Porque se me quema o pega la paella

Cipotecon · 1 Dic 2021

Hadelbosc dijo:
foto foto quiero foto.

Me han entrado ganas de hacerla a mi también

Perro Viejo dijo:
La vitro es una cosa, no va bien para cocinar, solo para hervir cosas.

Euron G. dijo:
No sufras, allí también se les quema, pero lo llaman "Socarrat" y consideran una delicia comer arroz carbonizado. En fin, cosas de los valencianos, imagino.

Perro Viejo dijo:
Seguramente sea porque da más calor en el centro. Prueba bajando la temperatura pero luego seguramente no te hervirá en los lados y será peor. Para hacer paellas lo mejor es un paellero de butano.

randomizer dijo:
No sé si Lo País es una fuente fiable en materia culinaria, pero es lo que he encontrado...

La paella en vitrocerámica sí sale (pero no de cualquier manera)

Hay mucho que aprender de los grandes maestros del arroz. Entre otras cosas, que no debes perder la esperanza de darte el placer dominical con esta omnipresente cocina

elpais.com

katrasti dijo:
Si la paellera es más grande que la vitro no estás haciendo el arroz de los lados, por lo que se te pegue es el menor de tus problemas.

1. Compra una paellera del tamaño adecuado.

2. Asegúrate que está totalmente plana sobre la vitro. Todo el ojo ciego de la paellera debe tocar la vitro.

Y si todo esto no funciona, cómprate un quemador de gas para paellas y una bombona.

DejarDeRemar.com dijo:
después del sofrito y antes de poner agua pon fuego lento,
echa el arroz y durante 5 minutos muévelo despacio para que se absorba algo del líquido y no se pegue,
luego pon el agua, pon fuego medio y remueve despacio de vez en cuando todo

los del caloret dicen que no hay que moverlo, pero así no se pega, y a mi me sale de vicio

suerte

katrasti dijo:
O cambia la vitro a una de esas que tiene una parte de 32cm.

jotace dijo:
Eso de darle a tope a una paella de 30 cm... ni para sofreir. Si empiezas quemando el aceite mal vamos.
Échale menos aceite y sofrie despacio.

Cuando echas el agua, si, pero cuando echas el arroz y hierve bien, bájale potencia.

Puedes ir cogiendo caldo por los lados y echándolo al centro conforme la paella se va secando por el centro.
Quítale uno o dos minutos de hervir, si la notas muy seca la tapas con papel de cocina mientras reposa, si la notas muy caldosa dejala reposar sin papel de cocina.

Todo ésto son trucos que usamos los valencianos.

Don Redondón dijo:
sofrito, carne y bichos.
sacas carne y bichos y metes arroz, le das un meneo.
añades el caldo y metes los bichos y la carne de nuevo. ya no lo vuelves a tocar hasta que haya que sacarlo

si el fuego es pequeño, te toca andar moviendo la paellera continuametne sobre el fuego para que todo el fondo vaya igual, sino, o se te queda crudo por algunos lados, o pasado, o peor aun, quemado.

Anka Motz dijo:
Tenía entendido, que no se remueve para que el arroz no desprenda el almidón.....

jotace dijo:
Hasta cierto punto. Incluso con fuego bajo hay que mover el sofrito todo el rato para que no se queme el fondo. Cierto que no pasa nada pero si sofríes a tope quemarás todo el fondo de la paella.

Cuidado con los chefs porque tienen muchos trucos, uno de ellos sofreir (marcar) el arroz.

Kick_Da_Sneak dijo:
tio de avecren nada. si tienes buenos ingredientes no hace falta.

El arroz tiene que hervir, asi el grano da vueltas y no se pega.
Seguramente le falta agua o le sobra arroz. No le des caña a tope con que hierva es suficiente.

Cipotecon dijo:
hoy voy a hacer una, luego os pongo foto.

Para empezar voy a hacer varios cambios segun lo que me habeis dicho a ver que tal.

Primero; la mitad de arroz; antes ponia 400g ahora 200g
Segundo; nada de fuego a toda ostra, sofreir con calma y luego al poner agua darle para que hierba y luego volver a bajar cuando eche el arroz, de manera que salgan burbujas de que esta hirviendo pero no a toda ostra.

lo dicho luego pongo foto

Esta democracia es falsa dijo:
No sé, pero jamas hago una paella con agua...es mucho mejor emplear un buen caldo de pescado. Lo de echar avecrem me parece un error. Huye del avecrem.

Conde Duckula dijo:
Una cosa es que se te peguen y otra que se queme.
Para evitar lo primero hay que curar las sartenes paelleras o lo que sea.

E1 TÍO DANI dijo:
tienes que hacerla con agua de mar y leña de naranjo

Venturi dijo:
¿La paellera es plana o cóncava? Si el ojo ciego no es totalmente plano ya no solo tienes el problema de que es más grande que el fuego, es que hay un punto de contacto con la vitro muy pequeño.

Hadelbosc dijo:
foto foto quiero foto.

Me han entrado ganas de hacerla a mi también

Ver archivo adjunto 855959
Ver archivo adjunto 855964

Pues ahí la tenéis, esta vez se ha pegado un poco menos pero aún así… (no se si es pegado o quemado?)
Ha quedado buena pero me hubiera gustado que hubiera quedado un poco más sabrosa

foto foto quiero foto. Me han entrado ganas de hacerla a mi también [/QUOTE]

Perro Viejo dijo:
La vitro es una cosa, no va bien para cocinar, solo para hervir cosas.

Euron G. dijo:
No sufras, allí también se les quema, pero lo llaman "Socarrat" y consideran una delicia comer arroz carbonizado. En fin, cosas de los valencianos, imagino.

Perro Viejo dijo:
Seguramente sea porque da más calor en el centro. Prueba bajando la temperatura pero luego seguramente no te hervirá en los lados y será peor. Para hacer paellas lo mejor es un paellero de butano.

randomizer dijo:
No sé si Lo País es una fuente fiable en materia culinaria, pero es lo que he encontrado...

La paella en vitrocerámica sí sale (pero no de cualquier manera)

Hay mucho que aprender de los grandes maestros del arroz. Entre otras cosas, que no debes perder la esperanza de darte el placer dominical con esta omnipresente cocina

elpais.com

katrasti dijo:
Si la paellera es más grande que la vitro no estás haciendo el arroz de los lados, por lo que se te pegue es el menor de tus problemas. 1. Compra una paellera del tamaño adecuado. 2. Asegúrate que está totalmente plana sobre la vitro. Todo el ojo ciego de la paellera debe tocar la vitro. Y si todo esto no funciona, cómprate un quemador de gas para paellas y una bombona.

DejarDeRemar.com dijo:
después del sofrito y antes de poner agua pon fuego lento, echa el arroz y durante 5 minutos muévelo despacio para que se absorba algo del líquido y no se pegue, luego pon el agua, pon fuego medio y remueve despacio de vez en cuando todo los del caloret dicen que no hay que moverlo, pero así no se pega, y a mi me sale de vicio suerte

katrasti dijo:
O cambia la vitro a una de esas que tiene una parte de 32cm.

jotace dijo:
Eso de darle a tope a una paella de 30 cm... ni para sofreir. Si empiezas quemando el aceite mal vamos. Échale menos aceite y sofrie despacio. Cuando echas el agua, si, pero cuando echas el arroz y hierve bien, bájale potencia. Puedes ir cogiendo caldo por los lados y echándolo al centro conforme la paella se va secando por el centro. Quítale uno o dos minutos de hervir, si la notas muy seca la tapas con papel de cocina mientras reposa, si la notas muy caldosa dejala reposar sin papel de cocina. Todo ésto son trucos que usamos los valencianos.

Don Redondón dijo:
sofrito, carne y bichos. sacas carne y bichos y metes arroz, le das un meneo. añades el caldo y metes los bichos y la carne de nuevo. ya no lo vuelves a tocar hasta que haya que sacarlo si el fuego es pequeño, te toca andar moviendo la paellera continuametne sobre el fuego para que todo el fondo vaya igual, sino, o se te queda crudo por algunos lados, o pasado, o peor aun, quemado.

Anka Motz dijo:
Tenía entendido, que no se remueve para que el arroz no desprenda el almidón.....

jotace dijo:
Hasta cierto punto. Incluso con fuego bajo hay que mover el sofrito todo el rato para que no se queme el fondo. Cierto que no pasa nada pero si sofríes a tope quemarás todo el fondo de la paella. Cuidado con los chefs porque tienen muchos trucos, uno de ellos sofreir (marcar) el arroz.

Kick_Da_Sneak dijo:
tio de avecren nada. si tienes buenos ingredientes no hace falta. El arroz tiene que hervir, asi el grano da vueltas y no se pega. Seguramente le falta agua o le sobra arroz. No le des caña a tope con que hierva es suficiente.

Cipotecon dijo:
hoy voy a hacer una, luego os pongo foto. Para empezar voy a hacer varios cambios segun lo que me habeis dicho a ver que tal. Primero; la mitad de arroz; antes ponia 400g ahora 200g Segundo; nada de fuego a toda ostra, sofreir con calma y luego al poner agua darle para que hierba y luego volver a bajar cuando eche el arroz, de manera que salgan burbujas de que esta hirviendo pero no a toda ostra. lo dicho luego pongo foto

Esta democracia es falsa dijo:
No sé, pero jamas hago una paella con agua...es mucho mejor emplear un buen caldo de pescado. Lo de echar avecrem me parece un error. Huye del avecrem.

Conde Duckula dijo:
Una cosa es que se te peguen y otra que se queme. Para evitar lo primero hay que curar las sartenes paelleras o lo que sea.

E1 TÍO DANI dijo:
tienes que hacerla con agua de mar y leña de naranjo

Venturi dijo:
¿La paellera es plana o cóncava? Si el ojo ciego no es totalmente plano ya no solo tienes el problema de que es más grande que el fuego, es que hay un punto de contacto con la vitro muy pequeño.

Hadelbosc dijo:
foto foto quiero foto. Me han entrado ganas de hacerla a mi también

Pues ahí la tenéis, esta vez se ha pegado un poco menos pero aún así… (no se si es pegado o quemado?) Ha quedado buena pero me hubiera gustado que hubiera quedado un poco más sabrosa

Cipotecon · 1 Dic 2021

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