenga sus propiedades es importante que no llegue a calentarse por encima de su punto de ebullición (180ºC), es decir, «que no eche humo», pues eso desaconsejaría que fuese reutilizado.

Además, un estudio reciente sobre el aceite de oliva virgen extra (AOVE) impulsado por el Centro de Investigación Biomédica en Red de Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (Ciberobn) y la Universidad de São Paulo constató que el AOVE mantiene los niveles de antioxidantes (polifenoles) saludables cuando se usa para saltear. Así, los resultados determinaron que en el cocinado el contenido de polifenoles disminuye un 40% a 120 ºC y un 75% a 170 ºC, que son unos niveles de antioxidantes que cumplen los parámetros que la UE considera como «saludables».

De aquí me quedaría con los niveles mantenidos de polifenoles, es muy interesante porque aunque demuestra que se pierden, conserva muchos de ellos si la temperatura no es excesiva.

El aceite de oliva se distingue de otros aceites vegetales en que se obtiene de un fruto, la aceituna, y no de una semilla. De hecho, la palabra aceite deriva del árabe «az-zait», que quiere decir «jugo de aceituna». Su producción se remonta a más de 3.000 años de antigüedad y fue en la Antigua Grecia donde logró su mayor relevancia como «producto». En la actualidad es uno de los elementos principales de la dieta mediterránea, reconocida desde 2012 como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por parte de la Unesco.

Todos los aceites de oliva son ricos en ácido oleico y contienen antioxidantes naturales como los polifenoles y la vitamina E.Además, los aceites de oliva virgen y virgen extra aportan otras sustancias bioactivas como el escualeno.

Pero vayamos por partes al desgranar sus beneficios. Según afirma el Dr. López, por sus propiedades nutricionales el aceite de oliva es la mejor grasa que se puede consumir pues contribuye a mejorar todos los factores de riesgo cardiovascular: colesterol, diabetes, hipertensión y obesidad. Así, una de sus propiedades es que es capaz de subir los niveles de HDL, el llamado «colesterol bueno», que en palabras del Dr. López, «no solo no produce arteriosclerosis, sino que limpia las arterias».

En el caso de la diabetes, que afecta en la actualidad al 10% de la población adulta mayor de 50 años, el doctor afirma que aunque hasta hace relativamente poco tiempo se les retiraba a los diabéticos una gran parte de alimentos, incluido el aceite de oliva, hoy se ha comprobado que si estos consumen aceite de oliva virgen en el marco de una dieta mediterránea se puede llegar a disminuir la necesidad de insulina o incluso retrasar la aparición de la diabetes.

En cuanto a la hipertensión, también se ha demostrado que las personas que toman aceite de oliva con regularidad en el marco de una dieta mediterránea logran disminuir su tensión arterial. Además, este alimento tiene un efecto antiagregante y anticoagulante superior al de los ácidos grasos Omega-3. «Es uno alimento capaz de estimular el sistema de disolución natural de los coágulos», aclara el Dra. López.

Otra de sus cualidades es que los polifenoles del aceite de oliva son antioxidantes, es decir, contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo; mientras que la vitamina E que contiene contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo. «Y si podemos protegernos frente a la oxidación, también podremos protegernos frente al desarrollo de enfermedades degenerativas», afirma.

La afirmación que pongo en negrita es dudosa, os explico, es verdad que TODOS tienen ácido oleico porque la composición lipídica no cambia, pero en cuanto a los antioxidantes, vitaminas y demás, ya os he explicado que el aceite de oliva a secas es en un ochenta o noventa por ciento refinado, llevado a refinería donde se refina porque como sabéis procede del lampante que no se puede vender por sus defectos. Bien ese ochenta o noventa por ciento pierde en refinería sus antioxidantes y demás, y aunque es cierto que un aceite de oliva a secas los tiene, es sólo por el diez o veinte por ciento de virgen que se le añade a la mezcla para poder venderlo, o sea, que tiene uno ochenta o noventa por ciento menos de antioxidantes que un aceite virgen o virgen extra.

Una de las cosas que aclara el Dr. López es que lo que no se puede hacer es consumir aceite de forma desproporcionada por el hecho de que se trate de un alimento saludable. Así, la cantidad recomendable de consumo de aceite de oliva se sitúa entre los 40 y los 60 gramos al día, dependiendo del peso de la persona. Según explica el médico, eso supone entre el 20 y el 25% de las calorías diarias. En el marco de una dieta mediterránea, que determina que la mayor cantidad del aporte graso diario debe consumirse en forma de aceite de oliva, eso sería algo equivalente a, por ejemplo, desayunar una tostada con aceite, aliñar una ensalada en la comida y cocinar, en general, con aceite de oliva.


Aquí también es destacable que no se puede hacer un uso abusivo del mismo, porque aunque es la grasa más sana es una grasa con un alto contenido calórico y por tanto hay que tomarla con moderación. El resto del artículo es también interesante pero supongo que lo conocéis si habéis leído el hilo.
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Me autocito @El_Pelayo para que veas cosas, no tienes más que buscar en el hilo y verás muchas más
 
Diego Almazán dijo:
Estás más que disculpado, me alegro de que les haya gustado. Y me gustaría preguntarte concretamente qué le ves mejor al bag respecto al pet. Un saludo.



Pues que es falso y a la vez tiene algo de verdad. El aove es el aceite vegetal más sano que existe, por que es el único realmente natural pues se exprime de una fruta, y por tanto usarlo para cualquier cosa añade un plus extra a nuestra cocina. No es verdad que se queme antes que otros Punto de humeo - Wikipedia, la enciclopedia libre pues como esta hay cientos de tablas con distintos valores incluso muy dispares entre ellos. Además, depende de la calidad del mismo, de si está filtrado o no, de la maduración, de un sinfin de variables.
Dicho esto, ¿se quema? pues si, pero dime alguno que no se queme, si aplicamos temperatura a cualquier alimento lo acabamos quemando, y al quemar un alimento se alteran diferentes sustancias que no son demasiado sanas. La gracia está en controlar la temperatura a la hora de cocinar, pues ni para freir, ni para dorar ni saltear se necesitan temperaturas tan elevadas.

---------- Post added 08-mar-2016 at 16:53 ----------

Aceite de oliva, la mejor opción para las frituras y tempuras a altas temperaturas

Aceite de oliva, la mejor opción para las frituras a altas temperaturas

Solo el aceite de oliva es capaz de soportar una temperatura de hasta 180ºC sin descomponerse y sin perder sus propiedades. Además, protege los alimentos con una película crujiente que impide que se empapen en grasa y potencia el sabor de los alimentos.

Mdg, Sabormediterraneo.com


Solo el aceite de oliva es capaz de soportar una temperatura de hasta 180ºC sin descomponerse y sin perder sus propiedades. A estas temperaturas, otros aceites se deterioran, perdiendo así sus propiedades.

El resto de los aceites de semillas no fríen tan bien, al no poder alcanzar los 180ºC, sin degradarse. O cuecen los alimentos empapándolos o se queman si se intenta calentarlos mucho. Pero hay además otra ventaja, el aceite de oliva protege los alimentos con una película crujiente que impide que se empapen en grasa. Para otras operaciones como para confitar o sofreir se puede utilizar otro tipo de aceite, al requerir temperaturas más bajas, pero para freir el más adecuado es el de oliva.

Pero los aceites de oliva no sólo son más seguros a la hora de cocinar los fritos. Tienen innegables ventajas culinarias, como indica el Programa de Promoción Europeo de los Aceites de Oliva.

tempura
A altas temperaturas la fritura es más rápida, por lo que el alimento pierde menos nutrientes. Además, las proteínas crean en su superficie una capa crujiente que hace que la penetración de aceite sea menor. De esta manera, se limita el incremento de calorías y conserva en el interior su jugo y sales minerales. Sin olvidar que los aceites de oliva potencian el sabor de los alimentos, convirtiendo la fritura en una experiencia culinaria de primer orden.

Consejos para freír con aceite de oliva

No mezclar aceites de oliva con otras grasas, pues estos últimos toleran peor las altas temperaturas, descomponiéndose más rápidamente.
Para que los alimentos empanados o rebozados queden crujientes y empapen menos aceite, añadir por cada huevo batido una cucharada sopera de leche.
Para escurrir el exceso de grasa usar un colador o dejar reposar la fritura sobre un papel de cocina absorbente.
No tapar el alimento una vez frito, ya que se reblandece la capa crujiente del exterior.
Los alimentos para freír deben estar secos para evitar, de esta forma, que salpique al introducirlos en el aceite.
Tras cada fritura, se deben eliminar restos de alimentos ya que puedan favorecer su oxidación y alteración del aroma (un mismo aceite de oliva puede utilizarse hasta 4 ó 5 veces para freír, siempre que se hayan eliminado los residuos después de cada uso y no se haya quemado adquiriendo un tonalidad oscuro).
Temperaturas de fritura según el tipo de alimento

Para alimentos gruesos o con gran cantidad de agua (verduras, hortalizas…) mejor freír a 130-145ºC
Para alimentos con pre-cocción como verduras cocinadas, empanados (escalopes…) o rebozados (pescados…) es recomendable mantener una temperatura de 160ºC
Para alimentos que fríen rápidamente o cortados en piezas pequeñas (patatas, bemoles, croquetas…) se pueden alcanzar los 180ºC.
En Asia no se utiliza aceite de oliva para la preparación de tempuras de verduras (calabacines, berenejenas ....). Tal como se indica anteriormente requieren temperaturas inferiores 130-145ºC, y esto hace posible que en estos países se utilice otros tipos de aceite.

Sin embargo, nosotros que pertenecemos a la cultura del aceite de oliva, consideramos que tanto las frituras como los tempuras quedan inmejorables con aceite de oliva. Porque tienen un aroma y un crujiente delicioso.

Rebozados, empanados o en tempura

Solo fríen bien los alimentos ricos en almidón o albuminas (patatas, bemoles, masas a base de harina). En aquellos alimentos que no la tienen (verdura, fruta, pescado, se lo proporcionamos con una masa para fritos enharinándolos, rebozándolos o empanándoles.

Para rebozar se pasa primero el alimento por harino y luego por huevo. Para empanarlos, primero se pasa el alimento por pan rallado y luego por huevo.

Sin embargo para preparar tempura, - (existen en el mercado tempuras elaboradas listas para utilizar) - para preparar la masa se requiere : harina, fécula de maíz, levadura y agua muy fía.

Una proporción para preparar una abundante tempura sería (400 gramos de harina, 100 gramos de fécula de maíz, 2 gramos de levadura, 1 litro de agua muy fría. ) Se mezclan todos los ingredientes y se añade un huevo entero ligeramente batido. No importa que queden grumos y la mezcal debe estar en todo momento muy fría.

Las verduras para las tempuras se cortan bien en rodajas finas o en bastoncitos tipo juliana.
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Esta es de 2016
 
Acabo de ver que al fin habéis implementado el envío al extranjero y a precios razonables. Así que después de tantos años he podido hacer un pedido :)
 
Deibis dijo:
Acabo de ver que al fin habéis implementado el envío al extranjero y a precios razonables. Así que después de tantos años he podido hacer un pedido :)
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No ha sido sencillo para el volumen que vendemos fuera, pero bueno, espero que poco a poco crezca, aunque como sabéis nuestro crecimiento es boca a boca por vuestras opiniones, en el foro, y poco más. Pero es verdad que cuando había un pedido que atender fuera era un ******, ahora la web te deja elegir tras*portista fuera y bueno. También es verdad que hay fallos, hace poco un pedido a estonia creo que era lo cobraba como a Cuenca, 7 euros y pico, tuvimos que hablar con el hombre y devolverle el dinero porque en realidad costaba más que el aceite.
 
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