Leche en bolsa de los años 1970s/80s, ¿era fresca, pasteurizada o cruda?

hyperburned dijo:
Pues no hacía falta hervirla.
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Ya, pero debió de quedar como una costumbre preventiva. Me acuerdo que mi tío le decía eso de que no hacía falta hervirla a mi progenitora y a mi abuela, pero ellas como que no se fiaban del todo...

Y no era solo en mi casa, en otras casas de conocidos también se hervía.


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sinosuke dijo:
Ya, pero debió de quedar como una costumbre preventiva. Me acuerdo que mi tío le decía eso de que no hacía falta hervirla a mi progenitora y a mi abuela, pero ellas como que no se fiaban del todo...

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Porque los abuelos venían de beber levhe cruda y esa sí había que hervirla.
Es como los latinoamericanos que flipan cuando les sirven un chuletón poco hecho, porque tienen miedo de contaminarse.
 
A ver, para meert la leche en una bolsa tiene qu epasar port tuberias y tanquues, donde, por definicion, tiene que sufrir un proceso, lo normal era pasteurizacion, si no recuerdo mal. Lo mismo que ahora.
 
Hasta los años 50 la leche la vendían de puerta a puerta las lecheras, unas señoras que portaban cántaros de aluminio con leche recién ordeñada. Y la gente sabía la de enfermedades que podías pillar si no hervías varias vences la leche cruda. Y aún así.

Por eso cuando llego la leche en bolsitas la seguían hirviendo aunque no hiciese falta, porque no se fiaban.

Esto es como pedirle a una argentino en España que se pida un solomillo poco hecho, pues que convulsiona.
 
singermorning dijo:
A ver, para meert la leche en una bolsa tiene qu epasar port tuberias y tanquues, donde, por definicion, tiene que sufrir un proceso, lo normal era pasteurizacion, si no recuerdo mal. Lo mismo que ahora.
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Lo que defines es un trasiego, no un procesado.

Pero sí, parece ser que era pasteurizada, y que se hervía porque patata.
 
Última edición:
Qué obsesión tienen algunos con que es necesario hervir la leche. Llevo más de 15 años tomando leche cruda, a razón de litro al día, si tuviera que destacar un sólo alimento de toda mi dieta, la leche CRUDA sería con diferencia el alimento top por encima del resto.

Conviene contextualizar, no obstante. Hay escenarios donde sí es conveniente hervir o esterilizar la leche. Grandes productoras lácteas, ganaderías de intensivo donde se manejan enormes cantidades de producto, y es inviable el seguimiento y cuidado necesarios durante toda la cadena de producción, así como en la logística para distribuirla por el resto del país. Ahí tiene que ser leche procesada (desnaturalizada), no queda otra.

Ahora bien, si es una pequeña granja o producción LOCAL, de cercanía, y el ganadero no es un cafre y cuida unos mínimos en manejo e higiene, y sea despachada el mismo día de ordeño, no hay necesidad alguna de hervir ni calentar ni nada. El riesgo de que aunque la leche se contaminara supusiera una indisposición grave, en un adulto sano, es ínfima. Por seguridad extra excluiría algunos grupos como niños pequeños (con el SI aún en desarrollo), ancianos frágiles de salud o perfiles con problemas de inmunidad comprometida.

Por lo demás, NO, no es necesario hervir. Del mismo modo que no es necesario usar huevo pasteurizado para hacer mayonesa casera. Que sí, que matemáticamente hay menos riesgo con huevo pasteurizado que con huevo crudo, y tal... pero es algo tan taaan insignificante que no merece la pena frente a las propiedades que pierde el alimento en su estado natural.

Dicho esto, no todo el tratamiento de la leche me parece malo. Una leche fresca tradicional, pasteurizada HTST (72º 15seg.) y, esto es importante: NO HOMOGENEIZADA, me parece una excelente opción. No llega al nivel supremo de la cruda, pero ofrece un buen balance en cuanto a que la pérdida es mínima y a cambio facilita su distribución comercial con respecto a la cruda (que contrario a lo que muchos creen, sí está regulada y permitida su venta para consumo en cercanía, en toda la UE).


Todo lo demás que se vende como leche, para mí es otro ultraprocesado más a evitar.
 
Última edición:
sinosuke dijo:
Era leche pasteurizada.
Y en mi casa (y en la de conocidos) siempre se hervía


Ver archivo adjunto 2116907



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hyperburned dijo:
Pues no hacía falta hervirla.
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sinosuke dijo:
Ya, pero debió de quedar como una costumbre preventiva. Me acuerdo que mi tío le decía eso de que no hacía falta hervirla a mi progenitora y a mi abuela, pero ellas como que no se fiaban del todo...

Y no era solo en mi casa, en otras casas de conocidos también se hervía.


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Así es.
En mi casa se hervía.
En todas mis casa: padres, varios tíos, etc.

Y por radio y televisión insistían en los peligros de esa leche AÚN HERVIDA.

hyperburned dijo:
Porque los abuelos venían de beber levhe cruda y esa sí había que hervirla.
Es como los latinoamericanos que flipan cuando les sirven un chuletón poco hecho, porque tienen miedo de contaminarse.
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Por radio y televisión insistían en los peligros de esa leche AÚN HERVIDA.
El gobierno lo mismo.
De hecho, se prohibió la comercialización de leche cruda.
Y se equiparaba la cruda y la fresca.

Machacaron durante meses, al punto que dejó de haber leche fresca durante años.
Hasta hace unos pocos años que parece que ha vuelto.
 
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