¿Qué echan a las ensaladas preparadas de bolsa que no se estropean tras 20 días caducadas?

Sustituyen el oxigeno por nitrogeno. Sin oxigeno no se estropean.

Lo hacen con muchos alimentos embolsados. No llevan oxigeno dentro de la bolsa.
 
El otro día tiré a la sarama una bolsa sin abrir que tenía al fondo de la nevera y que llevaba caducada 20 días.

El aspecto era perfecto, como recién comprada.

¿Qué demonios les echan?

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Fue tu nevera.
 
Sustituyen el oxígeno para evitar la oxidación y la proliferación de microorganismos aerobios. Lo más barato es el nitrógeno, pero puede hacerse con cualquier otro gas inerte.

En el momento en que abres la bolsa entra aire ambiente (con oxígeno) y se mustia en poco tiempo.

Con el vacío consigues lo mismo, pero en una bolsa se espachurra.
 
Creo que es por la humedad.
Si metes un trozo de papel de cocina y cierras la bolsa con pinzas te aguanta algo más.
Eso sí, acuérdate de sacar el papel antes de comerla (estará humedecido).
Yo cosecho de la huerta por la mañana y las guardo en recipientes con papel de cocina, y se mantienen bien
 
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