Deja los carbohidratos y come más carne y grasas animales para poder procesar las vitaminas.
los hidratos son buenos para dar energía (en forma de glucosa) a la tiroides y mitocondria
pero la carne y grasas animales como dices son lo mas importante porque son la materia prima. y las propias grasas animales son las que llevan vitaminas aparte de acidos grasos
lo que si es fuente de vitaminas/minerales/aminoacidos/nutrientes de todo tipo (e incluso mas proteina que la propia carne de musculo) son las visceras, especialmente el higado, que comiendo una o dos veces como minimo por semana te vas a ahorrar gastarte el dinero en muchos suplementos (y al venir de la comida con sus enzimas naturales y eso, es mas biodisponible que las versiones sinteticas en pastillitas)
el punto no es dejar los hidratos sino comer mas carne y grasas (y visceras/organos) aparte de los hidratos
si puedes consume carne de animales rumiantes (ternera y cordero). gorrino y pollo solo si son de ganaderia ecologica/bien criados (la grasa de la carne de gorrino/pollo producida en masa puede ser mala por el alto contenido en acidos grasos poliinsaturados, ya que al ser animales monogastricos omnivoros, todo lo que comen lo almacenan en su tejido adiposo sin "procesar" como harian rumiantes, que tras*forman lo que comen en grasa saturada, que es la buena) entonces si. Ojala hubiera mas gorrinos criados como se hacia siempre en libertad en vez de criados en granjas industriales y alimentados con piensos hechos a partir de aceites vegetales.
Si toleras los lacteos te recomendaria consumir lacteos sin procesar tmb, preferiblemente sin pasteurizar y si son pasteurizados, al menos sin aditivos ni cosas añadidas (y que tampoco sean UHT). Leche fresca, queso de leche cruda o al menos de pasteurizada pero sin aditivos. También bemoles de la mejor calidad que puedas encontrar.
No le tengas miedo a los hidratos, pero intenta que no sean procesados y tampoco almidones (grano). Los hidratos de la leche ya de por si estan muy bien, pero la miel pura/cruda y frutas de todo tipo ayudan mucho. Dicho esto, algo de arroz y patatas de vez en cuando no hacen daño, mientras cocines muy bien (para destruir la mayor cantidad de antinutrientes) y comas con bastante moderación, ya que la mayoria de tus hidratos/azucares deberian venir de fuentes naturales sin almidones (leche/miel/frutas)
Para cocinar de "aceite" te recomendaria usar mantequilla, sebo de res/cordero o aceite de coco. el aceite de oliva es muy sensible al calor y tiende a oxidarse y volverse malo cuando se cocina con él (aunque el "Punto de humeo" sea mas alto, pierde las propiedades y se vuelve rancio). Por qué mantequilla o sebo de rumiante y no tocino de gorrino? por lo que antes dije de la grasa de los gorrinos de hoy en dia, que es alta en acidos grasos poliinsaturados al igual que aceites vegetales (que son uno de los muchos problemas con nuestra alimentacion hoy dia, gran parte de la causa de la obesidad). El aceite de oliva tambien puede tender a tener mas grasa poliinsaturada que el sebo o la mantequilla, y si prefieres no cocinar con grasa animal, yo al menos usaria para cocinar el aceite de coco, que aunque no sea grasa animal ni tenga nutrientes de origen animal, al menos es una grasa saturada.
Sobre lo de antes en relación al aceite de oliva, AOVE en crudo esta muy bien siempre y cuando consumas en moderacion.
también muy importante como dicen otros seria bajar el estrés
suplementos suplementos solo recomendaria magnesio, complejo de vitaminas B (o alguna vitamina B en el complejo dependiendo de tu carencia, como lo puede ser B1, B6, B2, B12... etc), vitamina E, pregnonelona y tiroides disecada (o directamente T3) en caso de que verdad lo necesites y que al haber cambiado tanto tu alimentacion como tambien estilo de vida no haya sido suficiente (que a veces puede ocurrir aunque es raro)
Un fenóneno Don Francisco.